Pentru produsele din carne de conserve benigne în casă au nevoie de o autoclavă, care este ușor de făcut pentru oricine care are abilități de un lăcătuș și sudor electric.
Autoclava este un recipient metalic de rezistență suficientă.
Pentru această abordare, de exemplu, rezervorul de gaz vechi. În cazul extrem, este necesar de a găti corpul autoclavă din tablă de oțel cu o grosime de 4. 5 mm. Aparatură autoclavă este clar din figură.
Duză pentru injectare în autoclavă, iar indicatorul de presiune a aerului este fixat pe capacul prin intermediul unei îmbinări filetate. Așa cum am folosi supapa de șoc pe cameră camion. În acest scop, tăiat filetat M8 mamelonului. Prăjini acoperiș gaura mm diam.6,8 si filetate M8. Apoi, pe valva de cerneală este înșurubat în capac, și a pus-o piuliță de blocare pentru a fixa. Manometer fortifice același mod, dimensiunile și firele din capacul trebuie să îndeplinească firul pe indicatorul de montare.
Deoarece tubul termometrului (rezistent la căldură), folosind conducta de apa poldyuymovuyu, care fălțuite sau sudate la un capăt. Această rezistență la căldură sudate în capacul închis se încheie în jos, desigur. Pentru a măsura temperatura se toarnă într-un ulei de motor rezistent la căldură și scade la termometrul (la termometrul așezat în partea de jos de căldură-am atârnat pe marginea tubului agățând termometrul peste clothespins de lemn. Pentru a aplica capacul șuruburile de fixare M10. M12.
După fabricare autoclava verifica etanșeitatea. Pentru a face acest lucru printr-o supapă de pe camera de aer pentru automobile este pompat la o presiune de 10 12 bari. Apoi am asculta scurgeri de aer. Pentru a determina scurgeri folosind apă cu săpun, care este pus pe toate conexiunile sudate sau mecanice. Lipsa lor de bule de aer indică scurgeri autoclavă. Pentru a susține în siguranță vasul de presiune 10. Presiunea de 12 atm timp de 2 zile. Dacă presiunea în această perioadă a scăzut cu mai mult de 0,5 bar, autoclava poate fi pus în funcțiune.
Băncile, umplute cu produsul într-o bază de rețetă (unele dintre care voi menționa mai jos) și rulată strâns, a pus într-o autoclavă straturi de banca pe malul, până la gât (nu uitați să puneți pe fundul unui grilaj de lemn). Turnat apă, care ar trebui să acopere stratul bănci de cel puțin 2 cm.
Închideți capacul autoclavei și înveliți șuruburile.
După aceea, aerul motorul pompei este pompat în autoclavă la o presiune de 1 atm și vizual (folosind apă cu săpun) și verificarea etanșeității aural a îmbinării.
De altfel, stabilirea presiunii într-o autoclavă la 1 atm este necesar să se mențină la pus în cutii au fost formate prin încălzirea diferenței de presiune în autoclavă și în interiorul cutii.
După aceea, autoclava sub foc sau este Incite lampă de lipit încălzit. Apa este încălzită într-o autoclavă la o temperatură de 110 ° C, în timp ce presiunea crește, deoarece temperatura ajunge la 110 ° C și menținut intersecteaza bănci de timp de 50 de 70 de minute (temperatura nu trebuie să depășească 120 ° C, deci căutați-l). Acest regim de tratament termic se realizează nu numai conserve de calitate gust, dar, de asemenea, distrugerea organismelor cauzatoare de boli.
După ce focul este complet îndepărtată și autoclava se lasă să se răcească (natural sau cu apă rece) la o temperatură nu mai mare de 30 ° C.
Presiunea din autoclavă va fi puțin mai mare decât originalul. După ventilat cu grijă prin supapa de aer și autoclavă se deschide. După ce apa este drenată, iar furtunul este scos bănci.
Ar trebui să adaug că presiunea care indică autoclavă malometr la o temperatură de 110 ° C - 2.5. 3,5 atm și la o temperatură de 120 ° C - 4 4.5 atm. Aceasta depinde de temperatura de încălzire a autoclavei și volumul de aer care rămâne între capac și bănci. Îmi amintesc că temperatura la care produsele din carne autoclavizat, trebuie predelah110. 120 ° C.
Dacă se suspectează că produsele din carne de calitate scăzută, trebuie să fie menținută la cel puțin 130 ° C, și de preferință o astfel de carne nu păstrează.
Rețineți că biberon rutier rezistă la temperaturi de până la 130 ° C și presiuni de până la 12 atm. Acesta a fost deja testat pentru mai mult de 10 ani de funcționare a autoclavei. Rețineți, de asemenea, că, la o presiune de 12 bari testul autoclavă efectuat numai pentru scurgeri după asamblare.
Cum de a găti carnea de conserve
Pentru a pregăti tocană ia mâncare, tăiate în bucăți care se potrivesc în borcan. Trebuie să taie mai întâi osul medular, care nu se poate păstra (toate celelalte pot). Coastele se taie în bucăți.
În băncile complet spălate o capacitate de 0,5 litri este plasat etanș până la jumătate carnea de volum și oase, apoi se adaugă condimente la rata de 4. 5 boabe de piper negru, linguriță de sare fără de sus și una de laur frunză și o valoare medie peste carne, asigurându că stratul superior al cărnii nu a ajuns la 1 cm la partea de sus a borcane (în cazul în care a pus mai mult, procesul de gătire se va rupe capacul). După introducerea cutiilor de conserve din carne laminate.
Principalele condiții de obținere a conservelor de înaltă calitate: carne bună, și feluri de mâncare curate.
Pate. Porc picioare și cap, curățate cu grijă și se spală, se taie în bucăți mari (în creierul Pate nu merg), se adaugă apă și se fierbe până dezosare. Carnea finită este îndepărtată din bulion, lasa sa se raceasca, se separă carnea de oase, carne tocată.
Separat se fierb întreg ficat (fierbe timp de aproximativ 10 minute), se răcește, carne tocată. Plămânii, rinichii, inima cu totul la fiert până se înmoaie, se răcește și carne tocată.
Într-un castron mare, combinati greutatea adăugată mărunțiți 15. 20 ouă prăjite până arcul de aur (10 becuri), sare, piper măcinat după gust.
Bine amestecat tocat. Capacitatea de 0,5 litri borcan pus pe frunzele de jumătate de jos. Se umple pasta borcan, nu ajunge la partea de sus 2cm băncilor și să-l rostogolească. Tehnologia autoclavă este aceeași ca și cea pentru carnea de vită conservată de vită.
Mazăre. Rata scăldată în apă rece turnat mazăre 1 polustakanchik fațete (fără sus) într-un borcan de capacitate 0,5 litri, o bucată de carne, 1 lingurita sare (Bezverkhy), ceapa cruda, morcov, mazăre 2. 3 piper negru, frunze de dafin 1 .
Toate se toarnă supa în care capul și picioarele de porc fierte lui, înainte de a ajunge în partea de sus a băncilor 2 cm, rola și locul într-o autoclavă.
În mod similar, conserve și fasole.
Astfel, bulionul în care capul și picioarele fierte, am folosit pentru a umple mazăre și fasole.
Un os care a rămas după tundere pasta de carne, se poate umple cu apa (os, astfel încât numai acoperit) și se fierbe, adăugarea de sare, frunze de dafin, condiment gust. Acesta devine un material de umplere mare.