Bacteriocine - o substanță proteiformă sau proteina reprezentată în complex cu LPS care posedă acțiune antibacteriană. Bacteriocine sunt diferite de spectrul de acțiune asupra proprietăților fizico-chimice, morfologice și alte proprietăți.
In cele mai multe cazuri denumite bacteriocine în funcție de speciile care aparțin producătoare de bacterii: colicinei - Escherichia coli. Uneori folosesc un nume generic producătoare de bacterii: stafilokokktsiny - Staphylococcus epidermidis. vibriotsiny - Vibrio virgulă, și așa mai departe ..
Bacteriocine sunt împărțite în funcție de proprietățile în trei grupe:
1) bacteriocine cu greutate moleculară mică, care nu precipită prin ultracentrifugare, sunt sensibile la tripsină enzimă proteolitică, termostabilă și imperceptibile în microscopul electronic;
2) bacteriocine cu greutate moleculară ridicată, care sunt ușor depuse prin ultracentrifugare, rezistent la enzima tripsina labil, sunt detectate într-un microscop electronic fagopodobnye ca structura sau componente ale acestora;
3) bacteriocine cu activitate enzimatică.
Cele mai multe bacteriocine sunt active, nu pătrunde în celulă. Ele transmit semnal prin membrana citoplasmatică.
Mecanismul de acțiune asupra bacteriocine celulare sunt clasificate în patru grupe principale: 1) inhiba fosforilarea oxidativă în membrană citoplasmatică; 2) perturba ADN; 3) blocarea sintezei proteinelor; 4) rupe membrana citoplasmatică este semipermeabilă.
Sa constatat că sinteza majorității bacteriocine este determinată de plasmid specială numite factori bakteriotsinogennymi.
Aplicarea practică bakteriotsinogennyh tulpini bacteriene:
1) Pentru bacteriocine, conservanți, care sunt utilizate în prepararea alimentelor și conservelor.
2) ca o cultură starter în diverse industrii alimentare. De exemplu, în producția de cârnați uscate.
3) Pentru tratamentul bolilor gastrointestinale. De exemplu, medicamentele sunt eliberate bakteriotsinogennye: bifidumbakterin colibacterin, bifikol și colab.
4) utilizate pentru tipizarea tulpinilor de cercetare.