Produsele de panificație sunt întotdeauna prezente în dieta umană, este aproape imposibil să ne imaginăm cel puțin o familie care nu-i place pâinea. Include produse din cereale in dieta - este istoric stabilit tradiție, ca „Pâine vsemu- cap“, precum și necesitatea, dictate de regulile de nutriție bună: este prin consumul de pâine și cereale persoană umple jumătate din necesarul zilnic de carbohidrati si 1/3 vitamine. Beneficiile acestui produs alimentar știu aproape totul, dar aproape nimeni nu a crezut că utilizarea de pâine de calitate scăzută poate fi dăunătoare pentru sănătate.
Când cereale depozitate pot fi afectate de diverse boli. Bolile sau pâine provin din utilizarea făinii cu creșterea microbiană contaminate sau depozitarea cerealelor în condiții de umiditate ridicată și temperatură.
Pot vedea simptomele bolilor de pâine de retailer?
Detectarea spoilage poate fi doar la domiciliu. Primele semne ale bolii apar pâine la o zi după fabricație. Recomandări atunci când aleg sunt: pâine, preparat în conformitate cu tehnologia este rapid restabilită după apăsarea, are o formă elegant, de culoare uniformă, iar în secțiunea - o structură omogenă.
Tipuri de boli de pâine și efectul lor asupra organismului uman.
Boala cartofului provocat bastoane de cartofi și fân. Sporii de bacterii pot intra în pâine cu făină. Ei nu colaps în timpul coacerii. Boala se dezvoltă de obicei în pâine de grâu în timpul verii, când temperatura aerului ajunge la 30 ° C și peste. Există pete murdare, gust neplăcut și miros, miezul devine se formează substanțe vâscoase, lipicioase, cauzând indigestie. Pâine de secară, care are o aciditate mai mare, nu face obiectul acestei boli, ca sporii bastoane de cartofi nu cresc într-un mediu acid. Pâine, boala de cartofi infectate în produsele alimentare improprii. O făină cu bastoane de cartofi spori infectate pot fi utilizate pentru produsele de panificație cu umiditate scăzută (covrigi, uscare, crackers), precum și pentru producția de pâine de secară grâu sau pâine albă pe ferment uscat.
Utilizarea de pâine contaminate cauzează probleme cu tractul gastro-intestinal, vărsături, și otrăvire.
Cretă boala cauza drojdiilor. Pe pesmet sau pete apar floare albă. pâine Ill devine un gust specific și miros. De obicei, această pâine nu este potrivit pentru alimente.
Boala "Metal" (de fabricație). Unele brutării folosite echipamente de metal, mai puțin rigide decât grâu și secară. Este încețoșarea și amestecarea cu făină sale. Fara unelte speciale, este imposibil de detectat polen de metal. un tratament special magnetic de faina pentru framanta aluatul este de obicei folosit pentru a reduce riscul contactului metalic cu corpul uman. Consecințe: Leziuni alcaline peretele intestinal, ceea ce poate provoca gastrite, ulcer intestinal.
Boala Fuzarioz- de plante (cultivate și sălbatice), provocate de ciuperci din genul Fusarium.Kak identifica? Conform prezenței boabelor de grâu a crescut. Omul se manifestă sub formă de fuzariotoksikozov: angina septica, otrăvirea „beat pâine“. angină septică apare atunci când mănâncă pâine din overwintered pe câmpurile de cereale. Simptomele apar la câteva ore după ce mănâncă pâine: disconfort, o senzație de arsură în gură, durere la înghițire, mai puțin greață, vărsături. În studiile clinice, pot să apară leucopenie, trombocitopenie, anemie.
Otrăvesc „beat pâine“ este rezultatul consumului de pâine, afectate de ciuperca Fusarium graminerum care afectează cerealele în timpul perioadei de creștere în snopii și rolele în domeniu, precum și hambare când sunt umede și cereale mucegăit. Omul în utilizarea unei astfel de pâine vine o excitare puternică - râs nerezonabil, dans, cântând, mers clătinat, care dau mai târziu mod de depresie si pierderea de putere.
pete maro. pâine de grâu pot fi afectate de microorganisme cromogene (bacterii, drojdii). Acest lucru se reflectă în aspectul de pesmet în galben, roz, stacojiu și alte locuri. Cel mai adesea, pe pâine coaptă apar pete roșii care seamănă cu picături de sânge. Această colonie de bacterii Serratia marcescens ( „bagheta miraculoase“) care conțin în celulele lor, rosu pigment prodigiosin. Pentru a dezvolta aceste bacterii au nevoie de umiditate ridicată, temperatura de aproximativ 25 ° C, aciditatea scăzută a produsului. Pâine miez de pâine pierde prezentarea purjat și improprii pentru consum. Pentru a preveni această pâine defect trebuie depozitat zona ca bine ventilat, la temperaturi care nu depășesc 10-12 ° C cu o umiditate relativă de aproximativ 70%.
Ce măsuri de siguranță trebuie respectate?
Pâine - un produs de stocare pe termen scurt.
Cele mai bune proprietăți de consum de pâine sunt depozitate la o temperatură de 20-25 # 730 C și o umiditate relativă de 75%.
Nu pot fi stocate într-o pâine frigider au fost procesul de evaporare cel mai intens umiditate este la o temperatură de 0-2 # 730; C.
Păstrați pâinea aveți nevoie într-un recipient închis ermetic.
pâine de secară ar trebui să fie depozitate separat de grâu.
În cazul în care pâinea este stocată într-un breadbox, acesta trebuie să fie de 1 dată pe săptămână pentru îngrijire, spălare, uscare.
perioadele de retenție, anumite standarde de stat depind de tipul și greutatea produsului, în medie - 72 ore pe ambalaj și 24 de ore neambalat, dar, uneori, prin îmbunătățirea parametrilor de proces și introducerea rețetei de diferite amelioratori, producătorii de pâine set de viață mai lungă de depozitare pentru produsele de panificație.