Satul continuă să se afle modul în care bugetul personal al persoanelor de diferite profesii. În noua emisiune - bucătarul. Luați la bucătăria restaurantului nu poate experimenta - dacă doriți o mulțime de muncă și stagii gratuit. După aceea, totul depinde de poziția, calificările și locul în sine: bucătar-șef salariu la restaurantul unui hotel prestigios nu poate fi comparat cu salariul unui bucătar în grădiniță. Moscova restaurant bucatar care gătește cu zece ani, a vorbit despre cariera sa, salariul și cheltuielile.
Cum sa devii un bucatar
Cu 15 de ani, am început să caute locuri de muncă ca bucătar într-un bar local - în seara și noaptea a studiat pentru a înțelege cum de a construi bucătărie. Vasta experienta pe care am câștigat acolo, dar el știa cum funcționează lucrurile și ce să se hrănească oamenii din țara noastră. A fost destul de curios - am vrut să se hrănească oamenii, care nu au fost familia mea sau prieteni. Ei bine, n-am fost ciudat pentru un tânăr băiat bani pe mână.
După liceu, am avut o libertate completă de alegere. Colegiul de Tehnologie m-am dus, nimeni nu ma oprit. M-am dus în primul colegiu, care a dat documentele și în cele din urmă a intrat. Ia doar rezultatele de examen, fără o examinare suplimentară nu a fost. În facultate, am fost învățați să procese tehnologice, au vorbit despre dispozitiv hardware, despre normele sanitare. Mai mult sau mai puțin, am dobândit o bază.
Întrucât o astfel de educație nu au fost revendicați. Copiii mici vin să învețe, pur și simplu pentru că ei nu au putut merge la ceva mai mult loc prestigios. Sau părinții pentru a le trimite la colegiu, doar undeva să se atașeze. În grupul meu a vrut să învețe doar câțiva oameni, toți ceilalți acolo doar blocat.
Ambițiile mele au fost mult mai mare. Am vrut să lucreze, fie pentru ei înșiși, fie în locul din România, care a câștigat o stea Michelin, se încadrează în primele 50 de restaurante din lume și de a primi un „Palme d'Or“. În timp ce există, a fost posibil pentru a câștiga bani buni.
Dacă ați reușit să obțineți un stagiu, apoi a intrat în bucătărie ca muncă ieftină - peeling cartofi, dar a fost o oportunitate de a vedea și de a încerca. Stagiul a fost psevdooplachivaemoy: să plătească 850 de ruble pe lună, dar dacă un bărbat sa apropiat de ea cu o minte care ar putea învăța multe. La acel moment nu am simt foame, pentru că mănâncă în bucătărie și a fost fericit pentru că am fost implicat în afaceri favorit. M-am antrenat în diferite locuri, inclusiv în „Marriott Grand Hotel“ pe Tverskaya și cafenele „Academia“ de pe armura. În ultimul an, am primit un stagiu la hotelul „Intercontinental“. A durat două luni și jumătate, în paralel cu acest lucru, am absolvit de la colegiu și a primit un grad. După aceea, am fost invitat acolo să lucreze.
în special locul de muncă
Hotel de afaceri este o ierarhie. La bucătărie Restaurantul este dotat cu stagiarii și bucătari, bucătari seniori adjuncți gătesc seniori, juniori sous-bucatar, sous-bucătar, și unul sau doi sef. Începe calea, desigur, în poziția inferioară. În continuare există o șansă să crească.
Întotdeauna am vrut să sar un pic mai mare decât capul lui. Am muncit foarte mult și a făcut unele lucruri pe care, în principiu, nu a fost rezolvat necesară. Greu nu pentru a observa omul care este gata să ajute pentru nimic, așa că în curând am fost oferit pentru a deveni un bucatar. Un an mai târziu am devenit bucătari seniori adjuncți. A existat o multime de îndatoriri: am fost responsabil pentru comandarea produselor și organizarea muncii de stagiari. Bucataria este împărțit în două părți - oamenii care pregătesc, și persoanele care sunt angajate în economie. In timp ce lucra acolo, și acolo, să înțeleagă de ce încet vasul costa 100 $ în valoare din meniul de șase ori mai mult.
La restaurant, am fost acum trei ani. Primul stagiar șefului, care au avut mari speranțe pentru bucătăria rusă. M-am îndrăgostit cu conceptul de restaurant, am fost interesat să gătesc cele mai neobisnuite produse romanesti. Apoi m-am aventurat să plătească, lăsând totul în urmă. O săptămână mai târziu, am făcut bucătar, și am lucrat în această calitate. Acum am sous-bucatar - a doua persoană în bucătărie.
În cazul în care hotelurile aveți întotdeauna o mulțime de sefi, restaurante au chef și numai sous-bucatar. Hotelul trăiește în detrimentul banchete și evenimente mai mari, un restaurant - în detrimentul oaspeții care au nevoie să fie hrănite bine și rapid.
Tura mea dureaza 13-15 ore. Recent, am lucrat 14 zile fără un week-end de la 10 la 20 de ore. De obicei, în dimineața, am verifica toate spațiile libere, care au făcut băieții. În cazul în care întregul personal a ieșit să-l înlocuiască, vă rugăm să pregătească câteva elemente din meniu, încercați-le și verificați dacă toate standardele corespunzătoare. Dacă totul este în regulă, voi face piesa de lucru, iar seara este servit pe meniu. Unele dintre sarcinile pot delega un bucătar senior - el controlează procesul de gătire. Eu dau acest interviu, și apoi vin înapoi și spune-mi, „Aici perezhgli, va trebui să scrie pe un singur piept de pui, dar a servit foarte rece - toți oaspeții le-a placut.“ Toată lumea ar trebui să facă un pic mai mult, atunci totul funcționează mare.
Oamenii nu iau întotdeauna rădăcină în mecanismul nostru armonios - unii pentru a rupe, unii să învețe ceva. Noi încercăm să ia oameni de până la 35 de ani, aspect slavă, este posibil fără educație, dar cu o mare dorinta de a găti. Avem zile de stagiu atunci când vom verifica dacă persoana este potrivit pentru locația. În bucătărie totul vorbește bine, dar diferențele dintre bucătari, de asemenea, sunt: toate tânăr, ambițios și fierbinte. Uneori, blesteme. Problema sous-bucatar - oprește-te ca asta, asa ca oamenii nu merg uciderea reciproc pe terasa din spate a restaurantului.
Dacă oamenii gawk și nu au înțeles ce era cerut de el, el a fost de multe ori amendat. În cazul în care strică unele produse, apoi l cumpere - prețul de cost se deduce din salariul. Se întâmplă ca bucătari uitați să facă ceva. Înlocuiți, și apoi în cuptor, afumat smântână. Acesta sa deteriorat, și a „vinde“ persoanei care a lăsat-o acolo. Peste tot în bucătărie, ne confruntăm cu aparatul de fotografiat. Dacă avem nevoie de cineva pentru a verifica acest lucru spune șeful nostru. Cei care fură, ne trag.
Neintelegerile cu șeful în bucătărie nu poate fi. Boss este întotdeauna dreptate, chiar dacă el este greșit. Șef cere toate pregătite așa cum apare, și a fost aplicată după cum se formează pe placa. Dacă el crede că eu pot face ceva mai mult, îmi oferă locuri de muncă, întreabă, „te trage?“
Încercați, nu putem doar mâncare, ci trebuie. Fiecare bucătar trebuie să înțeleagă că el dă oaspetele său. Este clar că el nu se poate tăia o bucată de friptură ribeye, risotto sau paste, dar el ar trebui să verifice. Gatiti în bucătărie trebuie să fie bine hrăniți, dacă este foame, tot ceea ce are un gust mai bun și nu se poate evalua în mod obiectiv nivelul muncii lor.
O dată, când am devenit un bucătar senior, citit comentarii cu privire la acest restaurant foarte des. Acum recenzii bune voi spune manageri sau bucătari, ci despre comentarii rele spun seful: „Tu sunt ceva destul de uimit? Ce ai făcut atât? „În general, este distrage atenția. Suntem cu toții oameni foarte emoționale, așa că, din nou, șuncă uscată este mai bine să nu vă faceți griji.
Oaspeții sunt nemulțumiți în mod regulat, acest lucru este normal. Cu toții avem gusturi diferite. De extraordinar: oaspeții se pot cere pentru prăjire carne „bleu“ sau supa la placa lor de fierbere. Cât de mulți oameni, atât de multe gusturi. Am învățat să nu acorde o atenție la ea. Cele mai frecvente subordonaților de eroare - prea multă sare sau piper, timpul de întârziere cu aterizare completă.
Lumea restaurant este foarte îngust. Toată lumea știe reciproc. Toată lumea vorbește despre ceea ce se gătește pentru toată lumea, care sa retras din. Desigur, eu văd ce competitorii fac. Dar, de obicei, mă duc la restaurante să mănânce și să se relaxeze. Timp liber și atât de puțin, și dacă mă gândesc la locul de muncă, acoperișul este complet dispărut. Eu pot, desigur, în acest proces pentru a vedea interesantă prezentare. Dar, în general, eu nu încerc să fiu distras de zgomotul alb: multe restaurante, mulți bucătari, mulți bucătari. Lăsați totul se fierbe.
Acum am câștiga 75-80 de mii de ruble. Bucătarii obține aproximativ 50-55000 de ruble, de regulă, pe oră sau pe schimb. Chef câștiga între 80.000 și pe termen nelimitat - totul depinde de profesionalismul și instituția specifică. Media este de 100-250 de mii de ruble.
Prime nu au. bun feedback de la clienți - este doar o dovadă că - frumos și a făcut mai bine decât ieri. Bani pentru această nimeni nu oferă. O penalizare poate fi: pentru rebut, întârzieri sistematice, nesupunere. Gatiti poate obține pentru bani, în cazul în care trimite posturi de conducere pe trei litere. Deși nu accept astfel de lucruri, o dată ce am tras.
În unele restaurante din Moscova prietenii mei și eu pot oferi un mic discount. La un restaurant nu pot veni ca un oaspete. Acest lucru este justificat: în teorie, eu pot lovi cu pumnul un singur fel de mancare, si gatiti mai scumpe. Dar, în locul meu există un alt privilegiu - pot cumpăra produse la un cost.
Am propria mea cazare, îmi petrec o cantitate mică pe plata serviciilor de utilități - 5000 ruble. Partea leului din salariul de cheltuit pe produse alimentare și lucruri. La produsele cheltui 25 de mii de ruble. Am foarte rar acasă, astfel încât produsele le cumpără. În ziua mea liberă, uneori mă gătesc. Dar, de regulă, se prepară fata sau mergem undeva să mănânce.
La restaurante petrec în mod constant 10 de mii de ruble pe lună. Alte 10 de mii de ruble pot fi tăiate în mod arbitrar. Printre alte forme de divertisment - filme, teatre, expoziții, cumpără cafea dimineața.
Cu toate acestea există cheltui pe lucruri. Cea mai mare la cumpărături pentru haine pentru ultima oară - jacheta de iarna pentru 78 de mii de ruble. Am cumparat recent un câine - Welsh Corgi timp de 60 de mii de ruble. Dar costul produselor alimentare pentru partea ei în costul produsului pentru noi. Restul de bani liber, de asemenea, într-un fel irosit.