Motivele pentru burgeri sunt solide, destul de mult - cu privire la caracteristicile ingredientelor de umplutura și prăjire la sec. Înțelegeți de ce sunt astfel obținute, pot fi studiate numai în detaliu, cum și ce să le faci. Și, din moment ce eu nu știu, voi spune doar despre principiile generale.
Pentru a obține suficient de burgeri suculent și moale, este necesar să-și îndeplinească mai multe condiții.
În primul rând, carne tocată pentru chifteluțe ar trebui să fie măcinate cât mai puțin posibil, nu se poate derula o dată printr-o mașină de tocat carne. Carne de umplutură în mod necesar trebuie să conțină o cantitate suficientă de grăsime - se va adăuga bogăție și moliciune.
În chiftele de carne de vită pentru a adăuga scrolled prin bulbi storcător -1-2 ceapa per kilogram de carne sau carne tocată (suculență adauga) și înmuiate în apă sau lapte și defilat prin pâinea albă storcător mai bine fără cruste, într-o cantitate de 40% (în greutate are după înmuiere în apă, și desecare) în greutate de carne tocată.
Pâinea poate fi înlocuit cartofi fin rași în aproximativ aceeași sumă - rezultatul va fi aproximativ la fel.
Pentru mai ușor și tocătură uniform cotlet toate ingredientele (carne sau de vită, ceapă, pâine sau cartofi) mai bine pentru a derula printr-o mașină de tocat carne, se amestecă și apoi se amestecă bine, se adaugă sare și piper. În cazul în care umplutura este obținută ferm la atingere, puteți adăuga apă în ea sau rupe una sau două ouă, apoi din nou bine. Mai moale și mai mult lichid va fi gata de carne de vită, burgeri se va transforma mai moale. Dar nu exagera - umplutura prea subțire și moale, va fi dificil de a forma chiftele - ei nu vor avea forma și poate cădea în afară.
Pentru a păstra umezeala în timpul prăjirii burgeri, este necesar să le reunim cu o grosime minimă de 1,5-2 cm pentru prăjit într-o tigaie sau chiar mai gros, dacă aveți de gând să le coace în cuptor.
Când prăjire chiftele mai bine pentru a începe să le prăji la foc mare ca suprafață formează o crustă solidă, care, atunci când prăjit în continuare va preveni scurgerea de suc și de grăsime din cotletul (pentru această crustă cotletul de ajutor chiar și la o rolă de turnare în făină, și este mai bine - în pesmet ), după care acestea pot fi gata pentru a prăji sau, în medie, chiar la foc mic. Nu deshidrata burgeri - sunt gata atunci când apăsați pe ele, ieșind din ele sucul de la roz devine incolor.
Posedă experiență personală
Am înțeles. Mulțumesc. Dar un arc dă excesul de apă. Cum de a face în așa fel încât în timpul prăjirii burgeri skukozhilas nu, iar în partea de jos a pan nu se acumulează tot lichidul de la ei?
Îmi place chiftele de carne macră, dar presupun că tot felul de vene și alte incluziuni.
Gras Îmi place, dar mai puțin. Să presupunem că chiftele fry: capac, și dimensiunea lor originală rămâne exact jumătate - unele chiftele)). Nu întotdeauna, totuși.
Ei bine, aici este greu de spus. Dacă carne tocată slabă, adăugați mai multă pâine. Apropo, chiftele de carne macră tocată obținută este mai greu, dar în valoare de scădere este deosebit nu. Un arc dă apă și suc, care este absorbit în carne la sol - doar trebuie să-l dea să stea în frigider după preparare cu cel puțin o jumătate de oră. Și asigurați-vă că pentru a încerca Șnițel și primele câteva minute, la o căldură foarte mare și rândul său - a fost format crusta.
Vei vedea - am răspuns Editată și completate.