Tequila este de două tipuri - "premium" din Agave 100% (cien por Ciento de agave) și "standard" (adesea numit Mixto, adică în amestec) din zaharuri mixte, cota de suc de agave în care cel puțin 51%. Legea nu precizează tipurile admisibile de zahăr, dar mai ales în Mexic pentru producția de suc standard de tequila agavă se adaugă zahărul cristalizat și prime locale din trestie de zahăr (piloncillo), zahăr brun nerafinat sau sirop de porumb. Fiecare dintre aceste zaharuri afectează gustul băuturii. Tequila face numai din suc de agave este marcată pe etichetă 100% Agave.
Diviziunea tequila în funcție de vârstă:
- Blanco - alb, sare și piper;
- Joven abocado - tineri, unseasoned;
- Aurul - un fel de tânăr (joven) tequila;
- Reposado - "odihnit" literal;
- Anejo - maturate.
Blanco, de asemenea, cunoscut sub numele de argint. „Argint“. Este cel mai frecvent tip de tequila, care este îmbuteliat sau imediat după fabricație sau după o expunere scurtă (30 zile), în cuve din oțel sau stejar.
Joven abocado - tinere tequila, unseasoned. Aur (. Oro spaniolă), adică „de aur“ - un fel de tequila tânăr. Datorita culorii de aur, mulți oameni cred eronat că este condimentată tequila. De fapt, este rezultatul colorant caramel (utilizare nu este permisă mai mult de un procent din caramel). În ciuda faptului că Joven abocado - termen oficial industrie, care descrie tipul de tequila, acest titlu nu este întotdeauna indicat pe etichetă.
Reposado - odihnit tequila. „Odihnindu“ în butoaie de stejar de la 2 până la 12 luni. Și cel mai adesea folosite pentru a îmbătrâni butoaie și cuve mari de stejar (pipones) capacitate de aproximativ 20.000 de litri. În acest tip de tequila este, de asemenea adaos de caramel în perioada de „odihnă“ nu este suficientă pentru a colora saturația băutură inerentă băuturi mellow copac.
Anejo - cel mai scump tip de tequila este invechit in butoaie de stejar pentru o capacitate de cel mult 600 de litri pe an la 7 ani. Cele mai frecvent utilizate butoaie de 200 litri, care este mai rapid și mai manifestă pe deplin efectul arborelui. Limita superioară a standardelor de expunere nu sunt definite, dar practica a arătat că limita de vârstă de tequila - 5 ani. Cu copac mai lung de expunere începe să domine în gustul băuturilor, amar el pierde caracteristicile aroma originale ale materiei prime din care a fost produsă.
De asemenea, să fie conștienți de faptul că în zonele cu climă caldă și uscată din Mexic „îngeri împărtășesc“ mult mai mult decât în Scoția sau Franța. În cazul în care butoiul de expunere de cinci ani pot pierde până la 50% din conținutul său, prin evaporarea naturală a alcoolului.