De fapt, modul de a obține bun sushi acasă doar două: livrarea comenzilor, sau o faci singur. Opțiunea de a cumpăra de la magazinul de unde le-au culcat deja zi noi nu considerăm. Odată cu livrarea de simplu, apel, comanda, ne așteptăm și să se bucure. Da, vă spun, dar în cazul în care pentru a apela? sushi baruri, practica de livrare în fiecare zi mai mult și mai mult, despre unele dintre ele nu merg zvonuri foarte bune, până la punctul în care acesta este facut din alimente stricate. Editorii noștri cere, de asemenea, la această întrebare, am vizitat câteva baruri și restaurante sushi, comandat zeci de bucăți de sushi într-o varietate de servicii de livrare, și cel mai important - au încercat să învețe cât mai mult posibil despre bucătari (sau sous-shefah ca acestea se numesc acum). Așteptările noastre au fost îndeplinite atunci când sushi cele mai delicioase venit la noi de bucătar, care părea să fie cel mai competent în problemele din bucătăria japoneză.
Chef „Sushi-Yama“ Dmitri a reușit în timp util să se adapteze lucru cu varietatea japoneză a celebrului Taco (așa cum se spune bucătari: pentru a pune în bucătărie), unde a lucrat timp de 6 ani. Multe dintre bucătari Nijni Novgorod ar fi mândri de ea și se considerau extrem de stăpâni, dar nu-l. După 6 ani de muncă a plecat să studieze și să lucreze în orașul Samara. Acolo, el sa întâlnit cu foarte Rentso Pozalini, care preia experiența neprețuită de preparate din bucătăria europeană. La momentul de absolvire, Dmitri deja detine sesiuni de consiliere, precum și cunoștințele și abilitățile sale îi permit să gătească, nu numai, dar, de asemenea, pentru a gestiona restaurantul ca un întreg. Un bucătar tânăr și promițător a fost reperat rapid oameni de afaceri Samara, de la care a primit o invitație de a fi managerul unei noi de fuziune-instituție în care Dmitri aduce pasiunea sa de lungă durată - bucătăria japoneză. În ciuda tuturor succes, el a decis să se întoarcă după 2 ani în partea de jos, pentru a se dedica pe deplin cauzei sale preferate.
A deveni un brand-bucătar în YaponaMame, el a trebuit să ridice bucătăria de la zero din nou. După cum a recunoscut de către Dmitry, Nijni Novgorod se situează mult în urma calității de gătit preparate japoneze. „Japoneză - a spus el, - unul dintre cele mai valoroase din lume. Ea este, de asemenea, foarte exigent cu privire la calitatea. Așa că, atunci când am auzit că cineva din orașul nostru otrăvit sau sub formă de rulouri de sushi, aceasta înseamnă doar că bucătarul le fierte alimente greșit sau rele. După ce am petrecut un an întreg doar măcelărit pește și a mers înainte m-au făcut la prepararea acestor feluri de mâncare. Acum, să învețe să gătească o lună sau două, și a devenit imediat bucătari. Prin urmare, calitatea. "
Trebuie doar să se uite din nou la modul în care funcționează Dmitry în bucătărie și, fără îndoială, face în continuare profesionalismul său. Am decis să-și alunge doi iepuri de câmp și a cerut Dmitri să ne arate o clasă de master în gătit această casă de teren, luând în considerare toate regulile și că experiența vastă posedat de bucătarul nostru.
Deci, Dmitri a fost de acord să se pregătească terenul pentru noi. Am cerut în mod special pentru cele mai simple, în instituțiile care sunt numite „roll cu somon.“ Să învățăm în principal, iar restul - este o fantezie.
1. Să ia „Nori“ - prăjit și alge întărite ot. Acesta este realizat din role de sushi Nori. Inițial, mâncarea japoneză doar bulgări de orez înfășurat într-un pește - aceasta este țara, dar europenii au astfel un fel de mâncare a fost destul de dificil, iar restaurantele japoneze au devenit învelite în sushi nori. Deci, acolo Maki role, sau, așa cum le numim noi în România. Standard de dimensiune foaie nori, acesta poate fi tăiat în 2 părți în mijloc, așa cum nu vom face acest lucru și se taie doar partea rămasă de la sfârșitul de gătit.
2. bambus mat, numit în japoneză „Maki-su“, mai bine de film folie alimentară - și nu se murdăresc și va figura între stick-uri nu este colmatat. Pune-su Maki nori pe partea netedă în jos.
3. Acum, cel mai dificil - Fig. Dmitry recomandă rotund, dar este gustul fiecărui. Să acorde o atenție la praf și rupte boabe - acestea ar trebui să fie cât mai mic posibil. Cumpara acum gătești. În bucătărie, nostru sous-bucatar are un aragaz special de orez cu temporizator și control al temperaturii. Dmitry recomandă orez acasă bucătar în caserola și nu este de dorit să facă acest lucru într-un vas cu pereți subțiri. Proporții de orez și de apă trebuie să fie 1: 1, cantitatea de calcul necesară de orez ia 90-100 grame per 1 rola. Se gateste și așteptați până când a evaporat toată apa. Apoi închideți capacul și pe foc mic avânta chiar 10-15 minute. După aceea, structura de orez se obține cu adeziv, dar se transformă într-un terci de orez. Utilizați orez sushi trebuie sa fie imediat, la fel ca în toate bucătăria asiatică este utilizat numai la cald. Un astfel de ingredient important, ca și oțet de orez se adaugă la gust.
4. În continuare - pește. „Groapă-Sushi“ folosesc numai pește proaspăt, intacte. Dmitri și asistenții săi se pregătească de pește numai ei înșiși, suntem cu tine pentru casă este mai bine să cumpere fileuri de-a gata. Vom avea nevoie de 20-25 de grame pe 1 rola.
5. Se taie peștele așa cum se arată în fotografia.
6. Înainte de a începe ambalaj rola, umezește mâinile cu apă - orezul nu se va lipi de ei. Ia-o mână de orez, la fel ca în fotografie.
7. Dispunerea de orez pe nori este mai bine să înceapă de la mijloc spre margine.
8. Ca rezultat, orezul trebuie să acopere aproximativ jumătate din foaia NORI grosime uniformă strat 2 de cereale.
9. pene de pește rula prin mijlocul câmpurile de orez rezultate.
10. Acum, atenția, țagla rezultată este situat în 2-3 mm de la marginea Maki-su pentru ambalaj ușor.
11. Degetele mari ale ambelor mâini încep să-și încheie rola, și alte degete pentru a adera la pește și orez. Concentrați imaginea.
12. Nu uita că Maki-su nu are nevoie să-și încheie complet, împreună cu rola. Când rola este strânsă complet, fixați forma lui mâini care, în secțiune transversală este un pătrat.
13. Rolă gata. Se taie în 8 părți egale, fără a uita pentru a umezi cuțit de apă. Cuțit pentru orice bucătar - mândria lui, Dimitri timp de mulți ani, sa bucurat de un cuțit adevarat japonez.
14. Ultima etapă - aspect. sushi Ready sau rulouri trebuie să fie extins, astfel încât le-ar lua bețișoarele Hashi a fost convenabil. Pentru a face acest lucru, două laturi opuse ale rolei ar trebui să rămână deschisă. Restul - pentru imaginația ta.
Adăugați ghimbir si sos de soia se poate face fără instrucțiuni. Seringă aspect wasabi, de regulă, de asemenea, nu este acasă - nu contează, pentru că ei nu au fost în Japonia medievală. Forma frumoasă a aditivului atașat întotdeauna pe mâini.
Pentru a face sushi - ușor, mult mai dificil de a face sushi de toate regulile. Acest fel de mancare tradiții vas de cultură. Pentru prepararea ei corectă necesită experiență, care vine odată cu vârsta și mii de greșeli. Aranjarea un alt raid asupra magazine în căutare de sos de soia mai parfumat sau noi condimente pentru pește, amintiți-vă, totuși, că adevăratul, sushi corect puteți obține mult mai ușor, apel doar în „Pit-Sushi“ și să beneficieze de experiența și abilitatea de unul dintre bucătari sous mai talentați Nijni Novgorod ...
Print text Ctrl + P
Eroare în text Ctrl + Enter
Dmitri același „bucătar“)))
Kirill vă mulțumesc citiți cu atenție textul. Observația este corectă, probabil, jurnalistul care a scris articol puțin versat în terminologia bucătarului. Cel mai probabil pentru el Sous-Chef este conceptul de bucătari sushi))))
Dmitri același „bucătar“)))
Igor „Chef“, despre prima: un singur strat de nori a fost atunci când un lucru rău cu ochii și nu scrie! Și se pare că nu a știut nicrom și nicrom nu știu cum! Master class făcut pentru oameni, nu profesioniști, și până în prezent nu au văzut prima dată să se rostogolească înfășurat pentru un restaurant la domiciliu, dacă știți și vedeți diferențele dintre casă și restaurant. În ceea ce privește al doilea: Sunt de acord cu tine că orezul ar trebui să fie ușor, dar raportul dvs. de 20 de orez și 80 de topping-uri, încă o dată îmi spune că nu ești Sharish nicrom! rola clasic cu somon este de 1,25 grame. Nori, 80 gr. orez, 20 gr. somon real, astfel încât să știi. În ceea ce privește mănuși: Ambasador Onorific al Japoniei să mă vadă cu mănuși el mi-a dat o notă: „Nimic din ceea ce este făcut din plastic nu trebuie să atingă produsele alimentare, în special pe mâini“, că ești un băiat te atingi orezul. Și citesc o carte, uita-te la transferul, și apoi conta cât de mulți bucătari vedeți în capacele.
Experiența maestru sushi cu
"Igor Chef"! Ce nafig 20-80, el a înțeles ce am spus?
„Fiți atenți la praf și rupte boabe -. Nu ar trebui să fie cât mai puțin posibil“ Lovitura de gunoi din orez ar trebui să fie. cât mai mici posibil: D))))))
rahat Utter. Dar, de cele de la Moscova, „tipul de găti preparate din bucătăria japoneză“ și suferă toate restaurantele normale. Eroare din nou: rola înfășurat în dublu-nori (rola ar trebui să mănânce, și cum să nu mestece caramele, și dacă nu se poate scoate în evidență nu pula du-te pentru a afla!). Eroare două: oameni să plătească pentru o rolă în loc de o bucată de orez (care pune atât de mult orez, în cazul în care de umplere Dacă am să cumpere orez, voi comanda separat.). Frumos, corect și de înaltă calitate, rola se uită la proporțiile „externe“, după cum urmează: 20% din orezul \ 80% de umplere. Și, în general, bucătar, în cazul în care pălăria și mănușile tale.
Michael pur si simplu cerb. ei trebuie să gătească =))))))))))))))))))))))))))))))))
Vă mulțumim! Toate clar! Să încercăm!