mici, cârnați în coajă, care necesită scurt de gătit sau de prăjire înainte de utilizare. Inițial - intestinul subțire, umplute cu carne de porc. Conceptul de „cârnat“ vine în limba noastră a limbilor europene, de fapt, și produsul în sine: -saucisse franceză, ital. - salsiccia, spaniolă. - salchicha, Lat. - salsitia.
Componența cârnați
cârnat crud de carne de porc servit inițial. În prezent: carne de porc, carne de vită și carne de pasăre. Proporțiile pot fi diferite, în funcție de numele de cârnați și capriciile producătorului. Principalele componente: Emulsie carne tocată (porc tocată și piele de pui, organe și producția de carne deșeuri), aditivi alimentari și conservanți.
Metoda de fabricare
Inițial preparare carne tocată. Se adaugă sare și coacere nitrat, care acționează ca un conservant și permite cărnii pentru a păstra culoarea naturală după tratamentul termic. Acest amestec este apoi plasat timp de 3-4 zile într-un loc răcoros. După ce a fost adăugată „vystoyki“ în amestecul de emulsie rezultat, condimente, grăsimi, apă, stabilizatori și coloranți. Opritoarele După aceea, masa rezultată este din nou forțat printr-o mașină specială, polizoare, pentru a obține o „pastă“, omogenă, care este gata pentru ambalare.
Această masă, la presiune joasă, este condus în coajă. Skin-uri pot fi fie naturale, adică, comestibile (în soiurile scumpe) și artificiale - celofan sau nylon (la Bole ieftin). Dă timp să se stabilească și uscat.
fumat
Afumat unele soiuri de cârnați pentru a da un gust placut delicios. tipuri scumpe de fumat mod natural - în rumeguș de fum de arbori de esență tare. Ieftine înmuiate în așa-numitul „fum lichid.“
Prăjirii și fierbere
După fumat și de gătit trebuie prăjire în amestec abur-aer. Evident, că nu este prăjit într-o tigaie, și în aer cald. Când temperatura în baruri, întinderile 70 grade - produsul este gata. După ce produsul a fost răcit cu apă și apoi aerul. Toate.
Uneori, producătorul împachetează cârnați în ambalaj de vacuum. Pe un astfel de ambalaj indică, de regulă, compoziția și termenii de realizare. La cârnați „Ponderat“ aceste informații nu există.
produse din carne; cârnați gros și scurt. Acesta este derivat din Sardella italian - sardine. Acesta este, în general acceptată definiție, pe care îl veți găsi în aproape toate dicționarele: „mezeluri - mezeluri gros și scurt.“
Dar de ce sunt caini groase și scurte au primit un nume separat - nu este foarte clar. Faptul că ei „se aseamănă“, în conformitate cu italienii, pe sardelele? Într-un fel neconvingătoare. Deși face referire ca găluște noastre italiene „ravioli“ și georgiană „khinkali“. Și, de fapt, este unul și același produs.
Cârnați și cârnați într-un pachet mic, conținând emulsie de carne. conservanți, aditivi alimentari și coloranți. În funcție de proporția de un anumit element de ingredient poate fi diferit. Este evident că, în cârnați de pui domină carne de pasăre de carne de vită - de vită.
Se crede că cârnații conțin carne mai natural. Poate că a fost în Uniunea Sovietică. În conformitate cu standardele naționale existente, cantitatea de carne naturală în compoziție cârnați nu ar trebui să fie mai mică de 50 de procente. Astăzi, în absența controlului de stat, producătorii de fantezii inhibă considerente de securitate numai. Deci, oamenii nu „delăsători“ și nu ar trebui să răspundă. Orice altceva reglementează piața. Fiecare gospodină știe ce cârnați și francilor vă puteți hrăni familia, și ce mai bine pentru a obține runda.
Pe scurt să-și amintească
cârnați mici, care necesită gătit pe termen scurt sau prăjire înainte de utilizare
cârnați gros și scurt
Nu există nici o diferență fundamentală în compoziția sau metoda de gătit între cârnați și cârnați acolo. Singura diferență în forma și în titlu.
fum lichid (Wikipedia)
Condensarea lemn de esență tare de fum (arin, mar, cires pasăre, fag, plop). Condensatul este separat în trei fracțiuni: o fracțiune solubilă în apă, o fracție solidă și grase insolubile insolubile. Fracțiunile insolubile în apă (cenușă, gudron) sunt eliminate. Apoi, condensul se curăță și se îndepărtează prin diferite componente nocive, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (cancerigene). Este așa-numitul inițială de condensare a fumului și faza inițială a rășinii, care stau la baza aroma de fum. După aceea, rezultante „se maturizează“, insistînd în butoaie până la gata, apoi se filtrează și se umple în containere.
Lasă-i să știu despre ea și prietenii tăi: