Bună ziua tuturor! Ciao a tutti!
Astăzi, un mic eseu despre acest miracol miraculos de bucătăria provensală. Tapenade / tapenade - o pastă groasă untos. primit la chafing măsline și capere într-un raport de 1: 1 până la 1:10, proporțiile depind de preferințele bucătăreasă și oferă feluri de mâncare, care va fi acompaniament tapenade. Capere, probabil cel mai important ingredient al acestei paste pe limba occitană „tapen“ - aceasta este o tumbă ...
Cu excepția măslinelor și tapenade Caper în mai des utilizați usturoi, anșoa, pătrunjel și ulei de măsline, suc de lămâie și mai puțin roșii. Când fărâmițate într-un mojar, și chiar și la strivire măsline într-un blender arată substanța lor uleioasă. și salinizare acru de capere este luminos pentru a condimenta masline picante. Toate celelalte componente sunt deja selectate, în funcție de ceea ce este planificat tapenade fel de mancare, iar gama de feluri de mâncare este destul de mare. sandwich-uri simple și complexe, ouă, supe, salate, carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, legume - pe scurt, ori de câte ori este cazul uleiului de măsline, este necesar și tapenade.
Aceasta pasta ca un sos face gust mai luminos orice alimente gătite pe grătar, în special carne. Ele sunt pești foarte ușor gefilte (direct în abdomen, înainte de coacere) sau pui, transformându-l în role, iar unele roșii și ardei umpluți se obțin din umplutură kapersnoy măsline. Chiar și prietenul meu din Provence se freacă de multe ori de pui sau de pește, înainte de coacere în cuptor sau pe gratar. Mai mult decât atât, tapenade utilizate în mod activ în produse de patiserie sărate - urechi puff cu tapenade (Palmieres au tapenade) - este ceva cu ceva!
De altfel, în tapenade Provence adesea numit caviar de la săraci. Prin urmare, în continuare cea mai răspândită de utilizare a acestuia - o simplă bucată de pâine cu aceasta pasta. Și este cu adevărat delicios. Aceeași „caviar de peste mări“ numai de măsline, mai degrabă decât suc de fructe.
Iată compoziția aproximativă 2-3 tip sandwich:
- măsline negre mari - 5 buc.
- capere - 1 lingura,
- Usturoi - 1 cățel,
- Chopped verde - 1 lingura,
- ulei de măsline (OM) - 2/3 linguriță
- sare, piper - un vârf de cuțit.
Noțiuni de bază - măsline pentru a scăpa de oase, nu taie taie foarte marunt usturoi și ierburi. Am trage afară și uscat capere ...
Toate acestea zboară în cupa blender, la sare, piper și OM. Maruntiti pe gustul dvs. - puteți praf și cenușă, și este posibil cu fragmente. Paste am macina aproape 30-40 de secunde și a obține o textură fină mediu. Am verifica soldul de arome, se adaugă, în cazul în care lipseste ceva. Totul este în regulă? Din moment ce transmite - am slather pe pâine, pe partea de sus puteți pune orice doriți - creveți, șuncă, ierburi sau orice yazykoproglatyvanie de garanție!
Și puteți face opțiune mai complicată - nu taie doar măsline, capere, patrunjel si usturoi si se adauga ansoa si ...
O astfel de opțiune prefer să o fac cuțit manual larg - mai întâi grosieră se taie toate ingredientele, și apoi se toacă metodic la atomii de ...
... și apoi conectați cu ulei si zeama de lamaie. În cazul în care cantitatea de pătrunjel și ulei dublat, atunci noi nu doar paste și sos de prime tapenadny este foarte similar cu salsa verde de măsline.
Eu încă place să fac un pat de tapenade, cum ar fi tomatele concassé (fără lichid și se taie în cuburi), în plus față de fructe de mare sau pește:
... sau să le acopere gata friptura de ton ... Apropo, peștele este amestecă tapenade foarte bun de masline negre si verzi + capere și pătrunjel:
Sugestie: începe cu sandwich-uri sau tartine pentru fiecare membru al familiei, și veți auzi o grămadă de idei, ceea ce este cel mai potrivit este un sos de paste minunat în meniul.
Toată lumea se bucură de masa! Buon Appetito a tutti!