Ce fel de plante este de ghimbir? Ghimbir, sau un medicament, Zingiber officinale. Ea face parte din familia ghimbirului. Aceasta este o planta perena cu rizomi tuberoase cărnoase. Fiecare tubercul lasă la sol trage metru și jumătate înălțime. flori ghimbir, adunate în inflorescențe lungi în formă de vârf, situate pe tulpini speciale, fructe - capsulă cu semințe mici. Dar oamenii nu apreciaza ghimbir pentru fructe, ci pentru rizomii, care sunt numite radacina de ghimbir. Ele sunt utilizate, de asemenea, ca un condiment mistuitoare și ca medicament.
Patriei Ginger - Sud-Est Asia și Indiile de Vest, îi place caldura, umiditate și umbră. In ghimbir Evul Mediu a fost în Europa, se crede că a fost adus Marco Polo. În România, utilizarea de ghimbir în secolul al XVI-lea. Este, de asemenea, una dintre primele condimente importate din Lumea Veche în America. Acum, Ginger nu are loc în sălbăticie, este cultivat în plantații și livezi și săparea ca un cartof.
Ce este galben ghimbir? Vechi ghimbir rizom capătă o culoare gălbuie, deși numele „Ginger Yellow“ da, uneori, un alt reprezentant al aceleiași familii - turmeric (Curcuma longa). Turmeric este cultivată și în Asia de Sud-Est, și de la rădăcinile sale care conțin colorant curcumin, obține o pulbere de culoare galben strălucitor. În Evul Mediu, europenii numit acest condiment șofran indian. Gustul slab ei, dar dacă îl freca cu linguri - ardere. În latitudinile noastre, cu toate acestea, condimente consumate cu moderație și de a folosi turmeric în principal pentru produsele de colorare ușoare: orez, ouă, supe, sosuri usoare. In Est, culoarea turmeric, chiar și bumbac și mătase, dar pe care le-am digresiune de la subiect.
Utile decât ghimbir? jumătate de ghimbir rădăcină constă din carbohidrați, de asemenea, conține 4% grăsime. aminoacizi esențiali (triptofan, treonină, lizină, metionină, fenilalanină, valină), vitaminele A și C, vitamine din grupul B, fier, sodiu, zinc, fosfor, magneziu, potasiu, calciu. puternică aromă de ghimbir oferă ulei esențial, în rizomul său 1.2-3%, iar pentru gustul de ardere corespund substanțelor rășinoase și principala lor gingerolul componente.
Uleiul esențial conține sesquiterpene, borneol în principal tsingiberen și care au pronunțat acțiune anti-inflamatoare. Biologic componente active eterica uleiuri stabilizate secreția gastrică interioară și accelerează metabolismul. Datorită acestor proprietăți, ghimbir ajută să piardă în greutate.
Gingerol are antipiretice, analgezice si expectorante. Reduce greață, indiferent de ce a fost numit - boala mare, sarcina sau substanțe toxice, cum ar fi chimioterapie, ameliorează pacienții cu migrena si artrita reumatoida. În plus, tonuri de ghimbir, ameliorează spasme și crampe stomacale. În Evul Mediu, europenii au crezut acest condiment mijloace eficiente pentru prevenirea ciumei.
Când ai citit despre proprietățile curative ale ghimbir, se pare că acest lucru este un panaceu, vreau să fie difuzate imediat după el în magazin și să mănânce, să mănânce. Acesta nu va funcționa! rădăcină proaspătă nu poate mânca mult, pe langa consumul excesiv poate provoca alergii, crampe stomacale și alte simptome neplăcute, care este proiectat pentru a lupta ghimbir.
Cum de a face ghimbir? Uneori se poate mesteca doar rădăcina proaspătă. Aceasta ajută la răceli, probleme cu cavitatea bucală, sau atunci când aveți nevoie pentru a preveni greață.
Forma de bază a utilizării terapeutice de ghimbir - bulion. Literatura specială este plină de rețete. Brew root poate fi în sine, și ceai, verde sau negru. În bulion de multe ori adauga menta, suc de lamaie, frunze de coacăz, ardei iute rosu, miere de albine. Bea cu ghimbir, lamaie si menta tonuri de sus mai bine decât cafeaua, el nu ar trebui să bea seara. Pe o bucată de sticlă este lungimea rădăcinii suficientă de 3-4 cm. Sale cu siguranta trebuie să cuțit de curățat cartofi fin cotlet, cel mai bun nastrogat. Dar curat ghimbir proaspăt linguriță de dorit. Skin razuit, urmând curbele rizom. strat Peeler este necesar pentru a îndepărta pulpa prețioasă.
Unii gurmanzi spun că ghimbir cojit păstrat în frigider timp de câteva luni, dacă l-ai pus într-un borcan de sticlă, se toarnă Sherry și închide ermetic.
Zona tradițională de aplicare ghimbir - produse de cofetărie. Hammer condiment se adaugă la aluat pentru prăjituri, biscuiți și brioșe, în compoturi, gemuri, jeleuri, mousse și budinci, din bomboane ghimbir. În țările din Asia consumul de ghimbir confiate sau fiert din ea cu gem coaja de portocala.
William Pokhlebkin sfătuiți să adăugați ghimbir la aluat în timpul frământare, în carne - 20 de minute, până când fierte în băuturi din fructe, jeleuri și alte feluri de mâncare dulci - 2-3 minute până când sosuri gătite și - după tratament termic.
Cum de a pune? Condimente sunt de obicei adăugate la gust. Dar se întâmplă, de asemenea, că în rețeta indică numărul de ghimbir proaspăt, și aveți doar uscat sau vice-versa. In acest caz, condimentul proaspat este înlocuit cu un ciocan într-un raport de 6: 1, deși gustul este ușor diferit în aceste produse. În special, mai ascuțit ghimbir uscat. Și în India, în general, folosiți sucul presat din rizomi mature obținute condiment foarte puternic.
Gary și Beni soga. Una dintre posibilitățile de a mânca o mulțime de ghimbir - o folosesc ca legume murate normale. Toate proprietățile benefice sunt reținute, dar marinarea înmoaie gustul dur al produsului.
ghimbir marinat - un produs tradițional japonez. La acasă, el a numit Beni soga. O sută de grame de ghimbir freca linguriță de sare și pleca peste noapte într-un loc răcoros. Apoi rizom se spală, se taie în felii subțiri și se toarnă fin un amestec format din 100 ml de otet, doua lingurite de zahar si doua linguri de apa. Acest amestec ar trebui să se coc în frigider timp de o săptămână.
Alte ghimbir. Genul cuprinde 80 de specii de ghimbir, iar unele dintre ele sunt comestibile. In alimentele consumate rizom Zingiber zerumbet (Zingiber zerumbet). În India și Thailanda ca un condiment folosit rizomii de ghimbir magenta (Zingiber cassumunar); ea are, de asemenea, o acțiune anti-inflamator și analgezic. Cel mai nordic de ghimbir, un japonez (Zingiber mioga), cultivate pentru boboci de flori comestibile parfumate și muguri. În Japonia, boboci de flori Myogit fin divizate sunt folosite ca garnitura pentru supa miso si unele legume prajite. În Coreea de rinichi ghimbir înșirate amestecat cu bucăți de carne, kebab prajite.