„Doar au o interdicție privind importul de carne de vită, și ne-am dus în Europa pentru a studia producția și pregătirea de experiență de tehnologie de carne“, - spune Maxim Torganov. Mentorul său a fost restaurator italian Dario Chekkini, care a adoptat conceptul de restaurator nas-la-coadă, care diferă de formatul de case de friptură că bucătăria utilizează toate părțile carcasei.
Caută vanzatori încoronată cunoștință cu Aleksandr Moskvin - proprietarul uneia dintre fermele districtul Kirishi. De asemenea, el a cumpărat 50 restauratorii viței - Aberdeen Angus, care este de 2 ani, crescute la îngrășat naturale. „Nu am avut nici o experiență de a construi proiecte mari, așa că am decis să invite restauratori Vadim Lapin și Dmitry Sergeyev - acestea sunt partenerii noștri și competența mass-media“, - spune Maxim Torganov. Potrivit omului de afaceri, pentru a crea un restaurant premium, au fost implicate fonduri investitorilor. Valoarea investiției Maxim Torganov nu dezvăluie, cu toate acestea, conform estimărilor experților, aceasta poate fi de până la 50 de milioane de ruble. Echipamentul a fost achiziționat parțial în Statele Unite. Potrivit SPARK, co-fondatorii SRL "farmaceutice, 2", controlul BeefZavod, sunt Irina Merzlyakova, Marina Ivanenko, Mark Lapin Maxim Torganov.
Restaurantul este situat pe pr farmaceutice., Și a luat 400 m2 spațiu, proiectat pentru 120 de locuri. Potrivit Nai Becar. chiria lunara poate ajunge la 800 de mii. ruble. Facilitățile sunt hol, magazin și măcelărie cu o bucătărie deschisă. Cu toate acestea, punctul culminant al restaurantului a fost camera de îmbătrânire zona de carne de 24 m2, sticlă 15 care atârnă carcasele de vițel. Deoarece fiecare tăiat expunerea pe termen său - de la 2 săptămâni până la 2 luni, elementele de meniu sunt schimbate în fiecare zi. Proiectul de lege medie într-un restaurant este 2.5-3,000. Ruble. Am deschis ca o poziție de super-premium într-un meniu de până la 7 mii. Ruble, dar apoi a fost meniuri ajustate în funcție de cerere.
Potrivit lui Artem Gorelov, proprietarul unității „Vitel Tandrete“ din Sankt-Petersburg doar trei puncte, în cazul în care se gateste carnea, folosind camera de îmbătrânire, inclusiv un restaurant propriu, precum și „Block“. „Carne fermentată pierde în greutate până la 40% și devine în 2 ori mai scump - spune Artem Gorelov, - principala piață tendință Steakhouse - o încercare de a populariza fripturi alternative, acestea sunt realizate din alte părți ale carcaselor, mai degrabă decât ribeye populare și file mignon.“