„În casa de sare și piper tocat, cuișoare și a pus într-o murătură.“ Acum, aproape în fiecare bucătărie există un proces descris de Pasternak. Cu toate acestea, poetul a uitat unul dintre principalele ingrediente ale marinată - otet. El scuzabil: le-au generat în formă de stud în cazul în care mai avantajos decât orice lichid limpede, cu un miros înțepător. Dar dacă uitați gazda de oțet, cred, eforturile ei au fost în zadar.
Apropo, cuvântul „oțet“ este acum referire la două produse complet diferite: naturale - vin, fructe, mere (acru, înainte de sfârșitul suc corespunzător) sau alcool. Anterior, numai astfel și produs. Și acid acetic este sintetizat din produse naturale de gaz și soluțiile sale apoase, așa-numitele mușcătură sintetice.
Conform Standardului de Stat al Federației Ruse, oțet naturale importate din străinătate sintetice, producătorii români au limitat - costul său este mult mai mic. Așa că, în practica noastră culinară, în cele mai multe cazuri, utilizați hands-on produs tehnic (Poftă bună!).
Puțini dintre noi, așa că este, de asemenea, de multe ori contrafăcute. Se întâmplă că gazda turnat oțet în borcan. Un capac încă urca pana la tavan. Cine este de vina? Motivul pentru „bombarda“ devine adesea un conservant non-standard: în sticle în loc de acid 70 la suta turnat obișnuit, deja diluat. Fără să știe, l-am dilua și mai mult (în 20 părți de apă) și vom obține doar un pic apele acidulate. Este clar că această saramură pentru muraturi sau tomate nu va face. În băncile deja închise formate de gaze și de a le determina să explodeze.
Producătorii înșiși, de asemenea, suferă de produse contrafăcute. Și să depună eforturi pentru a avertiza cu privire la posibile falsuri. De exemplu, afișat pe sticla „Acid acetic“ Krasnoyarsk PE „Bagiyan“ cu litere mari: „Feriți-vă de imitații ieftine!“. Cum de a determina un produs bun sau nu în fața ta? Există anumite condiții obligatorii. În vânzarea de oțet furnizat sub formă de esențe 80 de procente și acid acetic 70 la suta. pe sticle, uneori indica 3, 6 și 9 la sută castel, acid acetic - este oțet.
* Sticlă cu acid acetic trebuie să fie doar sticlă transparentă, de culoare albă.
* Se toarna intr-un standard de sticla de 200 de grame pe gâtul de care există trei inel convexe indicând pentru persoanele cu deficiențe de vedere, produsul pune viața în pericol. Aceste inele sunt aproape niciodată făcut în sticle pirat.
* Partea din față a acestei etichete trebuie să aibă un număr de marcaje obligatorii. În primul rând, numele întreprinderii de fabricație. În al doilea rând, avertizarea cu privire la pericolul. Asigurați-vă că pentru a indica concentrația. Acidul acetic alimentar este fixat la aproximativ 70%. Data îmbutelierii și termenul de valabilitate.
* 70 la suta de acid pot fi recunoscute cu ușurință de mirosul ascuțit - doar lovit în nas, chiar din ochii umezi. diluat Puțin probabil cauza o reacție puternică.
* Dacă se agită sticla brusc de la 70 la suta de acid, spuma este format care dureaza aproximativ trei secunde. La concentrații mici de spumă de acid fals subsides 10 secunde sau mai mult.
Oțet „Tabelul“ este o soluție apoasă de acid acetic alimentar. Deci, el, de asemenea, poate fi atât naturale cât și sintetice. Producătorii nu scrie întotdeauna ceea ce el este. Eu, de exemplu, o astfel de clarificare a găsit doar o singură sticlă - numit „română“ de Stat Unitar Enterprise „Kronstadt Plant Marine“ Federal. Dar aici, puteți stabili cine este cine, de cetate. Traind obținut prin fermentarea - în mod normal patru la cinci la suta, sintetic - aproximativ nouă.
Într-o descompunere slab falsificată și oțet pot dezvolta mikoderma (drojdie membranos), provocând produsului în dioxid de carbon și apă. Odată cu acumularea acestor microorganisme formate ușoară turbiditate sau fulgi mici. Același defect poate apărea dacă un otet standard si depozitate la temperaturi ridicate, în cameră. Prin urmare, este deosebit de ceas afară pentru calitatea produsului în timpul verii. Și, uneori, că se dezvoltă anghilă oțet, deși acest lucru este destul de un eveniment rar. acestea se încadrează, de obicei, în producția de oțet și propagate într-un mediu de susținere. Dacă aveți o mulțime de dăunători, oțet devine tulbure.
Oțetul turbiditate nu este periculos pentru sănătatea umană - suficient încălzită la 60 de grade, iar soluția a fost filtrată și apoi depozitați-l în partea de sus în jos și umplut cu o sticlă bine sigilată. Dar este important pentru a prinde procesul de deteriorare la început. În caz contrar, în cazul în care ceața este suficient de puternic, oțet devine un gust neplăcut. Utilizarea sa în produsele alimentare nu mai este posibil.
Cu toate acestea, nu trebuie confundat cu un caracteristicile produsului rasfatata inerente în oțet de mere. El destul de neatractiv: tulbure lichid maro, uneori chiar cu fulgi de precipitat de culoare închisă, ceea ce indică faptul că oțet este cu adevărat în viață.
Atunci când cumpără oțet de mere, care este foarte des folosit în interior, ar trebui să fie deosebit de atent. Sub masca unui produs natural de vânzare poate fi găsit „cu aromă de mere.“ Acesta este un oțet de uz casnic obișnuit, la care se adaugă una sau două lingurițe de extract de mere. Nu se poate bea în nici un caz!
Pentru a nu fi înșelat atunci când cumpără cu atenție eticheta de studiu. Ar trebui să existe o inscripție de tip „otet natural de mere, 6,4%“ (castelul sintetic, de obicei, 9%). utilizare: amestecat cu apă într-un raport de 1: 1. Perioada de depozitare de 3 luni de la data fabricatiei. " Original oțet de cidru de mere are o culoare bogat - de la paie la chihlimbar - și mirosul de cvas naturale sau de mere. În sticlă, mai degrabă format rapid sedimente naturale - fulgi de nuanță maronie. Într-o astfel de sinteză precipită imposibil: această soluție fără viață. În cele din urmă, natural de mere oțet de cidru este mult mai scump decât sintetice - ori un an și jumătate sau mai mult.