produsul cel mai utilizat pe scară largă în lume.
Ogyust Eskofe, marele bucătar francez
Alb cu bobul lung orez nefiert conține la 100 grame:
- 80 de grame de carbohidrați
- 0,66 grame de grăsime
- 7.13 grame de proteine
- Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6
- Calciu, fier, potasiu, zinc, fosfor, mangan și magneziu
Soiuri de acest minunat cereale există atât de multe (zeci de mii, de fapt), așa că aici ne vom concentra doar pe cele mai populare. Toate soiurile de orez sunt împărțite în mai multe grupe:
Să ne întoarcem la cele mai renumite din lume (sau comun în țara noastră) soiuri.
soiuri de orez
Probabil cel mai bine-cunoscut de brand italian. Japonica. Mediu cu bob, aproape rotund. Boabe translucid la jumătatea distanței alb. Ideal pentru risotto. Acesta este cultivat doar în nordul Italiei.
Un alt soi italian, dar vine din Orientul Mijlociu. Mediu bob de orez, japonica. Potrivit pentru risotto, pilaf (turcă și caucazieni), pentru preparate din turcă, arabă, levantin și bucătărie din Africa de Nord.
Una dintre cele mai renumite branduri din lume. cu bobul lung, un orez indian relativ mare, parfumat și delicios. Un detaliu interesant: sunt mai lungi atunci când gătiți fasole sale. Creste in India si Pakistan, dar în întreaga lume este crescut în greutate din soiuri hibride, bazate pe ea. Ideal pentru un curry pentru orez din Asia Centrală și de indian, bun pentru mâncare persană.
Medium-grad spaniol, japonica. Ei bine, potrivit pentru prepararea de mâncăruri spaniole și latino-americane. Poate absorbi cantități mari de lichide, astfel încât atunci când boabele de gătit se umfla la o dimensiune foarte mare.
Clasic paella spaniolă orez, mediu sau kruglozernisty, japonica. Ca „bombă“ poate absorbi o mulțime de lichid, astfel încât o parte din cerealele trebuie să ia trei părți de apă. În afară de paella cu ea vă puteți pregăti orice fel de mâncare preparate din bucătăria spaniolă sau latino-americane.
Rice „Jasmine“ din Thailanda
Împreună cu basmati - una dintre cele mai populare soiuri din lume. Indica, bob lung, cu o aromă caracteristică. Originar din Thailanda. Potrivit pentru chineză, thailandeză, vietnameză, cambodgiene ... de fapt, pentru orice bucătărie de Est și Asia de Sud-Est.
orez Krasnodar
Teoretic, este un descendent al soiurilor italiene, un văr îndepărtat al Arbor. În practică ... știi.
În ciuda numelui japonez (și că Nishiki aparține grupului de soiuri japoneze) - este un american pur. Bred și creșterea orez cu bob mediu în California. În ciuda originii „dubioase“ de ea nu este inferior în calitate de soiuri japoneze și nume de rău excelent și aburindă, și sushi, și alte feluri de mâncare japoneze (și orice alte Extremul Orient) bucătăria. Pentru preparare necesită mai puțină apă decât alte soiuri (în loc de cereale parte apă la două părți - două părți de cereale în trei părți de apă).
Orez lung, indica, similar cu basmati, dar fara aroma. Are o densa boabe, mari, lungi (6 mm), albe și opace. Cereale și păstreze forma lor, acest soi este mare pentru un curry sau pilaf.
Sona Masuri
Indian orez cu bob mediu. Grain aproape transparent, cu miez alb. Lumina și aromate. Ei bine, potrivit pentru cereale și feluri de mâncare dulci.
orez negru
Japonica. Mediu sau chiar lung, cu fasole neagră. Atunci când gătit devine violacee sau purpuriu închis. Acesta creste in Asia de Sud-Est, Italia și Statele Unite ale Americii. Este folosit pentru a pregăti mese festive. Foarte decorativ.
Separat, este necesar să se menționeze orez brun și sălbatic.
orez brun - este doar maro (neșlefuit sau, cum se spune pe ambalaj) Fig. Așa că poate aparține oricăreia dintre soiurile descrise mai sus.
Un orez sălbatic - nu figura deloc. Aceasta este înrudită cu planta de orez în creștere în mlaștinile din Canada.