În lumea vinului este adesea folosit conceptul de vechi și New World. Este destul de ușor de înțeles la nivelul geografic și istoric. Și asta e ceea ce aceste concepte investesc în vorbind industriei vinului?
Pentru a începe cu, care fac parte din punct de vedere geografic lumea vinului la conceptul de „Old World“? Această parte a terenului între Mesopotamia (Irak modernă) și Oceanul Atlantic. Aceasta include, în primul rând, toată Europa și în alte țări din bazinul mediteranean: Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Ultimele două zona în ceea ce privește producția de vin până în Europa, chiar aproape nu poate concura cu „vechea Europă“, ca să spunem așa de vinurile din Lumea Veche, desigur, în primul rând a însemnat.
Deoarece aproape unanim acceptat că nașterea vinului a fost undeva în zona de acoperire modernă Georgia, Armenia, Turcia și Irak, putem spune că vinul este considerat locul de nastere al Lumii Vechi și că nici unul dispute. Pentru vinurile produselor din Lumea Veche includ România și alte foste republici sovietice - Ucraina, Georgia, Armenia, Moldova etc.
Sub vinificația New World implică țări precum Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă, America, cu alte cuvinte, locul în care a început fabricarea vinului să se angajeze în activă recent în termeni istorici - acum 200-300 de ani. Se pare că băuturile din Lumea Nouă și este atribuită de vin din China, Vietnam, India și alte țări din Asia, în cazul în care producția de masă de vin a început, de asemenea, de curând.
Deci, ce caracterizează fiecare dintre lumi? Doar spune că transferul asemănărilor și diferențelor poate dura mai multe volume. Noi nu pretinde a fi o descriere completă a acestora, doar prin a face o rezervare pe anumite convenții, precum și despre puterea incredibila varietate de factori.
Lumea veche
Vinificație tradiții în această parte a lumii trecut de multe secole, dacă nu chiar mii de ani. Vinificație a devenit o parte integrantă a culturii locale. Mai mult de o mie de ani de experiență în adaptarea naturală.
Doi factori principali au cea mai mare influență asupra stilului de vinuri vechi lume - tradiția și terroir veche de secole. Și dacă prima se referă la lunga istorie a vinificației în regiune, acesta din urmă din cauza geografiei și caracteristicile unice ale unui anumit loc. Tehnica de lucru în viile și pivnițele de vinuri din lume veche într-o măsură mai mică, bazată pe știință - geografie este mai importantă decât tehnologia.
O lungă perioadă de experimentare în podgoriile din Lumea Veche posibil să se găsească și să identifice soiurile de struguri și tehnicile de lucru în podgorii, care ar fi cele mai potrivite pentru o anumită zonă în raport cu expresia naturală a terroir locale. Aceasta include, de asemenea, o metode mai eficiente de viță de vie Retezare, randamente maxime, tehnologia de vinificație. Mai târziu, această experiență neprețuită de generațiile anterioare a stat la baza normelor din Franța - Appellationd'originecontrôLée (AOC), Italia - Denominazionedioriginecontrollata (DOC), în Spania - DenominacióndeOrigen (DO) etc. Toate acestea pot fi controlate de către cultivatori și vinificatori.
Conceptul de terroir este utilizat pentru a descrie acele aspecte ale regiunii de vin, cum ar fi solul, climă și topografie, care sunt adesea dincolo de controlul vinificatorului.
Etichete vinurile din Lumea Veche tind să indice numele regiunii sau locul în care a fost făcută vinul sau strugurii sunt cultivate pentru el. Acest lucru se întâmplă din faptul că vinificatorii din Lumea Veche cred că proprietățile unice ale fiecărui individ terroir au un impact mult mai mare asupra caracteristicilor vinului rezultat decât cea utilizată pentru producția de struguri.
De obicei, amestecuri de soiuri pentru menținerea aromei istorice și caracteristicile aromatice ale vinurilor
În mare parte din minerale, pământesc, mai integrată, cetate mai mică. Mai multe originalitate și rafinament, datorită marii diversități a soiurilor și terroirs.
Opțional, non-agresiv, iar în Franța și, în general, prohibitive.
Tradițional, clasic, de încredere, testată în timp și generații
De obicei vin de a câștiga doar dacă le un an sau doi în flacon. Cele mai bune vinuri sunt destinate pentru depozitarea pe termen lung, și în cele din urmă a îmbunătăți numai.
Pentru mediu
În Lumea Veche, cu vechi de secole tradițiile de vinificare ale naturii este văzută ca o forță de definire și de ghidare.
Lent pentru a răspunde la schimbarea modei și cerințele pieței. Apelyasonov reglementările asociate, provocând mai puțin mobil. Creatorii tradiția lor Revere și uneori cred că, și așa mai departe să treacă, dar, de asemenea, voprinimaetsya serios pierderea monopolului pe piața mondială a vinului. De obicei, aceste vinuri nu sunt adecvate pentru concurență și nu sunt pregătiți pentru globalizarea pieței.
Crearea de vinuri Supertuscan - o încercare de a merge dincolo de regulile existente și să aibă o mai mare libertate de experimentare.
Lumea nouă
Povestea vinului durează mai mult de câteva secole. Vinul este văzută mai mult ca o marfă, mai degrabă decât un simbol cultural.
Mai multă încredere în știință și tehnologie modernă. Terroir este luată în considerare, dar ca factor intr-unul din multele. experimentare constantă, căutarea pentru noi. În mod semnificativ mai puține reguli restrictive și care interzic facilitează inovația. diferențe serioase între Europa și vinificației Lumea Nouă este rezultatul unor sisteme de reglementare diferite. Mai presus de toate, acest lucru se aplică pentru irigare. În Europa este interzisă în majoritatea regiunilor, dar este utilizat pe scară largă în Lumea Nouă. Rezultatul - diverse criterii de selectare a unei porțiuni din vie.
Varietatea (a) utilizarea de struguri, numele vinăriei, numele brandului. Mișcarea regia compoziției soiului pe eticheta vinului în 1960-1970 a condus celebrul Robert Mondavi californian se ocupa de așa, și de atunci această tendință sa răspândit în întreaga lume nou, și este acum câștigă popularitate în Vechiul.
Vinurile sunt adesea realizate din aceleași soiuri de struguri, care sunt aproape întotdeauna listate pe etichetă. Varietale aceste vinuri sunt bine exprimate în gustul și aroma.
Despre New World vinuri spun că aroma de fructe domină în ele, care este sursa a strugurilor. gust Astfel fructat prevalează asupra celorlalte caracteristici de aromă, introducerea în vin prin alte metode tehnologice utilizate în producția de vin, cum ar fi: fermentarea în butoaie, jaluzelelor acestea, contactul cu precipitatul, fermentarea malolactică, etc.
Omniprezentă și omniprezent. Fiind mai puțin dependentă de geografie, vinificatorii Lumii Noi mai multă atenție branding ca instrument de marketing. Una dintre trăsăturile caracteristice ale acestui brand de moda a fost crearea unui număr mai mare de etichete cu animale.
Mai multe vinuri „precizie tehnică“. Structura matură, puternică, cu un tanini mai dulce și un nivel ridicat de alcool, acestea sunt mai ușor de înțeles.
De obicei, făcute pentru consum imediat, în special în producția de masă de vin.
Deoarece majoritatea podgoriilor din Lumea Nouă sunt situate în climate mai calde și nu există restricții speciale privind irigare, boabele de aici sunt mai mature, cu o concentrație mare de zahăr și de la un an la calitatea stabilă. Rezultatul - mai mult vin alcoolic și de susținere. Spre deosebire de Europa, în Lumea Nouă zone specifice nu au fost asociate cu anumite stiluri de vinuri și vinificatori, de obicei, cumpăra struguri din mai multe surse. Vii New World a scăpat din Codul napoleonian, atunci când acestea, mai ales în Burgundia și partajate asupra tuturor moștenitorilor, astfel încât suprafața viticolă este, în general, mare, cu ele produc mai mult vin, este mai ieftin, ceea ce înseamnă că este mai ușor să negocieze cu lanțurile de supermarketuri, care au devenit acum de vânzare cu amănuntul principal comerțului cu vin. O mai bună, în comparație cu raportul calitate / preț Old World, ceea ce contribuie la vânzări mai de succes de vinuri în special în perioadele de criză economică.
Câștigarea vinuri californiene pe celebra degustare la Paris în 1976 a contribuit la creșterea interesului pentru vinurile americane, a dat încredere producătorilor din Lumea Nouă și, în același timp, a dezvăluit unele practici arhaice în industria vinului francez.
Pentru mediu
În cea mai mare parte a Lumii Noi naturii cu suspiciune, deoarece nu există nici un inamic, ceea ce este necesar pentru a supune și controla metodele care furnizează știința.
Vinurile Lumii Noi reacționează rapid la moda schimbare, de adaptare la acesta. Acest lucru se întâmplă deoarece cultivatorii și vinificatorilor mâinile Lumea Nouă „mai puțin conectate“ diferite reguli și regulamente și acestea sunt mai liberi în experimentele lor.
Lumea vinului nu este în loc, este mobil. Acesta are un efect de mijloace moderne de mare de comunicare și viteza de circulație în întreaga lume. Acum este mult mai ușor de a gestiona viile și vinăriile din diferite țări din întreaga lume decât oricând înainte, atunci când schimbul de idei și informații în scrisorile, și a durat timp de secole. Ca urmare, noile tehnologii sunt răspândite în întreaga lume foarte repede. Toate acestea duc la apariția unei vinuri uniforme similare în cele două părți, în cazul în care influența unui anumit producător de vinuri este mai important decât terroir și istorie.
Ea a devenit foarte popular „zboară“ consultanți, care fac o bună utilizare a faptului că ciclurile de dezvoltare ale viței de vie și recoltarea în diferite emisfere sunt decalate cu o jumătate de an, iar ei au timp să lucreze, mai întâi în sud, și apoi timp pentru a zbura spre nord. Aici trebuie să menționăm două dintre ele - francezul Michel Rolland (Michel Rolland) și italienii Alberto Antonini (Alberto Antonini). Fiecare dintre ele se consultă pe sute de ferme în mai mult de o duzină de țări din întreaga lume.
Uneori este posibil să se citească astfel de fraze care puțini oameni sunt surprins: „Stilul internațional al vinului“ „acest vin de la Priorat spaniolă seamănă mai mult cu Lumea Nouă“ sau
Vinificatorii Lumea Nouă se folosesc tot mai mult arta de a crea soiuri de amestecuri - Shiraz / Cabernet Sauvignon și Semillon / Sauvignon Blanc, Rhone sau amestec - Grenache, Syrah și Mourvèdre. Separarea vinurilor pe reprezentanții Vechiului și Lumea Nouă devine din ce în ce mai dificilă. Există companii multinaționale care dețin fabrici de vin de pe toate continentele, nivelarea diferența dintre cele două lumi. În plus, costurile de transport mai mici contribuie la livrarea rapidă a vinului oriunde în lume.
Ce ne așteaptă? Convergență, convergența și fuziune de stiluri de vin, vin producția de masă monotonă din întreaga lume, un McWine ca McDonald? Sperăm că acest lucru nu sa întâmplat.