Numit choux limbaj aluat de patiserie într-un fel nici măcar nu a rândul său. Acesta nu este un test în sensul clasic. Mai mult ca o pasta (nu paste) pentru consistență. De fapt, este un amestec de apă preparată pe aragaz, ulei, zahăr, sare și făină, cu adaos de ouă. Uneori aluat choux cu lapte, uneori, un amestec de lapte și apă. Lapte dă o structură solidă a produsului final, precum și numărul de ouă un impact direct asupra cât de ușor va fi produsul final, și anume cele mai multe ouă, cu atât mai mare va fi Eclairs cavitatea profiterol.
În patiserie are sale mici trucuri. De exemplu, în cazul în care credeți că tort sau tort produse de cofetărie au fost preparate pentru tine si numai pentru tine în aceeași dimineață, te înșeli. În principiu, truc este că puteți îngheța anumite tipuri de prăjituri, aluat proaspete și alte produse de cofetărie, dar nu Eclairs. patiserie choux, de regulă, nu se congela.
Și aici este un mic test, ai observat că, după câteva zile, pentru a păstra tort în frigider devine tastier? Nu? Hmm ... bine, se întâmplă. În general, nu știu despre tine, dar de multe ori am observat problema este că sub influența gustul rece al produselor este revelat și devine mai pronunțată.
demonstrații de gătit Eclairs toate, fără excepție, au fost de așteptare cu mare anticipare. Nu voi descrie procesul de luare a Eclairs, deoarece rețete de pe Internet o mulțime, dar voi da doar câteva sfaturi care au învățat lecția: încercați timpul de extrudare sac de patiserie Eclair pentru a menține o linie dreaptă, lungimea Eclair ar trebui să fie de aproximativ 10 cm lungime. Eclairs mai lungi umplute cu umplutura pur și simplu se va împărți în două. Atunci când acest lucru sa întâmplat în laborator, bucătar Jean-François jelea tare și criticat la elev hapless cu cuvinte de la-la, un terorist! J Atât de aproape, el a luat la inimă. Faceți cunoștință cu Chef Zhan Fransua ...
Și aluat choux puteți face o mulțime de prăjituri frumoase cu diferite umpluturi cremă, cum ar fi tort Saint Honore (Gateu Saint - Honore) cu cremă Chantilly (un amestec de frișcă și zahăr pudră) sau tort Paris-Brest, numit în onoarea cursei de ciclism, cu muslin cremă (mouslinne) cu praline alun.
Bile de patiserie choux pot fi realizate cu acoperite cu caramel, ușor le dunks în caramel lichid fierbinte și voila. Vă rugăm să fie politicos atunci când se ocupă cu caramel. O patiserie de munte, la una dintre primele lecții moknul toate cele cinci degete într-o oală de caramel fierbere. Cu strigăte sălbatice și strigăte, a zburat din public și cu atât mai mult noi, în grupul nostru nu am văzut.
În ziua în care am fost pregătirea Eclairs de laborator, studenții foame de la departamentul de gătit aproape nimic perepalo. Acest lucru arată cât de mult a cererii și cât de gustoase acestea simplu, sub formă de rulouri cu crema si glazura.
Lucrul cu produse de patiserie choux Îmi place destul de docil, și încerci, vei reuși.
