Aceasta este o întrebare foarte bună, într-adevăr. Când am început să fac cu gelatină deserturi, am întotdeauna, amestecarea gelatina cu crema, sa rugat ca totul a lucrat afară. chimie proces a fost complet neclar pentru mine, asa ca obtinerea prin din nou. De-a lungul timpului, să ne dăm seama ce e ceea ce.
Care-i șmecheria?
În primul rând, problema foii de gelatină împotriva pulberii.
Dintre avantajele pulbere am putut gândi la un singur lucru: gelatina sub formă de pulbere este vândut peste tot.
Gelatina este foaie mai convenabil de a utiliza, deoarece nu se năruie și nu necesită cântărire. Puteți conta numărul de frunze într-un pachet, și împarte greutatea ambalajului la numărul de foi. Se obține greutatea unei coli. Foarte convenabil.
Frunze de gelatină, spre deosebire de pudră poate fi înmuiate în orice cantitate de apă rece, va dura atâta timp cât este necesar. Pentru gelatină sub formă de pulbere, în funcție de granule de dimensiune nevoie la aproximativ 5 grame de lichid per 1 g de gelatină. Sunt aici, sincer, lene toate măsură ...
gonflează Leaf gelatina rapid timp de 1 minut (pulbere - cel puțin 30 de minute).
Acum, despre procesul.
Există două moduri de a folosi gelatina: rece și la cald.
mod rece - este atunci când ne zheliruem ceva la rece, de exemplu, un amestec de iaurt și iaurt frișcă pentru desert. frișcă, în mod natural, noi nu se fierbe, astfel încât căldura va fi foarte gelatina. Preîmbibate (în cazul foaie - presat) rasa gelatină într-o baie de apă (adică Sui bol cu gelatină într-o tigaie de apă clocotită). Gelatina trebuie să fie un lichid. Ei bine, ușor vâscoasă uniformă, cum ar fi pasta de tapet. Foaie care face instant -podolshe, sub formă de pulbere. Mama a numit acest proces - pentru a se dizolva gelatina.
gelatina dizolvat, se amestecă cu smântână, pune totul în frigider sa se intareasca.
De ce păcăli cu o baie de apă? O expresie este forțând pe mulți să scuipe și du-te cumpăra un magazin de tort. Deși ce acolo - blocat într-o mică cratiță mare, umplut cu apă, asta e tot și de afaceri ... În cazul în care baia de gelatină cu apă este necesară pentru a evita să fie gelatina fierte. La o temperatură mai mare de 90C pierde proprietatile de gelifiere.
Hot-gelificare
mult mai ușor. Acesta este utilizat atunci când lichidul, pe care le zheliruem preîncălzit. De exemplu, atunci când vom face panna cotta, crema se fierbe. Umflarea și stors arunca gelatină într-o fierbinte, se îndepărtează de la căldură a, gelatina lichidă se dizolvă imediat, se amestecă cu o lingură pentru o mai mare uniformitate și toate.
Acum, despre proporțiile. Aceasta este o problemă care, sincer, mă pune într-un impas. Cantitatea necesară depinde de densitatea masei de gelatină gelifiabilă, de exemplu. Asta este ceea ce am zheliruem: crema sau suc sau iaurt, sau un sos de fructe de pădure gros? Apoi, ce rezultate vrem să obținem? Care este consistența finală? Am dat vina pentru reteta panna cotta că ea lingura, tremurături, soțul ei a râs. Și am această rasă mâini - dar licitație. Puteți pune un mai puțin de gelatină, frisoane oprește. Și astfel încât să puteți plunk că acesta poate fi tăiat cu un cuțit și a pus pe un sandwich. Așa că un răspuns clar la această întrebare.
Proporții de gelatină sub formă de pulbere este de obicei scris pe ambalaj, ca gelatina este uscat diverse grade - da, cu unele praf de dificultate!
(!) Despre că navigați pe marea furtunoasă a gelatinei, proporțiile sunt după cum urmează:
20 g de gelatină pe litru de lichid fluid, cum ar fi crema sau suc dă lăptișor tremurături, 40 g - dens, 60 g - Marmeladka.
Ei bine, alte câteva subtilități gustare:
1 linguriță gelatină granulată - 6gr
1 lingura - 15g
1 placă de tablă gelatinoasă corespunde la aproximativ 2 g. Plăci de gelatină granulată și 6 - 1 lingura. lingură.
Gelatina nu ca mediu acid, cum ar fi sucul de lamaie poate afecta capacitatea de gelificare gelatină, astfel încât sucul trebuie adăugată după răcirea gelului la 50 ° C (în acest caz, este necesar să se mărească rata de gelatină)
Gelatina se topește complet și lichefiază la t 30 - 32C.
Gelatina nu se poate aduce la fierbere, deoarece poate pierde proprietățile sale de gelificare.
gelatina foi poate fi, de asemenea, considerată ca un substitut pentru agar-agar. În acest caz, raportul dintre ingredientele care încep rămân aceleași, dar înlocuiți agar gelatină, creșterea cantității de aproximativ 2 ori.
Este încă gelatină pudră fină fină, care se zvoneste ca ar fi înmuiere nu este necesar, acesta poate fi adăugat direct la lichidul. E la vânzare este vanishingly rar, așa că nu am folosit o singură dată. Și aș recomanda-o nezamochennym se dizolvă numai în metoda fierbinte de gătit, rece încă riscantă.