-Ia 500-600 grame de slănină pe oase.
-Taie departe de carne și oase arunca se fierbe timp de 15 minute în apă (aproximativ 1,5 - 2 litri).
-Adăugarea de grâu în apă (250 -300 g) și se fierbe la fierbere până la gata.
-Curate 3-4 cartofi, se taie în cuburi mari si amestecati în tigaie
-Intr-o tigaie se prăjește carnea de piept cu 3-4 cepe tocate și se adaugă la tigaie, gatiti pentru inca 2-3 minute. Se pare că, dacă o supă groasă, sau terciul. O masă gustoasă și satisfăcătoare ...
Desigur, pentru a enumera toate feluri de mâncare timp de război, nu este suficient nici o coloană de ziar, așa că astăzi voi vorbi doar despre cele mai importante evenimente gastronomice din acea mare epoca.
Amintirile mele din Marele Război Patriotic (precum și majoritatea reprezentanților generației actuale, nu găsi timp de război), se bazează pe poveștile din generația mai în vârstă. componenta culinare ale războiului - nu este o excepție.
„Terci de mei cu usturoi“
Pentru cereale necesare mei, apă, ulei vegetal, ceapă, usturoi și sare. 3 cană apă 1 cană ia cereale.
Se toarnă apă în tigaie, rulare în cereale și incendiate. Prăjită ceapa ulei vegetal. Odată ce apa ajunge la fiert într-o cratiță, se toarnă la zazharku nostru și se condimentează cu sare terci. Ea încă gătește timp de aproximativ 5 minute, și, între timp, purifica si unele arpagic fin tăiate. Acum trebuie să scoateți tava de pe foc, se adaugă terci de usturoi, se amestecă, se închide tigaia cu un capac și înfășurat într-un „strat“: lasa aburul din mizeria asta se transformă blând, moale, parfumat ..
Vladimir Uvarov scrie la Ussuriysk, - „acest fel de mâncare este adesea preparată în vremurile de spirit război și foamete în anii de după război, bunica mea, acum decedat. În ceea ce ea a pus oala egală cu cantitatea de varză acră și curățate, cartofi felii. Apoi, bunica inundat cu apă, astfel încât să acopere amestecul varză-cartof.
După aceea a pus oala pe foc - tocană. Și 5 minute înainte de gata pentru a adăuga la oala prajit in ulei vegetal ceapa tocata, un cuplu de frunze de dafin, piper, dacă doriți să gust, apoi se adaugă sare. Când totul este gata, este necesar pentru a acoperi oala cu un prosop si apoi da-o jumătate de oră.
Acest fel de mâncare, eu sunt sigur că toată lumea se va bucura. reteta bunicii, de multe ori am folosit în vremuri de a manca consistent și „amestecătură“ cu plăcere - dacă nu în oală și este într-o tushilas cratita normala "
„Paste“ Baltic „nautică cu carne“
În cuvintele unui vecin, un veteran de război, parașutist să depună mărturie (lupta om! Sane, în cei 90 de ani, la 3 kilometri pe zi, se execută, înoată în orice vreme), aceasta reteta este utilizat pe scară largă într-un meniu festiv (cu ocazia lupte de succes și victorii navale) pe navele flotei baltice în timpul primului război mondial II:
În aceeași proporție ia paste și carne (de preferință, pe coaste), ceapa (aproximativ o treime din greutate carne și paste)
-carnea se fierbe pana cand se inmoaie si se taie in cuburi (bullion de modă pentru a utiliza în supă)
-paste fierte pana cand se inmoaie
-ceapa pripuskayut intr-o tigaie la culoarea „de aur“
-carne, ceapă și paste se amestecă, răspândit pe o foaie de copt (este posibil să se adauge un pic de bulion) și pune în cuptor timp de 10-20 minute, la o temperatură de 210-220 grade.
morcovi purificați ras ras, uscat și prăjită (cred uscat) pe un cuptor de copt cu chagoy apoi umplut cu apă clocotită. De la morcovi a fost obținut ceai dulce, iar Chaga a dat o aroma speciala si o culoare inchisa frumos.
Salate blocada Leningradului
În asediat Leningrad a existat broșuri bază de prescripție și ghiduri practice, pentru a ajuta oamenii să supraviețuiască în orașul asediat: „Utilizarea de plante de gradina frunziș alimente, și recoltarea-l pentru viitor«»plante substituie ceai și cafea“, „Se prepară sălbatice făină de plante de primăvară produse, supe și salate „etc.
Multe dintre aceste publicații de Institutul Botanic din Leningrad, a spus nu numai cum să pregătească anumite plante aromatice, dar, de asemenea, în cazul în care este mai bine să colecteze. Permiteți-mi să dau câteva rețete la momentul respectiv.
Salata de măcriș. Pentru prepararea a 100 grame de măcriș salată zdrobi într-un bol de lemn, se adaugă 1-1,5 linguriță de sare, se toarnă 0.5-1 ulei lingură de legume sau 3 linguri iaurt de soia, apoi se amestecă.
Salata de frunze de papadie. Se colectează 100 de grame de frunze verzi proaspete de păpădie, luați 1 linguriță de sare, 2 linguri de oțet, în acest caz, se adaugă 2 linguri de ulei vegetal și 2 lingurițe de zahăr.
Unul dintre cei mai importanți factori care ajuta să supraviețuiască, să-și apere patria lor, împreună cu arma a fost și încă mai este pâinea - măsura vieții. O confirmare izbitoare a acestui fapt este Marele Război pentru Apărarea Patriei.
A fost nevoie de mulți ani și va fi un lung, va fi scris o nouă carte despre război, dar, revenind la subiect, nu doar descendenții vor cere eterna întrebare: de ce România stau pe marginea prăpastiei și a câștigat? Ceea ce a ajutat-o să vină la o mare victorie?
Mult credit merge la persoanele care furnizează soldații noștri, soldați, locuitorii din teritoriile ocupate și blocada produselor alimentare, în special pâine și biscuiți.
În ciuda dificultăților enorme țării în 1941-1945. cu condiția ca armată și față de origine lucrătorilor de pâine, uneori, rezolvarea problemelor cele mai complexe legate de lipsa de materii prime și a capacității de producție.
Pâine utilizate în mod obișnuit patiserii și brutării de capacitate de producție, care a alocat central făină și sare. Comenzile unităților militare efectuate în mod prioritar, cu atât mai puțină putere și se coace, de regulă, să fie liber pentru public de pâine.
Cu toate acestea, există excepții.
Deci, în 1941, pentru a se asigura că unitățile militare, concentrându-se pe direcția Rjev, resursele locale nu sunt suficiente, iar furnizarea de pâine din spate a fost dificilă. Pentru a rezolva problema serviciul intendenței oferit să folosească experiența veche de a construi cuptoare podea flacără a materialelor disponibile - argilă și cărămidă.
Pentru aparatele de cuptor erau necesare sol argilos cu nisip și sol, cu o pantă de 70 mm Adâncimea cavității. Un astfel de cuptor este de obicei construit timp de 8 ore, apoi se usucă 8-10 ore, iar apoi a fost gata de a coace pâine la 240 kg pentru 5 rotații.
pâine Frontline 1,941-1,943.
În 1941, linia de start nu a fost departe de Volga Superioară. Sub bucătăria pămîntesc abrupt malul raului afumat, situat sanrota. Aici, în primele luni ale războiului a creat terasare (practic au fost instalate în pământ) coacere cuptoare. Aceste cuptoare au trei tipuri: sol ordinare; murdărită interior strat gros de lut; căptușit la interior cărămizi. Au copt staniu pâine și vatră.
Acolo unde este posibil, cuptorul din lut sau cărămidă. Pâine coaptă pe partea din față a brutării Moscova și brutării staționare.
Veteranii bătălia de la Moscova, a povestit cum într-un sergent viroaga împărțea pâinea caldă la soldații care au adus pe barca (ca o sanie, dar fără șine), trase de câini. Foreman în grabă, graba peste viroaga verde scăzut, albastru, violet rachete trasor. minele din apropiere a explodat. Soldații, pe „rezolvare rapida“ să mănânce pâine și se spală în jos cu ceai, pregătite pentru re-infracțiuni.
Membru Rzhevsk operațiune VA Suhostavsky a reamintit: „După lupte grele, partea noastră în primăvara anului 1942, a fost luată în satul capoc. Cu toate că acest sat este situat departe de luptă, dar problema alimentară a fost ajustat ușor. Pentru produsele alimentare am gătit supă, și femeile din sat l-au adus pâine „Rzhevskij“ cartofi copți și tărâțe. Din acea zi am început o ușurare. "
Cum de a găti pâinea „Rzhevskij“? cartofi fierți, purificată, este trecut printr-o mașină de tocat carne. Pus la greutatea bord, presărat cu tărâțe, este răcită. Adăugat tărâțe, sare, aluat frământat rapid și plasat în matriță unsă care a fost plasat în cuptor.
În timpul Marii pâine Război pentru Apărarea Patriei evaluate pe picior de egalitate cu arme de război. Nu a fost de ajuns. Făină de secară a fost rar, iar atunci când coacerea pâinii pentru trupele de făină de orz Stalingrad din față este utilizat pe scară largă.
Mai ales delicioase cu orz făină obținută pâine preparate pe aluat. Deci, pâine de secară, care este compus din făină de orz 30%, aproape nu inferior în secară pură de calitate.
Prepararea wholemeal pâine cu un adaos de schimbări semnificative de proces de orz nu sunt necesare. Aluatul cu adaos de făină de orz devine câteva mai dens și mai mult pentru a se coace.
În ciuda a suferit un spate a arătat minuni de curaj, curaj, dragoste pentru patrie. Asediat Leningrad nu a făcut excepție. Pentru a asigura soldații și populația orașului în producția de pâine brutării a fost organizată din rezervele slabe, iar atunci când au fost de peste, a început să livreze făină la Leningrad pe „drumul vieții“.
AN Yukhnevich - cel mai vechi lucrător de panificație Leningrad - a spus școlii Moscova №128 pe lecțiile din compoziția unei pâini pâine blocadă: 10-12% - este imaginea de fundal făină de secară, restul - tort de ulei, făină, măturile făină cu echipament și podea, vyboyka de saci, celuloză alimentară , ace. Exact 125 g - rata de zi cu zi a asediat pâine neagră sfântă.
Pâine zone ocupate temporar
Cum au trăit, ce au mâncat - dincolo de înțelegerea generațiilor actuale. Fiecare lamă de iarbă vie, o crenguță cu sâmburi, coji de legume congelate, moloz si curat - totul a intrat în afaceri. Și, de multe ori chiar și cel mai mic minat costul vieții umane.
Spitalele din teritoriile ocupate de Germania, soldații răniți s-au dat două linguri de terci de mei o zi (pâinea nu a fost). Pregatite „mortar“ făină - supă sub formă de jeleu. Supă de mazăre sau de orz pentru oameni foame a fost o vacanță. Dar cel mai important - oamenii au pierdut pâinea familiară și mai ales drag ei.
Măsurile care privarea nu este, iar amintirea lor ar trebui să trăiască în edificarea posteritate.
„Pâine“ lagărele de concentrare naziste
Din memoriile unui fost membru al rezistenței anti-fascist, un grup cu handicap I D. Ivanisheva din regiunea Novozybkov Briansk. „Pâine de război nu poate rămâne indiferentă față de orice persoană, mai ales unul care a experimentat privarea teribilă în timpul războiului - foame, frig, agresiune.
A trebuit să treacă de soartă mai multe lagăre naziste și lagăre de concentrare. Oh, noi, prizonierii de lagăre de concentrare, cunosc prețul pâinii și pleca genunchiul înaintea lui. Așa că am decis să spun ceva despre pâinea pentru prizonierii de război. Faptul că naziștii au fost coapte pentru prizonierii de război români pâine specială, o rețetă specială.
resturi de sfeclă de zahăr obținut - 40%
rumeguș - 20%
celuloză frunze sau paie, faina - 10%.
În multe lagăre de concentrare și prizonier de război nu au permis o astfel de „pâine“.
Pâine și spate din față
Ordinele guvernamentale producția de pâine a fost stabilit pentru persoanele sub deficit enorm de materii prime. Moscova Institutul Tehnologic al Industriei Alimentare a dezvoltat o rețetă de pâine de lucru care comenzi speciale, regulamente, instrucțiuni aduse la șefii de unități de alimentație publică. În cazul disponibilității insuficiente de făină în pâine este utilizat pe scară largă în cartofi și alți aditivi.
pâine coaptă față de multe ori în aer liber. Soldați mineri Donbass Divizia I. Sergheiev a spus: „O să-ți spun despre brutărie de luptă. Pâinea a fost de 80% din puterea de luptă. După ce a fost necesar pentru a da rafturile de pâine timp de patru ore. Ei au condus la site-ul, este deviată de zăpadă adâncă și apoi, printre troiene pe terenul stabilit cuptorul. Inundate, ea și pâine coaptă uscat. "
Aburite plătică uscat
I-am spus bunica mea, au mâncat vobla uscate. Pentru noi este un pește, proiectat de bere. Bunica a spus că pește uscat (Roach a numit-un motiv sau altul), de asemenea, a emis pe carduri. Ea a fost sooo sooooo supra-uscat și sărat.
Puneți peștele într-o tigaie fără răzuire, a turnat apă clocotită, acoperit cu un capac. Fish a trebuit să stea până la rece. (Probabil cel mai bine să facă în seara, și nu au răbdare.) Cartofi Apoi, fierte, pentru a iesi din pește tigaie, aburit, moale și nu mai sărat. Și mănâncă cartofi auto-lăuda. Am încercat. Bunica într-un fel a făcut-o dată. Știi, într-adevăr delicios!
Cu seara se toarnă în mazăre cazan de apă. Uneori, mazăre umplut cu orz perla. A doua zi, mazăre mutat în bucătărie domeniul militar și fierte. Până mazăre fierte într-o tigaie pe grăsime overcook ceapă și morcovi. În cazul în care nu a fost posibil să se facă zazharku, a pus acest lucru. Ca mazăre gata adăugat cartofi, apoi zazharki puțin amanetat tocană.
tocană Frozen fin tăiate sau maruntita, într-o tigaie ceapa (cu posibilitatea de a adăuga morcovi), urmat de tocană plus, puțină apă, adusă la fierbere. Am mâncat bine. carne și „gusternyu“, împărțit la numărul de consumatori, și bulionul se transformă scufundare bucăți de pâine, astfel încât vasul se numește așa.
A luat țiței sau grăsimi, au fost adăugate la ceapa prăjită (ca în prima reteta), diluat cu apă, adus la fierbere. Am mâncat și în varianta 1.
Rețetă de primul exemplu de realizare este familiar pentru mine (încercat pentru o schimbare în campaniile), dar numele său și ceea ce a fost inventat în timpul războiului (probabil mai devreme), și nu am avut loc.
Nikolai Pavlovich a menționat că până la sfârșitul războiului pentru a alimenta în partea din față a devenit mai bună și mai bine hrănite, dar cum a pus-o, „este gol, apoi un strat gros“, în cuvintele sale - este că în unele zile produsele alimentare nu este o plimbare, mai ales în timpul debutului sau prelungite de luptă și apoi a înmânat pune în ultimele zile rațiile.
Războiul a fost un brutal, sângeros. Suparare a venit la fiecare casă și fiecare familie. Lăsând taților față, frați, iar copiii erau singuri - amintiri A.S.Vidina divizate. - „În primele zile ale războiului au avut suficient să mănânce. Și apoi au plecat cu mama ei spikelets colectate, cartofi putrezi, pentru a se hrăni într-un fel. Și cei mai mulți dintre băieți au fost în picioare la aparat. Ei nu au ajuns la mânerul mașinii și casetele defectat. 24 de ore pe zi, ceea ce face runde. Uneori, dormea pe aceste cutii. "
Copiii de război maturizat foarte repede și a început să ajute nu numai părinții, dar, de asemenea, partea din față. Femeile care au pierdut soții lor, au făcut totul pentru față: tricotate mănuși, lenjerie de corp cusute. Ne ține pasul cu ei și copiii. Ei au trimis colete, care au investit în fotografiile lor care spun despre viață pașnică, hartie si creioane. Și când soldații au primit o parcelă de copii, a plâns. Dar ea a inspirat: soldații cu energie reînnoită a intrat în luptă, în atac să bată fasciști, să ia copilărie la copii.
Un fost profesor șef al școlii №2 V.S.Bolotskih a povestit cum au fost evacuate de la începutul războiului. Primul tren a venit cu părinții ei. Mai târziu, toată lumea știa că a fost bombardat. Al doilea eșalon al familiei a fost evacuat la Udmurtia „copii evacuați Life a fost foarte, foarte greu.
Dacă a avut localnici altceva, am mâncat biscuiți cu rumeguș, - spune Valentin S .. Ea a povestit cum a fost un fel de mâncare preferat al copiilor de război: în apă clocotită, a fugit necurățate ras cartofi cruzi. A fost atât de yummy! "
Și încă o dată despre un soldat terci, mănâncă și vise .... Amintiri de veterani ai Războiului pentru Apărarea Patriei:
„În timpul războiului, întotdeauna am visat că o mulțime de pâine naemsya: a fost apoi lipsea întotdeauna. Și două dorințe a fost: încălzi (în paltonul unui soldat în jurul arma a fost întotdeauna rece) de somn da "
V.SHINDIN, președintele veteranilor Consiliului:
„Din partea din față bucătărie va rămâne întotdeauna cele mai delicioase feluri de mâncare două: terci de hrișcă cu carne înăbușită și paste nautică.“
Se apropie sărbătoarea principală România modernă. Pentru o generație care știe numai Marele Război pentru Apărarea Patriei pentru filmele, acesta este asociat mai mult cu arme și muniții. Vreau să amintesc principala armă a victoriei noastre.
În timpul războiului, când foametea era la fel de familiară ca moartea și visul imposibil al unui vis, dar un dar neprețuit ar putea fi cea mai nesemnificativă în prezintă astăzi un lucru - o bucată de pâine, o cană de făină de orz sau, de exemplu, ouă, produse alimentare devine de multe ori echivalentul viața umană și evaluate pe picior de egalitate cu arme de război ...
