Chen Yongjiang - laureat a numeroase concursuri și campionate culinare: primul loc în competiția dintre cei mai buni bucătari din China, primul loc în duel culinar provincia Zhenjiang, un mare maestru al provinciei bucătăria chineză. Este un brand-bucatar cinci hoteluri stele Soluxe în diferite țări. acum El lucrează în restaurantul Moscova Soluxe Club. Special făcut o bucătărie deschisă pentru el. Uita-te ca lucrări bucătar - divertisment complet.
Caracteristică de preparate din bucătăria chineză
Chinezii folosesc o mulțime de ierburi și condimente, care combină gustul dulce, sarat, acru si picant. Gatiti rapid, dar procesul de preparare - un lung și măsurat. Este produsele necesare pentru a se taie, taie. Dar secretul principal de bucătăria chineză - în metodele de preparare. bucătari chinezi cunosc mai mult de 20 de moduri de modul de a găti taitei.
În China antică, bucătarul profesie, medic si farmacist, de obicei, se combină. Prin urmare, multe condimente - este, de asemenea, un medicament. O cheie pentru succes - capacitatea de a corecta toate aceste plante pentru a combina. Vei fi plin de încredere, care mănâncă carne de pui sau păsări, dar, de fapt, antena va fi o bucată de soia obișnuite.
În chineză, există un astfel de lucru ca „cinci senzații de gust“, și anume: dulce, sărat, acru, amar, picant. Sare predomină peste tot, îmbunătățind gustul unui fel de mancare, îneacă mirosurile neplăcute. Dulce descompune grasimile și descurajează un gust amar, dacă este necesar. Cu gustul amar poate aduce unele condiment feluri de mâncare. Datorită conținutului redus de grăsime de produse acide. Un gust ascutit face vasul mai apetisant. Pe scurt, este o știință independentă.
Negru, parfumat, lipicios, alungite, etc. Soiurile de orez - .. Sute. Și toate acestea sunt utilizate în mod activ în bucătăria chineză ca un fel de mâncare de legume, ca parte din desert feluri de mâncare, precum și în prepararea de vin sau oțet. În China, mâncând cu betisoarele, orez atât de aderente cu fasole lung - un fel de mâncare favorit. Apoi, este convenabil să aibă.
sos de soia
sos de soia din China este facut din soia. Udarea toate sos de soia - este un obicei prost, care strică gustul produsului alimentar. Mai mult decât atât, în China este considerată o insultă la bucătarul-șef - pregătit fel de mâncare se toarnă sosul. În formă pură, sos de soia este utilizat pentru scufundarea în ea niște gustări - .. Ravioli, baozi (rulouri cu diferite umpluturi pentru un cuplu), ouă fierte, etc. Nu cumpărați niciodată sos de pe piețele de robinet. Achiziționați branduri numai dovedite. Sosul ar trebui să fie vândute numai în flacoane de sticlă. Dacă te întâlnești sosul de soia într-o sticlă de plastic, știu că este un fals. Sticlă în care este stocat, ar trebui să fie transparente, trebuie să vedeți conținutul său. Sosul trebuie sa fie inchis de culoare maro deschis sau moale, și trebuie să fie întotdeauna transparente.
sos de stridii
Originalul sos de stridii reteta se spune că ar trebui să fie preparate din carne de stridii, dar, având în vedere costul ridicat al materiilor prime, în mod obișnuit din oțel de gătit extract sos de stridii obținut din stridii compactate. Sosul îmbunătățește eficiența, îmbunătățește starea generală. Imediat dupa masa sos simtit un val de energie - aceasta afectează acțiunea glucozei.
reguli utile
Novice în bucătăria chineză, de obicei, sunt definite prin două întrebări: cât de mult la apă și modul de a face orezul nu a putut obține lipicios? bucătari chinezi determina cantitatea necesară de apă cu ajutorul unor „reguli de bază“ sau, așa cum ne-ar spune, cu ochiul. Ei au muiat un deget în orezul și se adaugă apă în ea, astfel încât acesta a fost deasupra nivelului de o falanga a degetului mare. Experiența a arătat că acest lucru este destul de suficient pentru a figura de succes. Ei bine, cu siguranță că nu a făcut o greșeală - se toarnă apă de orez la 2,5 cm deasupra suprafeței orezului.
pentru începători
tehnica Convențional, de gătit din China pot fi împărțite în patru componente. Acum vă spun totul în detaliu.
În conformitate cu cerințele alimentare din China, de prelucrare a alimentelor la rece ar trebui să ia 2/3 din timpul total alocat pentru prepararea meselor. Materie primă de prelucrare începe cu curățarea acestora. Toate piesele deteriorate eliminate. legume și fructe, se curata de coaja pielea și filmul pe carne, solzi de pește, pene de păsări și toate celelalte strat dur extern atent îndepărtat. Curățirea mecanică este terminată prin spălarea produsului preparat. A doua oară, produsul se spală foarte atent, nu numai pentru a spăla murdăria rămasă, dar, de asemenea, elimina miros nedorit. Pentru unele feluri de mâncare au fost îmbibate, și nu numai în apă, dar, de asemenea, în saramură, ulei, lapte, vodca și așa mai departe. N. După înmuiere, produsul își pierde mirosul său, și, uneori, ia un gust destul de diferit. Durata de înmuiere - de la câteva minute la câteva ore și, uneori, chiar zile și luni. De obicei, în scurt produse de origine bucătărie înmuiate, doar pentru a se înmoaie gustul și densitatea.
Această a doua etapă produse de tratare la rece. Materiile prime pot fi tăiate în felii, fâșii, diamante, felii, dices, granule, pelete, paie, etc. N. Ele pot fi tăiate sau triturate fin, acestea pot lua forma unor spice de grâu, petale de crizantema, și mai mult. Pentru marea masa a alimentelor este tăiat de caractere.
Se bazează pe respectarea strictă a două reguli de bază: prima - controlul temperaturii și a timpului de tratament; al doilea - prelucrarea separată a tuturor componentelor. preparate chinezești sunt fierte la foc mare, medie sau mică. În bucătărie, procesul este construit pe principiul transportorului, una legume tocate, fidea pregătește un al doilea, al treilea - sos, iar ultimul link-ul este intotdeauna un bucatar sau sous-bucătar care dogotavlivaet și să aducă la gust. Etapa finală de tratament termic - adăugarea de condimente și mirodenii.
Această etapă crucială în gătit începe cu pregătirea de feluri de mâncare, amplasarea componentelor pe placa. De obicei, în bucătăria chineză luate pentru a evita contraste si culori rezista la feluri de mâncare în apartament, aproape de fiecare alte tonuri, fără pete luminoase și tranziții ascuțite.
Interviu - o revista pentru frumos și vorbăreț. Aici artiști subterane vorbesc cu vedete pop, vedete de la Hollywood - doctoratele și muzicieni rock - preoți. Interviuri cu celebrități și tinere talente, rapoarte de la petreceri, fotografie de modă, știri filme, muzică, modă și frumusețe.