In astfel de cuptoare în plus față de metoda obișnuită de prelucrare a alimentelor, folosind căldură uscată, există cel puțin două moduri de procesare a alimentelor: abur sau abur în modul combinat și căldură uscată.
Datorită abur, acest aparat combină funcția cuptorului și aburitor. Se poate înlocui cuptor convențional și friteuza, pui de carne și cuptor cu convecție. Producerea de reglare a aburului și umiditatea a cuptorului, este automată, în timp ce în cuptoarele convenționale bucătar ar trebui să fie în mod constant în alertă și să urmeze întregul proces.
În funcție de modul în care este generat aburul, toate cuptoarele combi sunt împărțite în două tipuri: cazan și injecție. Aparatul boiler incorporat un generator de abur, în care menține în mod continuu optim pentru temperatura vaporilor. De acolo, gata să abur intră direct în camera de lucru. Combi cazanului trebuie să fie conectat la sistemul de alimentare cu apă, singurul dispozitiv capabil să lucreze.
Bidoanele Vaporul inzhenktornyh apă injectat printr-un tub direct în camera de lucru, direct pe elementul de încălzire. Acolo se evaporă imediat și formează un abur, care este distribuit în întreaga cameră. Utilizarea apei de la robinet în injector combi-steamer poate declanșa, eventual, formarea zgurii sării. Prin urmare, expertii recomanda pentru a utiliza un filtru de dedurizare a apei, precum și raiduri formate în mod regulat a îndepărta sărurile.
Principalul avantaj al tuturor modelelor de cuptoare combi este unificarea lor pe GN. standard adoptat astfel de dispozitive - GN 1/1, cu excepția faptului că are loc, de asemenea, marcajul GN 2/1 și coacere sub 600x400 (Backernorm). Înainte de a alege un vapor, trebuie să răspundă la întrebarea - ce anume va funcționa, despre cât de mult produsele alimentare ar trebui să fie pregătite de zi cu zi. În general, cea mai potrivita varianta devine cazan steamer. In astfel de dispozitive este formarea de abur într-un recipient separat, formând astfel perechi de consistența dorită. Există, de asemenea, modelul Combi mai sofisticat. Astfel de mașini pot curăța automat camera, face un auto-test, schimba viteza ventilatorului, economisi energie, reduce timpul de gătire, pentru a măsura temperatura internă a produselor alimentare, cu ajutorul unor senzori, și mai mult.
Dacă vom compara cu alte cuptoare convective echipamente profesionale pentru bucătărie, avantajul va fi, fără îndoială, pe partea laterală a primului. În primul rând, mâncarea este gătită în aburi Combi, o calitate mai bună. De exemplu, carnea este gătită într-un astfel de dispozitiv pierde aproape jumătate din greutatea sa, decât cu un clasic, deși plăci foarte bune. Legume și garnituri atunci când gătit în aburi Combi pierd 100% mai mică decât volumul său, păstrând în același timp toate substanțele nutritive, săruri și vitamine. Aplicarea unui astfel de aparat este de asemenea avantajoasă din punct de vedere economic. Aparatul este redus și utilizarea grăsimii cu mai mult de 90%. și scade, de asemenea, consumul de energie cu 60%. Un alt avantaj - eficiența cuptorului, cuptorul nu trebuie neapărat pentru a menține activată. Pentru a încălzi camera de procesare la temperatura dorită, aparatul este suficient doar câteva minute. Este deosebit de convenabil să se utilizeze combi în zone mici, ca o singură unitate, proiectată pentru 10 GN, înlocuiește complet suprafață placă de 1,6 mp, aburitor ca găzdui pătrat la jumătate - 0,81 mp producătorii de astăzi oferă diferite modele de cuptoare combi de la modele simple, gestionate de mecanica la modele de automate cu un set de funcții suplimentare.
Astăzi, mai mulți profesioniști de afaceri restaurant decid să cumpere un vapor pentru restaurant. Pentru a opera cuptorului, este necesară numai de energie electrică, de ventilație, de drenaj. Modelul cazanului va completa filtrul este necesar, se înmoaie apa. Combi indispensabil în bucătării moderne, în cazul în care, în primul rând prezintă viteză, calitate și standarde ridicate.