Pentru a afla cum să facă cârnați de casă, va trebui să învețe o mulțime și mai presus de toate să învețe să se ocupe de intestin - ingredientul principal în cârnați de casă.
Prelucrarea curaj, este de dorit să înceapă imediat după sacrificare. De îndată ce animalul este ucis și viscerele scos din ea, coborând din stomac și omentul acoperire jupuită degete ulcer, apoi legat intestine mici din stomac și cecum și taie-le off de la ambele.
Prelucrarea ulterioară este de a diviza tractul în bucăți și scoaterea lor din grăsimea intestinale. În prelucrarea intestine de animale diferite, există diferențe.
intestine de vită. Pentru separarea intestinelor în părți întreg set este plasat într-o gamă largă de vase mari, cum ar fi într-un castron mare, .i separat mai întâi împreună cu gâtul vezicii urinare si stoarce conținutul acestora.
După aceea, într-un balon prin pâlnie se toarnă apă, și din nou drenat. Acest lucru se repetă de 2-3 ori, în scopul de a complet scăpa de mirosul specific al vezicii urinare.
Apoi se procedează la separarea intestinului subțire (carcase) din mezenter (grăsime intestinale, care pot fi ulterior utilizate pentru topirea în grăsime comestibilă).
Separarea începe din zona cea mai apropiată de stomac, plasarea intestinului, astfel încât o parte a mezenterului a fost agățat peste marginea bazinului.
Se separă cofrajele următoarea metodă: mâna stângă a tras intestin, iar dreptul de îngrijire, fără a afecta membrana intestinului, un cuțit de tăiat mezenter, încercând cât mai bine posibil pentru a elimina de grăsime. Deoarece eliberarea de intestin coborât în podea stabilit printr-un recipient curat.
Etape sunt repetate până când toate carcasele sunt separate de mezenter. Apoi intestinul separat (lungimea va fi de aproximativ 30-40 m) a fost tăiată în două părți de lungime aproximativ egale.
Fiecare piesă este pliată în jumătate și începe apăsând conținutul - începând de la mijloc la capetele deschise, iar apoi de la capetele deschise la mijloc.
După aceea, curaj mijloc incizie cuțit și prin găurile formate este evacuat în afara conținutului de reziduuri.
Prin aceeași incizie in mijlocul intestin turnat apă caldă pură, și apoi este drenat din intestine într-o direcție de la mijloc la capetele deschise.
Intestinele de apă de spălare convenabil și mai ușor de a face împreună o împingere deget incizie la nivelul intestinului mijlociu, formând astfel două intrări în intestin, iar celălalt prim începe să toarne apă într-o singură gaură, spălarea pe de o parte a intestinului, apoi al doilea.
După scoaterea din sinjugi separat mici intestin mezenter (cecum) la maxim intestinului porțiunea de îngustare.
Este un loc pentru a evita contaminarea conținutului maruntaiele cravată lor cu șir de două ori și numai apoi Sinyuga separate, ceea ce face o incizie între cele două pansamente. După conținutul sinjugi drenat și se spală bine cu apă.
După îndepărtarea cecumului împart mare intestin - un cerc. Separarea ture efectuate după cum urmează: mâna dreaptă ia un capăt al intestinului și separați-l bucată cu bucată, în timp ce țineți și rotirea brațului stâng intestin plex.
La finalul diviziunii cercurilor care le stoarce conținutul, se spală cu apă și se stoarce. Dacă intervalul este utilizat pentru prepararea cârnaților, apoi, după separare trebuie să fie atent să nu subcotau intestine de coajă, se scoate cuțitul grăsime rămase.
Este mai sigur de a face cu partea bont a cuțitului. Răzuire grăsime, ureche incizie longitudinală, trăgând împreună intestinul gros. Când se utilizează intestine, în scopul de a elimina de grăsime de gătit nu este necesară.
Spălat cu intestinul subțire și gros, cu apă caldă, flux abundent care trece prin ele până la până când sunt eliminate complet partior produse alimentare și scaun. După aceea, intestinul gros și mici, de obicei, răsfrînte.
Pentru a activa intestinele mici (carcase), o persoană care introduce degetele de la mâna stângă în incizie în intestin.
intestin subțire se poate transforma în mod diferit - cu bețe netede lungi și subțiri de aproximativ 0,7 m.
Pentru a face acest lucru, țineți capătul de jos al stick-ul între picioare și capătul superior al acestuia este pus pe un capăt al colonului și, ținându-l, rândul său, în interiorul intestinele pe dos, colectarea lor în falduri pe un băț.
Când stick-ul este o condiție suficientă de materii prime sunt tăiate și de a face aceeași operațiune cu restul intestine. Deci, convenabil sa se rasuceasca intestin fără incizii.
Pentru a activa intestinul gros (cerc), prima lor tăiat în bucăți de 0,7-1 m, iar apoi rândul său, mâinile sau cu ajutorul bastoanelor.
Intestine, achiziționate de pe piață, a pus într-un vas încălzit la 40-50 ° C cu apă și se lasă să stea timp de 4 ore.
Apoi, colon trebuie să fie bine curățate și clătite în interiorul și în afară. Pentru a trata stratul mucos interior, cu un băț rotund Scoateți interiorul intestinului și din nou să le înmoaie timp de 1 h: subțire - într-un preîncălzit la 50 ° C cu apă, și o grosime - apă la o temperatură de 85-90 ° C.
Se purifică prin mucoasa intestinală exteriorizată (shlyama) sau partea tocit a cuțitului, sau un dispozitiv special - shlyamovkoy.
După îndepărtarea colonului shlyama din nou cu atenție și se spală cu apă caldă, apoi la rece și lăsați-le acolo timp de 24 de ore.
După îndepărtarea din apă, se spală intestinul: gros - în apă caldă, dar subțire - să se încălzească și se spală cu nu numai la exterior, ci și apa este trecut prin colon.
Unii factori de cârnați cu experiență adăugat la apă pentru a spăla intestin un pic de bicarbonat de sodiu, și alte ușor acidulat cu oțet.
intestin Twisted transformat în interior pe partea din față, și apoi verificați integritatea intestinului.
În acest scop, au umflat cu aer, folosind un pai, sau umplut cu apă. Astfel, puteți identifica cu ușurință locurile de tăieturi, înțepături, și aruncat intestinul deteriorat, imediat le folosesc.
În cazul în care fabricarea planificată de cârnați într-un timp scurt, se spală cu apă rece, de colon și păstrate în această formă, până la utilizare.
Înainte de umplerea intestinului tocate scos din apă și lăsat să se scurgă și se usucă intestinele ei înșiși un pic. Cum de a păstra intestin mai lung, citiți mai jos.
Mielul de intestin care folosesc numai membrane și cecum, preparate în același mod ca și intestine de carne de vită.
intestine de porc. Spre deosebire de carne de oaie și de vită intestine, intestine de porc separate manual, fără ajutorul unui cuțit.
Următoarea prelucrare de intestine de porc sunt aceleași ca și intestine de carne de vită. Dar Kudryavka tratate oarecum diferit, deoarece aceste ulcere sunt îndoite sub formă, ceea ce complică spălarea în mod obișnuit.
De aceea Kudryavka pre-tăiat la o lungime de circa 0,5 m fiecare, și se spală cu apă pe rând.
În acest caz, o persoană care deține ambele mâini Kudryavka marginea superioară a cupei, și un alt toarnă apă în colon.
După spălare Kudryavka Evert. Pentru a face acest lucru, degetele de la mâna stângă pentru a extinde deschiderea intestinului prin eliminarea marginea acestuia în afara, și a format uglubdenie se toarnă mari cantități de apă sub presiune, care este inversat intestin în sine.
Este mai bine dacă apa este turnarea asistent, făcându-l o mână și mâna dreaptă stânga va ajuta, da restul de colon.
intestin exteriorizată exterior se spală cu conținuturi de apă din reziduuri și apoi ușor răzuite mucoasa partea bont a cuțitului. Astfel, intestinul obținut curat la exterior și interior.
Intestinul derivată de la un porc, poate găzdui aproximativ 15-16 kg de carne pentru mezeluri.
Ei bine curățat intestinele transparent ca pergament, - este această transparență ar trebui să fie standardul de curățenie.
piept de porc, care sunt adesea utilizate la fabricarea cârnaților, deschis în locul convex și se întoarse în interior, apoi se spală minuțios mai întâi cu apă caldă, apoi la rece. Dacă nu este utilizat imediat stomacuri, sarea lor precum si de colon.
Vezici după extrudare acestor urină se spală de mai multe ori cu apă caldă și apoi la rece, încercând să scape de miros caracteristic.
După spălare bule umflat printr-un pai și uscat în aer. Pentru depozitarea de bule de aer uscat stoarse, apoi le suprapunem unul pe celălalt pentru zece bucăți, și lega cu sfoară.