În abordarea de drept și alimente greșit, există două extreme: există tot ceea ce vreau si ca - pe de o parte, mananca numai alimente sănătoase pe de altă parte. Ambele, desigur, greșit: primul va da în sine simțit cheltuielile pentru medici si medicamente a crescut rapid, iar al doilea - să se întindă picioarele, deoarece corpul uman este util de apă numai ușor sărat și o cantitate mică de fibre. Da, nu-l va crede, totul altceva este dăunătoare pentru un grad sau altul pentru un anumit organ. Nu pentru că metodele noastre sunt, nu-i asa?
Așa că am decis că vom lipi media de aur. Dar trebuie să știi unde este. De exemplu, pește afumat dacă pui. Poate avea? Ce va evolua? Cât de mult poți mânca fără nici o problemă? Cum de a alege și de a găti?
digresiune istorică Mica. Procesul de fumat omului încă din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru a crește durata de depozitare a cărnii și a legumelor. Alimentele procesate de fum păstrate pentru o lungă perioadă de timp, care a dat civilizația, care nu au știut de planificate unitățile de economie și de refrigerare, pentru a facilita procesul de supraviețuire în vremuri de foamete. Acum, această abordare este destul de rar pentru fumat, si cumparam afumat din cauza aroma lor originală.
Așa că hai să mergem la magazin si uita-te la tejghea cu produse afumate.
Prima opțiune - pulpă de pui Mezeluri fierte
Inclus în multe salate, folosite ca o auto-starter și supa ca produs de supa din produse afumate. De ce Mezeluri fierte? Din cauza procesului tehnologic fumat-o mai întâi pe un fum fierbinte în termen de 20-40 de minute și apoi fierte, fără fierbere sau adus la pregătire abur fierbinte (de fapt, la domiciliu, eventual, pentru a aduce pregătire într-un cuptor cu microunde). In general, de la fumat, una dintre cele mai sigure alimentele în prezența componentelor nocive (fenoli ușoare, formaldehidă, benzpyrene). În plus, magazine de vânzare păsări de curte și a produselor din aceasta, destul de atent verificate de către autoritățile de supraveghere, astfel încât cumpără picior întreg afumat, nu rula un risc ridicat de sănătate. sfaturi standard - găsi o dată de fabricație și temperatura de depozitare. Când sunt depozitate într-un frigider viață raft picior convenționale afumate - 48 ore în congelator (unele pierderi de palatabilitate) - 120 de ore și în condiții de refrigerare la vid-ambalate - 20 zile.
Al doilea punct: utilizarea caragenan, un agent de gelificare natural, care este produsă de industria alimentară în prelucrarea alge roșii. Se adaugă la produsele din carne atunci când doresc să crească în greutate datorită absorbției de apă. Formal, în acest moment, acest supliment alimentar nu este considerat a fi dăunător, dar OMS nu recomandă utilizarea acestuia pentru produse alimentare pentru copii. Acestea din urmă studii, inclusiv cele asociate cu activitatea cu gene de oameni și animale arată că E-407, acesta poate fi în continuare indicată pe caragenanul de ambalare, poate crește probabilitatea de ulcere ale tractului gastro-intestinal, precum si cancere ale sistemului digestiv. Da, ca afumati pulpă de pui fiert este un produs alimentar, pe ambalaj (sau dealer, dacă îl luați în greutate) trebuie să aibă toate ingredientele, dar, din păcate, nu întotdeauna bine primit.
Speriată? Dă-i drumul.
A doua întrupare. Diferite tipuri de cârnați afumați
Trebuie să spun, mulți nu vor vorbi în acest articol despre cârnați (în I perne virtuale deja au grabit mulți prieteni pentru că am spus ce face cârnați. Și acum ei nici măcar nu doresc să se uite la cârnații). Pur și simplu nu recomanda cumpararea acestuia. Și acolo, de asemenea. Cu excepția poate că a ficatului și a sângelui. Până de curând, mă refer la această listă încă, și cârnați, dar realitățile actuale arată că mai greu și mai greu de a găsi un producător normal de cârnați. Dacă doriți să vorbim în detaliu - a scrie, mă voi concentra pe această temă într-un articol separat. Între timp, eu recomand doar un cârnat local, sau, în cazul în care aveți - un fericit un vecin fermier, agricultor
A treia opțiune. pește afumat
Pe piață există două tipuri de pește afumat - cald si afumat la rece. Diferența în calitățile gustative, cred, știi. Dar, pe de condițiile de proces și de stocare timp, hai să vorbim.
Dacă produsul fierbinte fum afumat este tratat la temperatura de 90 - 130 ° C până la gătit complet. Aceasta este o modalitate rapidă și ușoară a fumatului, dar termenul de valabilitate al unei mici și strict reglementate - 72 de ore la o temperatură nu mai mare de 8 grade (în mod oficial, în deplină conformitate cu specificațiile de fumat și utilizarea congelatoarelor, această perioadă poate fi majorată până la 5 ori, dar, în orice caz, în pește afumat frigider convențional nu poate fi mai mare de 72 de ore. După aceea, este necesar să se arunce).
La rece aceeași procesare afumat este mai temperatură fum rece de 20 - 30 ° C pentru o lungă perioadă de timp, cu sărare obligatorie și uneori ofilirea. Durata de depozitare a peștelui afumat stavridul considerabil mai mari, macrou și hering la o temperatură nu mai mare de -2 ° C poate fi depozitat până la 60 zile, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C - 30 zile, celelalte specii de pești - și jumătate ori mai mare. Luați în considerare, cu toate acestea, ceea ce ar alychnye produsele, ca mai multe produse deschise, t. E. Cu tesutul pielii si muschi rupt. au o rezistență mai mică la depozitare și TU li se cere să fie păstrate nu mai mult de 30 de zile, la o temperatură nu mai mare de -2 ° C
În cazul în care toate condițiile tehnice de pește afumat mai puțin nocive - fum rece conține fenoli pulmonare mai puțin, formaldehidă și benzopyrene. Cu toate acestea, este în valoare de chiar ușor se îndepărteze de la caietul de sarcini, durata tratamentului de fum imediat va aduce acest avantaj.
- Ei bine, asta - ai spus. A venit la magazin cerut vânzătorului să înregistreze data producției de pește, sau uita-te pe eticheta am ales ce-a plăcut și a cumpărat. Din păcate, 72 de ore pentru pește afumat - este de multe ori prea puțin pentru a pune în aplicare, și etichete vânzătorilor de multe ori lipici, și o cerere pentru a arăta documentele privind acceptarea mărfurilor, forfotă în diverse moduri. Și asta a fost doar primul „dar“.
Și există un al treilea - dintr-o conversație cu proprietarul informațiile pe care le-am învățat pentru rețeaua de magazine de bere mine Novosibirsk că mai mult de 3/4 din pește afumat pe piață - „fum lichid“, produse fabricate cu utilizarea Și aici va trebui să se ocupe în mod serios.
Ce este acest notoriu „fum lichid“? Acest lucru - aroma alimentară sub formă de lichid sau pulbere, destinat pentru a obține aroma provenite din alimente în timpul fumatului, precum și pentru păstrarea produsului. În țara noastră, „fum lichid“, cel mai adesea - lichid produs în conformitate cu TU, care este (în principiu) reglementează etapa de producție a procesului trebuie să fie:
- fum Condensarea lemn masiv (arin, mar, malin, fag, plop)
- Separarea condensatului obținut în fracțiuni solubile și insolubile în apă. Prima fracțiune este utilizată în producția ulterioară.
- Soluție inițială de curățare pentru îndepărtarea componentelor dăunătoare.
- Purificarea fină (distilare, concentrarea, separarea prin membrană sau osmotic)
- Pretratarea (adaos de arome, conservanți și aditivi alimentari)
- Maturarea (stejar sau alte recipiente din lemn masiv, cu proprietati de bronzare - stejar, cires, etc.)
- taring
Dar, în cazul în care este nevoie pentru acest pește proaspăt bun naturale afumat? Din păcate, câteva opțiuni: obține cunoștințe proprii care fumează pește și pentru a controla procesul de a achiziționa instrumente de metrologie și a testa fiecare pește achiziționat, sau pentru a obține afumătoare proprii. Bănuiesc ultima opțiune - cea mai ușoară. Mai ales pentru că Smokehouse nu trebuie să cumpere, dar poti face singur, de exemplu, de la un frigider vechi.
Mai mult decât atât, în auto-afumate, puteți utiliza modul de temperatură optimă a fumatului, așa-numitele între 40 până la 90 de grade. Produsul final preparat în acest mod, conține mai puține substanțe poluante decât și când afumate, și fumatul rece. În plus, puteți diversifica și ceea ce copți și ceea ce ai fumat, obtinerea o noapte de vineri este ceva incredibil de delicios pe care nu vor fi vândute în orice magazin!
Și, în sfârșit, despre nocivitatea
Poate că este timpul să vorbim despre infamul „lovi ficatul și pancreasul,“ pe care le-am gustat produsele afumate. Văzând că fumatul independent reduce cantitatea de substanțe nocive, dar trebuie spus că alimentele afumate sunt dăunătoare. Deosebit de dăunătoare pentru copii sub 12 ani și persoanele cu vârsta peste 50 de ani, gravide și mamele care alăptează. Lista bolilor si pentru care medicii nu recomanda sa manance afumat enorm. Deci, poate că nu este deloc? - O abordare rezonabilă. Și dacă doresc mult? Încă o dată am ajuns la teza „dacă nu se poate, dar doresc cu adevărat, poți.“ Nu mânca fumat în fiecare zi, ceas senzațiile după ce a mâncat o sumă decentă. De multe ori bea produse lactate. Nu bea alcool de calitate scăzută: uleiuri de fuzel, metanol și acetaldehidă în legătură cu fenoli și benzpyrene - arme biologice foarte teribile. Și să încerce să fie facă propria afumătoare, sau a găsi un producător de încredere.