În primul rând, există o diviziune condiționată de întreaga cameră în două părți: utilul și punctul de control. Ar trebui să existe acces la orice echipament în timpul minim. Mai mult, există în mod frecvent mai mult decât oferă unele dispozitive de încărcare și poziționarea lor apropiate unul de altul (de exemplu, nu este necesar să se plaseze în apropierea plăcii de gătit cu aburi, în apropierea feliatoare friteuza etc.). Cu acest personal nu va interfera unele cu altele în timpul funcționării. Zona de trecere este conceput în așa fel încât are o lungime minimă, și a permis din orice locație pentru a ajunge rapid la ieșirea din incinta.
Un alt factor important este punerea în aplicare a standardelor sanitare existente și cerințele tehnice pentru instalarea de echipamente. Posibilitatea de a împărți în mai multe secțiuni, în funcție de procesele care rulează pe ele:
- magazin la rece. Aici vine aperitive, salate de gătit, precum și alte feluri de mâncare care nu necesită încălzire.
- Magazin fierbinte. Se realizează prima și a doua alimente de gătit care necesită încălzire, precum și diverse gustări calde.
- Se pune pentru spălare. După cum sugerează și numele, diferite echipamente de spălat vase instalate aici. precum și instalarea se efectuează scoici.
- Camera de depozitare. Este necesar pentru a stoca diverse alimente în condiții predeterminate. În plus, inventarul poate fi prezent aici ustensilele de bucătărie și.
- Cofetăria. Proiectarea unui restaurant sau o altă instituție specializată trebuie să ia întotdeauna în considerare necesitatea de a stabili o brutărie și patiserie.
- Se pune mâna. Aici sunt expuse toate alimentele gătite și a făcut clearance-ul lor finală, înainte de prezentarea la client.
Atunci când proiectarea de mese efectuate trebuie să se asigure că zonele de mai sus și în mod corespunzător poziția lor în cameră, având în vedere caracteristicile procesului. Tu trebuie să înceapă întotdeauna cu elementele de bază. Conectarea comunicațiilor se referă la preocuparea principală. Pentru acest design se realizeaza garnituri sanitare, canalizare, cabluri electrice și conducte de gaz. Acesta ar trebui să se concentreze pe faptul ce fel de echipament va fi instalat în bucătărie. Acest lucru este determinat în mare măsură de activitatea instituției, precum și caracteristici ale meniului său. Este recomandabil să se determine posibilitățile de furnizare de gătit chiar și în cazurile în care numărul de clienți cât mai mult posibil. De asemenea, proiectarea cafenea necesită să ia în considerare necesitatea de a extinde lista de instalat echipamente de bucatarie de interior.
Caracteristici de proiectare bucătării profesionale
Următoarea examinare magazin - fierbinte. Ar trebui să fie dotate cu echipamente pentru tratamentul termic la care lista largă de dispozitive. În primul rând include un vapor, precum și sobe electrice sau cu gaz. Aceste dispozitive sunt o caracteristică integrantă a oricărei bucătărie. Pentru a rezolva mai multe sarcini specifice trebuie să utilizeze oale și suprafața de prăjire. În plus, aplicarea de echipamente extrem de specializate necesare în format exact instituția dumneavoastră (de exemplu, fum sau aragaz cărbune). Acesta ar trebui să permită livrarea rapidă a produselor din depozit, precum și feluri de mâncare muta în zona de distribuire.
refrigerare, echipamente electromecanice și neutru folosit pentru a răci magazin echipamente. Proiectul este bucătăria restaurantului pe un poryadkedolzhen obligatoriu includ blendere, feliatoare, masina de tocat carne, precum și o baie pentru produsele de spălare. Aceasta este doar o mică parte a echipamentului utilizat în magazinul rece. Destul de o soluție convenabilă pentru un magazin la rece este refrigerată de masă. Implementarea sa va rezolva problema de depozitare a produselor la fața locului feluri de mâncare care permit bucătari pentru a economisi timp în procesul de gătire.
magazin de patiserie este următoarea pe listă, dar nu este la toate întreprinderile. În unele cazuri, produse de panificație și alte produse mai profitabile pentru a comanda, mai degrabă decât soba în loc. În cazul în care se decide să creeze un magazin de patiserie, atunci pot fi prezente următoarele dispozitive: Ciur de faina, Echipament pentru prelucrare cu aluat și forma, cuptor de convecție și proofers, mese de tăiere și modelarea etc.
Ultima secțiune a bucătăriei - distribuție. Practic este un set de tabele, care sunt dispuse și mâncarea este finalizarea lor înainte de servire clienților.
Trebuie remarcat faptul că printre toate magazinele și site-uri de bucătărie bine conceput ar trebui să poată să se deplaseze nestingherit. În același bucătari și alte categorii de personal nu trebuie să interfereze unul cu celălalt.
condițiile de muncă
Experții complexului comerț compania «“ are o experiență considerabilă în proiectarea bucătării profesionale de catering de orice dimensiune. Suntem întotdeauna gata să vină în ajutorul dumneavoastră!
Dimensiuni, mm: 0
Grosimea pereților camerei, mm: 0
supapă de egalizare a presiunii -
