Odată ce clienții confortabil la o masă, chelnerul trebuie să-și intensifice și să le ofere un dosar cu meniul din partea stângă a clientului. El a servit într-o formă extinsă. În același timp, trebuie să acorde o atenție clienților pe o specialitate aici. Apoi, chelnerul se mută departe de masă, pentru a permite timp pentru vizitatorii să se familiarizeze cu intervalul afișat în meniul de mese și de a face o alegere. După ce clienții au decis să cumpere, închizând dosarul și puneți-l deoparte, chelnerul este obligat să vină la masa (recomandat pe partea dreapta) și începe preluarea comenzilor.
În acest caz, ar trebui să fie netedă, nu sprijinindu-se pe spate în scaun sau pe o masă. Nu înclinați, ca astfel se poate rupe „zona psihologic intim“ vizitatorul subconstient provoca disconfort. În cazul în care clienții au dificultăți cu selecția de produse alimentare și ușor pentru a le ajuta, chelnerul ar trebui să răspundă la toate întrebările, dacă este necesar, să elaboreze privind componența vaselor și profilurile lor aroma. La recomandarea diferitelor feluri de mâncare, se recomandă să se concentreze pe timpul zilei și la vârsta clientului, rafinarea tacticos preferințele gustative ale clienților. Când ia comanda, el chelner ar trebui să avertizeze, de asemenea, vizitatorii despre momentul pregătirii ordinii lor, mai ales la cald și specialități.
Atunci când servesc feluri de mâncare, pune tava pe masă - nu este permisă, acesta trebuie să fie în mâinile chelnerul.
În primul rând, sunt oferite băuturi răcoritoare, pâine și tutun. În cazul în care comanda conține fructe, chelnerul ar trebui să clarifice atunci când aplică - la începutul sau după a doua feluri de mâncare caldă.
băuturi Spill în pahare, chelnerul ar trebui să facă acest lucru cu precauție și margini. Pentru a face acest lucru, el deține gâtul sticlă de sticlă, nu marginile și se toarnă 2/3 din capacitate.
După băuturile sunt turnate, gustări. Toate mesele sunt necesare pentru a ține în palma mâinii stângi. preparate reci sunt puse cu mâna pe un șervețel și întreținute cu grijă RIM degetul mare.
Gustări cu legume, ouă, unt, sosuri pentru salate și farfurioare din porțelan pus pe partea stângă a plăcilor Pirozhkova. Dacă gustări fără o garnitura, acestea sunt poziționate în partea dreaptă. În cazul în care gustări câteva bucăți, atunci ei trebuie să fie stabilite de la stânga la dreapta.
Tot timpul sunt clienții la masă, chelnerul trebuie să le respecte, în măsura în care este necesar pentru a schimba ia vasele murdare, aducând noi feluri de mâncare, monitorizează curățenia mesei și de a schimba scrumiera în timp util. Iar schimbarea scrumierele are loc în felul următor - în primul rând chelnerul aduce pe net, și apoi acoperit cu material uzat pentru a-l elimina din tabel.
Aducerea și răspândirea pe feluri de mâncare principale de masă, chelnerul are de oferit și, în cazul în care a fost de acord, pentru a turna vin.
Desert rândul său vine după ce deja a depus o a doua feluri de mâncare și băuturi sunt turnat pe toate.
Se crede că fructul este cel mai bine servite după felurile de mâncare dulci, iar dacă acestea nu sunt în ordine, după al doilea la cald, dar este mai bine pentru a verifica cu clientul.
După desert a fost depusă chelner poate furniza băuturi reci și calde - piureuri, cafea, ceai sau suc.
În același timp, el ar trebui să se intereseze de vizitatori în cazul în care nu doresc să comande altceva.
După aceea, chelnerul contează valoarea totală a comenzii, în funcție de contul lor, ordine.
Contul trebuie să fie prezentate după cererea clientului. În cazul în care masa este un bărbat și o femeie, este deservit de un om.