Starea de sănătate a copiilor care frecventează grădinițele este direct legată de calitatea alimentelor și a normelor de igienă și norme ale personalului instituțiilor pentru copii. Prescolar Toți angajații instituțiilor de învățământ (preșcolar) sunt obligate să se supună controale medicale și examene în modul stabilit (la fiecare 3 luni).
Fiecare POC angajat trebuie să aibă un record personal medical, care fac rezultatele examinărilor medicale și teste de laborator, informatii despre vaccinări, boli infecțioase, informații cu privire la trecerea preparatului de igienă și de certificare.
Angajații care refuză să examene medicale, pregătire profesională și de igienă, nu au cărți medicale personale ale probei stabilite cu rezultatele examinărilor medicale și de formare profesională de igienă la locul de muncă nu este permisă.
În absența unor informații cu privire la vaccinare persoanele care sosesc în grădiniță, ar trebui să fie vaccinate în conformitate cu calendarul național de vaccinări preventive.
Personalul DOW ar trebui să respecte o bună igienă personală. vin să lucreze în haine curate și încălțăminte; lăsați îmbrăcăminte exterioară, articole pentru acoperirea capului și obiecte personale în dulapuri individuale pentru haine; unghiile scurt tăiat.
Înainte de a începe, trebuie să se spele pe mâini, a pus pe o rochie curată sau alt costum special, au o schimbare de pantofi; ridica ușor în sus părul. În plus, personalul tehnic ar trebui să fie un șorț și vălului pentru distribuirea de produse alimentare, șorț pentru spălat vase și (negru) rochie specială pentru curățare.
Înainte de intrarea în toaletă ar trebui să fie eliminate după haina și spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun; se bucură de toaletă interzis personalului copiilor.
Înainte de a părăsi personalul preșcolar trebuie să curețe hainele în dulap pentru haine.
Toți angajații de catering în mod necesar pe o bază de zi cu zi trebuie să fie inspectate asistentă medicală pentru tăieturi, escoriații, boli pustuloase pe piele și interogat pentru prezența simptomelor catarale ale tractului respirator superior, cu un tur al gâtului, cu o notă în Jurnalul de probă stabilit. personalul de catering și nu în timpul inele de uzură, cercei, Pin up ace de îmbrăcăminte, mânca sau fuma la locul de muncă. Personalul DOW ar trebui să ofere cel puțin 3 seturi de îmbrăcăminte sanitare.
Nu este permis sau imediat suspendat de angajații bolnavi de muncă. Dacă există o suspiciune de boli infecțioase - angajatul după cum este necesar pentru a fi scos din locul de muncă.
Pentru echipamentele de producție și de tăiere bucătării de inventar să îndeplinească următoarele cerințe:
1. Tabelele de prelucrare a produselor alimentare trebuie să fie din metal, oțel inoxidabil sau duraluminiu. Tabelele pentru prelucrarea cărnii și peștelui crud acoperit cu fier galvanizat (cu colțuri rotunjite).
2. Pentru tăind materiile prime și produsele finite trebuie să aibă mese de tăiere separate, panouri din lemn masiv cuțite și fără a crapaturile si denivelarile, lin planificat. funduri de lemn realizate din placaj de plastic și turnate pentru utilizare nu este permisă.
3. placi de cuțite și ar trebui să fie marcate: SM - carne crudă, SC - pui crud, CP - pește crud, CO - legume crude, BM - carne fiarta, BP - pește fiert, VO - legume fierte, gastronomie, hering, X - pâine și verdeață. Atunci când gătit nu este permisă utilizarea panourilor marcate nu sunt pentru scopul propus.
4. Pentru prepararea și depozitarea alimentelor preparate, folosiți ustensile din oțel inoxidabil. Vase din aluminiu și duraluminiu utilizate numai pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pe termen scurt. Compoturi sunt preparate într-un vas din oțel inoxidabil. Pentru lapte de fierbere aloca un castron separat.
Seturi de masă 5.Kolichestvo și ustensilele de ceai ar trebui să fie pe deplin potrivit pentru a oferi un singur pas de copii fără echipament de procesare suplimentar și ustensile pentru a manca.
Controlul departamentului de catering și de nutriție a efectuat personalul medical pentru copii din grădinițe.
Bucătărie ar trebui să fie situat la primul etaj și au o intrare separată și zona de 21-46 m2 (în funcție de caracterul complet al îngrijire a copilului). Tavane și pereți în bucătărie trebuie să fie acoperite cu vopsea și panouri de perete alb - placi glazurate. Podelele răspândit gresie metlahskoy. Acest lucru se face în așa fel încât pereții, tavanul și podeaua au fost ușor să se spele soluții dezinfectante. Toate ferestrele și ușile din bucătărie trebuie să fie acoperite cu atenție cu o grilă pe zbor.
Deșeurile alimentare trebuie să aibă o găleată specială cu capac etanș, care scutite deoarece acestea sunt ocupate, dar cel puțin la fiecare 4 ore.
Pentru bucătărie de spălat în bucătărie trebuie să aibă o baie separată cu o sursă de apă caldă și rece. Feluri de mâncare trebuie mai întâi curățate de resturi de alimente, apoi se spală washcloth în apă caldă (temperatura de aproximativ 50), cu adaos de bicarbonat de sodiu, se spală din nou cu apă curată și se toarnă apă având o temperatură de 80 de vase în mod necesar trebuie să fie uscate în rafturi speciale sau rafturi și apoi îndepărtați în dulapuri.
La organizarea calității, nutriție a copiilor este necesar să se respecte normele sanitare, toate spațiile de catering utilizate exact așa cum prescris. Curățarea este efectuată numai cu utilizarea dezinfectanților (mai soluție 1% de albire sau albire).
Fondurile autorizate numai specifice pot fi folosite pentru dezinfectarea suprafețelor și a ustensilelor.
Alimente care vine în instituții, ar trebui să fie proaspete și benigne. La cea mai mica suspiciune de slaba calitate a unui produs ar trebui să fie excluse din dieta copiilor de produse alimentare și supuse unor teste suplimentare de laborator.
carne și pește prepreparat imediat supus gătiți bine sau obzharivaya provarivaya (le stoca numai în mod excepțional la rece și nu mai mult de 6 ore).
lapte acru si iaurt din lapte crud numai pentru preparatele utilizate în instituțiile care vor fi fierte (clătite, clătite, plăcinte).
la condițiile de depozitare produsului Cerințe
1. Carnea congelată depozitată pe rafturi și podtovarnikah. Produsele secundare sunt depozitate în containere pe rafturi sau furnizor podtovarnikah.
2. Pasărea congelate sau depozitate în containere frigorifice pe rafturi sau furnizor podtovarnikah.
3. pește congelat (file de pește), depozitate pe rafturi sau în container furnizor podtovarnikah.
4. flyazhnoe lapte sau sticle trebuie depozitate în același recipient în care a fost primită.
5. Untul depozitat pe rafturi în container sau bare originale, învelit în pergament, în tăvi. brânzeturi mari - pe rafturi net (atunci cand se afla una peste alta brânzeturi între ele trebuie să aibă garnituri fabricate din carton sau placaj), brânzeturi minore sunt depozitate pe rafturi într-un ambalaj de consum. smântâna, brânza de vaci este depozitat într-un recipient cu capac. Nu este permis să părăsească lamele lingura într-un recipient cu smântână, brânză de vaci. Ou în cutii stocate pe podtovarnikah într-un loc uscat, rece.
6. cereale, făină, paste făinoase depozitate într-un loc uscat, în saci, cutii de carton de pe podtovarnikah sau rafturi distanțată de podea, de cel puțin 15 cm, distanța dintre perete și produse trebuie să fie de cel puțin 20 cm.
7. secară și pâine de grâu sunt depozitate separat pe rafturi și în dulapuri; la o distanță de podea a flanșei inferioare a cel puțin 35 cm. Ușile în dulapuri ar trebui să aibă orificii pentru ventilație. Când curățarea site-uri de stocare pâine firimituri matura perii speciale, rafturi ștergeți cu o cârpă umezită cu o soluție de 1% din oțet.
8. tuberculii de cartofi și depozitate într-un loc uscat, întunecat; varză - pe rafturi separate, coșuri; murate, legume sărate - în butoaie, la o temperatură nu mai mare de 10 C. Fructele și frunzele depozitate în cutii într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 12 ° C
9. Produsele care au un miros specific (condimente, hering), ar trebui să fie depozitate separat de alte produse de detectare mirosuri (unt, brânză, ouă, ceai, zahăr, sare).
Tara, în care produsele sunt aduse la bază, trebuie să fie marcate și utilizate exclusiv în scopul. Mușama și pungi, metal și lemn cutii, găleți, cutii, flacoane și așa mai departe. După utilizare trebuie să fie curățat, spălat cu apă și cu o soluție 2% de sodă calcinată (20 g de preparat per 1 litru de apă), opărire cu apă fierbinte, uscat și depozitat în locuri contaminare inaccesibile. Tratamentul lor se desfășoară într-o cameră dedicată. Nu este permisă utilizarea echipamentului de bucătărie pentru produse de transport.