PRODUSE origine proteine
Proteinele se leagă de umiditate, întărirea matricei proteinelor și permite obținerea unei emulsii stabile de apă-grăsime. Carnea și păsările utilizate proteinele de origine atât animală și vegetală.
Utilizarea proteinelor din țesut conjunctiv (colagen de porc materie primă pudră de carne de porc crustă), pentru a compensa lipsa de proteine musculare, crește randamentul produsului finit și durabilitatea acestuia în timp ce reducerea consumului de carne cruda, pentru a stabiliza calitatea produsului, reducerea pierderilor în tratamentul termic, costul materiilor prime și a produsului finit, a spori alimentară și valoarea biologică a produselor din carne.
Proteinele izolate ale țesutului conjunctiv este produs sub formă de pulberi de diferite finețe. pulberi fin divizate sunt în general caracterizate prin capacitatea de a distribui uniform apa rece fără a forma un gel. Acesta este avantajul lor în prepararea saramurii utilizate pentru extrudare. Pulberile cu particule mai mari sunt utilizate în fabricarea produselor tocate. Acestea pot fi încorporate în fărâmițat într-un gel preparat ca proces cald sau rece, sub forma unei emulsii de proteine, emulsia proteină-grăsime sau granule.
Proteine din lapte sub formă de cazeină, caseinat sau proteine din lapte concentrate sunt utilizate în prelucrarea cărnii, pasăre și pește pentru a reduce costurile de producție și de a îmbunătăți calitatea produselor finite. lapte Preparate, proteine din zer și proteinele hidrolizate sunt utilizate în mod activ în diferite suplimente complexe proteice pentru carne, pasăre. Proteinele din lapte sunt stabilizate produse și structura densificat carne tocata. Ele activează proteinele din carne crește capacitatea lor de apă de legare, care să permită să reducă pierderile în tratamentul termic, mărind fermitatea și consecvența stabilizării produselor din carne în timpul producției și depozitării. concentrate de proteine din lapte, de asemenea, îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale produselor din carne, rafinează gustul, aroma și culoarea, da un aspect nou, prelungește conservare.
Drogurile sunt ingrediente esențiale ale proteinei de soia. Acestea sunt utilizate în producția de mezeluri fierte, cremwursti, carnati, pâini din carne, afumate, Mezeluri afumate si crude, diferite tipuri de jambon, pateuri, Brawn, produse întregi de carne de vită mușchi, carne de porc, carne de pasăre, conserve de carne și produse semifinite tocate. Utilizarea produsului proteic de soia este cel mai popular mod de a îmbunătăți calitatea produselor din carne tocată, carne crudă de scăzută de proteine.
Se aplică două metode de a face o proteină:
- Sub forma unui gel - cu un tăietor de hidratare preliminară;
- Acesta a adăugat în formă uscată în etapa inițială de tăiere pe hrana slabă.
produse proteice din soia în producția de produse din carne tocată pot fi înlocuite și izolează proteinele de mazăre de grâu.
Produse proteice din soia cu solubilitate crescută, care formează soluții cu viscozitate scăzută sunt utilizate în compoziția de saramură pentru extrudare. Injectat direct în carne, proteine din soia devine o parte integrantă a produsului din carne, deoarece acesta formează un gel și se leagă de suc de apă și carne chiar mai bine decât proteinele din carne.
Specialiștii de laboratorul nostru de control al calității și de suplimente alimentare, și să fie în măsură să vă sfătuiască să alegeți cea mai bună opțiune pentru medicamente proteice. cu adecvat la cerințele dumneavoastră de producție.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
amestec multifuncțional de lapte și proteinele animale pentru cârnați din primul și al doilea grad.
Metoda de aplicare:
Pentru toate tipurile de produse din carne (cârnați, cârnați, mezeluri fierte, cârnați afumate, pâine, produse semifinite, etc ..).
COMPOZITIE:
Amestecul de lapte și proteine animale, E-412, E-466, dextroză.
DOZARE:
1,5-2,5 kg la 100 kg șarjă;
Recomandat produs de înlocuire într-o formă hidratată la 15-25% din carne crudă.
- Acesta înlocuiește carne crudă în produse mezeluri;
- Hidratarea 1:10;
- Acesta poate fi utilizat în combinație cu proteine vegetale;
- Stabilizeaza emulsia de carne;
- Crește elasticitatea produsului finit;
- Îmbunătățește vandabilitatea;
- Acesta reduce costul de producție;
- Acesta nu conține componente modificate genetic.
- Sub forma unui gel - cu un tăietor de hidratare preliminară;
- Acesta a adăugat în formă uscată în etapa inițială de tăiere pe hrana slabă.
COLOR / Consistenta:
pulbere cu curgere liberă fină uniformă de la alb la galben deschis la culoare.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
amestec multifuncțional de proteine din lapte, hidrocoloizi, fibre dietetice, reducerea zahărului.
Metoda de aplicare:
Pentru toate tipurile de produse din carne (cârnați, cârnați, mezeluri fierte, cârnați afumate, pâine, produse semifinite, etc ..).
COMPOZITIE:
Un amestec de proteine din lapte, fibre alimentare, hidrocoloizi redus de zahăr.
DOZARE:
1,0-2,0 kg la 100 kg șarjă;
produs înlocuitor recomandat sub formă hidratată până la 20-25% din carne crudă.
- Acesta înlocuiește carne crudă în produse mezeluri;
- Ea are o capacitate de reținere a apei;
- Acesta poate fi utilizat împreună cu alte proteine, și hidrocoloizi;
- Îmbunătățește vandabilitatea;
- Acesta reduce costul de producție.
- Sub forma unui gel - un cutter zagidratirovat pre.
- Se adaugă sub formă de pulbere uscată la etapa inițială de tăiere.
- Hidrat: 1 parte Hercules - 2 până la 20 părți apă, la temperatura camerei.
COLOR / Consistenta:
particule fine pudră albă omogenă.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
amestec multifuncțional de lapte proteine, polizaharide, hidrocoloizi, fibre alimentare și emulgatori.
Metoda de aplicare:
Toate tipurile de cârnați cu grăsime și hrana pentru animale bogate în grăsimi.
COMPOZITIE:
Amestecul de lapte și animale proteine, celuloză, un amestec de hidrocoloizi, carrageenani, zaharuri reduse.
DOZARE:
1,0-2,0 kg la 100 kg șarjă;
Recomandat produs de înlocuire într-o formă hidratată la 15-25% din carne crudă.
- Acesta înlocuiește carne crudă în produse mezeluri;
- Ea are o capacitate de reținere a apei;
- Îmbunătățește vandabilitatea;
- Acesta poate fi utilizat împreună cu alte proteine, și hidrocoloizi;
- Acesta reduce costul de producție.
- Sub forma unui gel - un cutter zagidratirovat pre.
- Se adaugă sub formă de pulbere uscată la etapa inițială de tăiere.
- Hidrat: 1 parte Hercules - 3 până la 10 părți apă, la temperatura camerei.
COLOR / Consistenta:
particule fine pudră albă omogenă.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
proteine multifuncționale amestec animale, hidrocoloizi și fibre dietetice.
Metoda de aplicare:
Toate tipurile de mezeluri afumate si afumate.
COMPOZITIE:
Un amestec de proteine animale, celuloză, un amestec de hidrocoloizi dextroză.
DOZARE:
1,0-2,0 kg la 100 kg șarjă;
Recomandat de înlocuire în formă hidratată, până la 10-15% din carne crudă.
- Acesta înlocuiește carne crudă în produse mezeluri;
- Ea are o capacitate de reținere a apei;
- Acesta poate fi utilizat împreună cu alte proteine, și hidrocoloizi;
- Îmbunătățește vandabilitatea;
- Acesta reduce costul de producție.
- Sub forma unui gel - un cutter zagidratirovat pre.
- Se adaugă sub formă de pulbere uscată la etapa inițială de tăiere.
- Hidrat: 1 parte Hercules - 4 12-14 părți apă.
COLOR / Consistenta:
particule fine pudră albă omogenă.
Metoda de aplicare:
Produse mezeluri, carne de vită semi-finite, aluat pentru găluște.
COMPOZITIE:
Proteinele vegetale, fosfolipide (lecitină).
- In forma negrasă proteină uscată materie primă uscată + apa + proteină + materie primă grăsime.
Cu pre-hidratare: pudra de proteine a fost plasată într-un tăietor de apă + proteină (bici) + carne crudă.
Pulbere de culoare crem uniformă.