Nu. Cu drojdie, acest ingredient combină doar rădăcina din titlu. Compoziția sa și scop absolut nicio legătură cu procesul de fermentare, care este obișnuită cauză drojdie.
extracte de drojdie obținut prin prelucrarea de copt sau drojdie de bere. Cu toate acestea, după distrugerea biomasei de celule de drojdie sub acțiunea propriilor enzime, la o temperatură de 35-40 grade ale substanței variază. Și apoi fracțiune de asemenea dorit a fost colectat (de exemplu, pereții celulelor) și pasteurizat. Unele extracte de drojdie uscată, cealaltă este lăsat în formă lichidă.
Ca urmare, compoziția acestor extracte vin primele „blocuri“ de proteine - aminoacizi definiți. Ei spori gustul și aroma produsului final. Adică, extractele de drojdie - este de numai aroma. În unele dintre ele, se adaugă sare, condimente, arome, extracte din plante, pentru a forma gustul dorit. Majoritatea producătorilor produc o serie de extracte de drojdie, cu diferite profiluri de gust.
Folosirea extractelor de drojdie se obține cu ușurință un produs cu un gust specific, saturate masca gustul nedorit, pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale produsului. În industria alimentară, acestea sunt utilizate pe scară largă pentru producerea de supe, sosuri, condimente și arome, gustare, alimente comoditate.
Vegană Extractele produse de drojdie de multe ori sunt responsabile pentru aroma caracteristica „umami“. Este mulțumită de a le substituie produsele lactate sunt foarte similare cu tradiționale.
Cel mai important lucru despre extracte de drojdie:
Nu conține ingrediente de origine animală, producția nu necesită contact cu produse de origine animală.
Nu provoca fermentare, dar a spori aroma produsului finit.
Produs îmbogățit în vitaminele B, PP, H, provitamina D. microelementelor - cu fosfor, potasiu, magneziu, precum și aminoacizi.
Se serveste ca baza pentru populare în Marea Britanie, Australia și Noua Zeelandă pasta Marmite. Acolo ea a fost fericit să se răspândească pe pâine prăjită dimineața.