Astăzi, există aproximativ 30 de componente chimice în uleiuri esențiale de ceai gata. biochimiști, dar recunosc că există încă multe descoperite, dar nu a dezvăluit pe deplin compuși. Uleiurile esențiale au mirosuri de miere, citrice, trandafiri, liliac, scorțișoară, vanilie. Nu este surprinzător faptul că o astfel de combinație de ceai oferă un buchet de savoare de neuitat.
Pentru întrebător nota cititorului că uleiurile esențiale sunt hidrocarburi alifatice și aromatice, aldehide, cetone, fenoli, acidul complex și alți compuși volatili. Pentru chaelyubitelya simplu mai important pentru realizarea că dacă nu sunt păstrate în mod corespunzător și conexiunile de sudură incorecte pot dispărea complet, epuizând astfel aroma băuturii.
Să vorbim despre alcaloizilor de ceai. Suntem, în primul rând, va fi interesat de cofeina. Această temă ne-am ridicat deja în articolul „Ce este mai bun - ceai sau cafea?“. Această conversație sublinia doar câteva nuanțe.
Ceaiul cafeina este numit teina. Acesta acționează mai moale decât cafeaua cofeina pura. Acest lucru se datorează, din următoarele motive:
1) pentru fabricarea berii de ceai, vom lua, de obicei, mai puțin de cafea, astfel încât băutura este creată de concentrație mai mică de cafeină;
2) cofeina din ceai este prezent în combinație cu tanin, formând astfel un compus nou - cafeina tanat. Această substanță acționează asupra SNC și sistemului cardiovascular mai usor.
Aceasta a constatat că diferite soiuri de ceai conțin diferite procente de cofeina. Acest lucru se datorează faptului că cofeina din planta de ceai nu este distribuit uniform. Astfel, prima foaie bufeurilor conține 4 - 5% din cofeina din al doilea - 3-4%, în al treilea - 2,5%, iar în altele - la 0,5 la 1,5%. Dar semințele de ceai cofeina nu este totul. Acest lucru sugerează că cofeina conținută în ceai nu este de la nastere, dar este sintetizat în procesul de creștere a plantelor.
Acesta este motivul pentru ceaiuri de înaltă calitate. realizate din primele frunze, contin mult mai multa cofeina decat veri, au fost preparate din materialul grosier.
Ceaiurile comprimate. atât de iubit de către oamenii din Buriatia, Kalmikia, Mongolia, nu există practic nici o cofeina, la toate, în această privință, pentru a bea acest ceai poate fi în cantități foarte mari. Sim explică preferințele mister kazahii, turkmenii ceai negru doua sau a treia clasa a, în cazul în care cafeina este conținută în doze foarte mici, dar o mulțime de tanin, pectină, este foarte important pentru prevenirea bolilor gastro-intestinale.
Prin ea însăși, cafeina nu definește cetate ceai. Pentru a confirma acest lucru, vom da un exemplu simplu. Ceaiul Ceylon este considerat a fi suficient de puternic, dar cofeina conține mult mai puțin decât în ceaiuri chinezești, care sunt considerate a nu la fel de puternic.
Într-un număr mic de ceai sunt incluse și alte alcaloizi. Solubil în apă teobromină și teofilină furnizează vasodilatator bun și un efect diuretic. Există, de asemenea, greu solubil în apă adein. Dar guanină insolubil are caracteristici negative, acesta poate fi afișat în infuzia de fierbere ascuțite sau preincalzirea prelungită perfuzat deja ceai. Prin urmare, se recomandă să nu facă ceai „mai puternic“, în foc.