Înțeles „Dastarkhan“ în literatura de specialitate culinară:
Uzbecă o înălțime mică masă este de 30-35 cm. Acesta este conceput pentru a cina, atunci când oaspeții stau pe podea pe covoare sau pe covor special de pâslă, întinsă în grădină, la nivelul de o jumătate de metru, un metru de la sol între copaci, ca un hamac. Dastarkhan ca o masă ușoară, mici, de multe ori a făcut țesute și, uneori, pliante. El este o caracteristică permanentă a situației de locuințe, și este utilizat numai în timpul meselor. În literatura de specialitate dastarkhan europeană este, de asemenea, numit nu numai masa, dar, în general, ritualul întregii mese adoptate în Asia Centrală. Prin urmare, atunci când se spune: „Pentru dastarkhan acolo să arunce apoi și cutare“, vorbim despre suma totală a repertoriul culinar național într-o anumită regiune a Orientului Mijlociu.
Dastarkhan caracteristică a semnificației sale naționale este de a alimenta meniul dulce de produse alimentare și băuturi nu numai în capătul mesei pentru desert, dar la început înainte de cină. În același timp, de-a lungul dastarkhan după-amiaza, de la început până la sfârșit, ar trebui să fie, de asemenea, ceai verde, care se deschide și se închide dastarkhan.
ritual central de luat masa din Asia, care este considerat un tribut adus tradițiile de respect. Luați în considerare exemplul dastarkhan său kazah. Dastarkhan kazahii are o istorie lungă, tradițiile și ei inerente doar poporului kazah, specificul și caracteristicile originale de recepție de organizare de artă și oaspeții de servire. Un loc aparte în dastarkhan ia ceai. ceai de masă este ca vine într-o mare de un dastarkhan - o masa festiva. Oaspeții sunt întâmpinați de dastarkhan proprietar, locuri la masă. Un ceai este turnat numai fete si femei tinere. Ceaiul se servește cu smântână, unt, gem, uscate și fructe proaspete, nuci, biscuiți și dulciuri. Chiar dacă oaspetele arată clar că potolită deja setea lui, aceasta nu poate fi ignorat - proprietarul trebuie să-l ofere așa-numitele SY-ayak - un bol de onoare. Inițial, gustări de masă. Mai întâi de toate carne - afumat, afumat, fiert carne de cal și de oaie. Acestea sunt completate de tortilla tonice și lapte: Mare, shubat, katyk. Acestea sunt urmate de gustări și legume neapărat prăjituri. kuyrdak Apoi, oaspeții sunt servite - grăsime fierbinte organe friptură de carne de oaie. După o scurtă pauză au fost tratate pentru prăjituri: Samsa - carne, puktermet - cu organe interne comestibile, belyashi, kausyrma Samsa - pasties kazah. În cele din urmă a pus pe masa vasului principal - besbarmak. Pe o rundă mare sau vas oval plasate suculente, ele - pene de carne de cal sau miel fiert, inele si ceapa apoi felii fierte intr-un bulion, toate stropite cu mărar, pătrunjel și coriandru. Și oferta de oaspeți cel mai onorat Coy Bass - fiert cap de oaie. Invitatul de onoare abatorizarea și dezbină, printre altele. Atunci când capul este împărțit, proprietarul taie cursuri principale de carne și să le repartizeze oaspeților. Aici, de asemenea, are propriile sale obiceiuri și credințe. De exemplu, pelvisul și gambă sunt date pentru oaspeți mai de onoare, de san - sau noră, vertebrelor cervicale - femeile căsătorite, în special femeile gravide. Carnea se bazează prăjituri speciale cu ceapă - ak nan. Separat în boluri turnat bulion - sorpa. În multe regiuni din Kazahstan în loc besbarmak participanților jucărie trata fidea kazah: în Kese sau boluri plasate fidea preîncălzit și se toarnă sosul de carne - tuzdykom preparate cu carne, ridichi, ardei, ceapă, roșii și coriandru. În cele din urmă, se ajunge la concluzia că dastarkhan desert, în cazul în care o mare varietate de tot felul de dulciuri.