Polugar - este produsul unei serii de „Totul este nou. - bine uitat vechi“ Că această băutură încă o jumătate de secol în urmă, strămoșii noștri au însoțit masa lor și regaled vizitatori. Astăzi, cele mai multe dintre noi, acest cuvânt nu spune nimic. Rectificarea invenție și, ca urmare, producția de votcă a primit monopol de stat, împins de ori tradiționale regale Polugar Romania.
Ce este Polugar
Polugar sau pâine de vin - alcool de cereale de distilare dublă, produce în România, de la XVI până în secolul al XIX-lea. Cetatea tradițional a fost 38,5 °. Materia primă pentru băutură tare servit grâu, secară, orz, hrisca mai puțin. Din cauza acestei băuturi de bază de cereale pentru o lungă perioadă de timp numit „vin de pâine“, Polugar numit mai târziu.
Al doilea nume „Polugar“ se referă la o metodă de măsurare sau cetate, a fost spus la strămoșii noștri, „bunătate.“ Pentru a face acest lucru, au fost inventate dispozitive speciale: Flask și otzhigatelnitsa. In otzhigatelnitse Polugar incendiate și semne de Alocate arse definit volumul de lichid. Pentru a respecta obligatoriu cetate 38,5 °, alcoolul a fost ars exact jumătate, „podea“ - „GAR“. Domeniul de aplicare și amploarea de măsurare a mai otzhigatelnitsy au fost determinate prin decretul împăratului Nicolae I, așa cum am spune astăzi, ei sunt standardizate.
Polugar a aparut vodca mult mai devreme și a diferit de acesta într-un mod mai bun:
- materii prime au fost cerealele;
- metode numai naturale de curățare: pâine, cărbune, lapte;
- distilat gata are aroma materiei prime.
Rețetă de vin pâine
Potrivit surselor antice, cărți culinare și servicii de menaj ori țariste viața modernă gastroentuziasty și istoricii au încercat să restabilească rețeta și producția de alcool din cereale. După transferul măsurilor tradiționale de greutate în adaptare modernă și mici sa dovedit reteta destul de simplu pentru Polugar pâine:
- malț (secară iso, orz sau grâu) - 2,5 kg;
- apă distilată - 10 litri;
- drojdie uscată - 25 de grame sau presate - 150 grame.
Pe de tipul de cereale, selectat ca bază pentru Polugar, reteta nu se va schimba. Pregătirea este același, dar mirosul băuturii finite va varia. În distilare tradițional în România folosit de multe ori secară și grâu. Ei au favorizat datorită gustului delicat și nobil. Orz, hrisca este folosit mult mai puțin frecvent. Mai mult decât atât, de multe ori în formă monosorta și ca aditiv pentru a decora grâu Polugar sau secară.
Nu mai puțină atenție a fost acordată apă. În zilele originale de a lua apă de la o fântână sau izvor. În timpul nostru, în acasă imbuteliaza adecvat. Apa de la robinet poate fi trecut prin filtru și precipitatul lăsat să se depună.
Cum de a face vin pâine în sine
prepararea malțului
Ia malțul poate fi moduri diferite de a încolțesc pe cont propriu sau cumpăra gata făcute. Prima metodă este mai consumatoare de timp și necesită îndemânare. În linii mari, există multe instrucțiuni de acces la germinare și malțificate boabe, cu care să facă un Polugar complet autentic.
În lipsa de timp pentru o astfel de manipulare subtilă a malțul terminat poate fi cumparat. Acesta este vândut în magazinele de specialitate sau pe piață. Mulți producători de cereale sunt și malț. Fii atent: perioada de valabilitate a malțul verde - 3 zile, alb - câteva luni.
Malț trebuie să se pisa la o stare a unei boabe mijlocii. În acest scop, potrivit Macinatoare de cereale, procesor de alimente, blender. nu este necesar să se transforme în făină.
brasajul
Metoda brasaj numita zaharificarea amidonului. Pentru descompunerea polizaharidelor amidonului în zaharuri simple, care sunt potrivite pentru drojdie alimentară, folosind doar apa si un regim special de temperatură. În această etapă, este necesar să se controleze temperatura la termen de un grad. Deci, asigurați-vă că pentru a utiliza un termometru.
- Toată apa incendiate într-o tigaie mare și se aduce la fierbere. Ia un termometru și să aștepte, când apa se răcește la 55-60 ° C
- Timp pentru a adăuga malț. Se toarnă-l în porțiuni mici, amestecând constant cu conținutul tigaie. Este necesar să se evite formarea de bulgări și stick de masă.
- Acum vom aduce temperatura conținutului pan la 65 ° C și închiderea capacului.
- Acum, sarcina noastră: pentru a menține temperatura „de terci de malț“, în intervalul 60-65 ° C, timp de o oră și jumătate. Pentru a face acest lucru, puteți deplasa, bine înfășurați o pătură. La temperaturi sub 60 ° C, se împarte amidonul nu este să se încheie, și o cantitate mică de zahăr va afecta calitatea fermentației.
fermentarea mustului
În această etapă, am terminat de gătit mustul și Fermentarea-l. Să se răcească malț preparată la 26-28 ° C - o temperatură confortabilă pentru drojdie. Activați drojdia pe instrucțiunile și introduceți-l în mustul de bere. Pentru a face acest lucru este mai bine să utilizeze capacitatea, care va fi berea produsă de casă.
Braga a pus sub o capcană de apă și se îndepărtează un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 ° C. Durata medie a fermentației este de aproximativ 2-3 săptămâni. In tot acest timp Braga ar trebui să fie amestecat. Fă-o repede și asigurați-vă că pentru a curăța obiectul (mână), astfel încât să nu facă bacteriile.
Până la sfârșitul celei de a doua săptămână de fermentație pentru a începe pentru a urmări semnele de pregătire mash. Gustul dulce must devine amar. Drojdia precipită, iar suprafața luminează. calmeaza suprafata: procesele de pauză Fizz și formarea de spumă.
Prima distilare
Când toate semnele indică disponibilitatea de a zdrobesc, se poate trece la distilarea. Braga câștiga înapoi fuzioneze cu sedimente și se filtrează printr-un filtru de bumbac-tifon. Acest lucru va ajuta la eliminarea sedimentelor dintr-o mare reziduuri de malț.
Distilarea spălare se efectuează la o temperatură scăzută pentru a extrage alcoolul la maximum. Fracționarea nu. Alcoolul expulzează aproape la ultima picătură în timp ce jetul de castel nu va scădea sub 30 °. Alcoolul rezultat - Raw este de culoare plin de noroi și miros.
A doua distilare
Înainte de a re-distilarea diluat brut la 20 °. Pentru a goli băutura din impuritățile și mirosurile în a doua fracțiune de distilare a fost izolată. capete de prelevare a probelor vor scăpa de alcooli tehnice otrăvitoare. Numărul de capete este de 12-15% din conținutul de alcool pur.
goluri pe teren corp pastorirea - cea mai mare parte a distilatului. Acesta este vinul de pâine. Valoarea sa este de aproximativ 70% alcool absolut în organism verde, după prima distilare. Corpul expulzează la 40 ° fort în jet. Orice altceva e în cozile lor și Polugar nu este utilizat.
Polugar de curățare
Înainte de a începe măsuri de curățare vin pâine este diluat la 45-50 °. În acest caz, legăturile moleculare sunt mai slabe decât în alcool și substanță comunica mai ușor.
Pentru a curăța Polugar utilizează numai produse naturale care nu afectează gustul și mirosul băuturii: cărbune, lapte, pesmet, gălbenuș de ou. Metodele nu diferă unul de altul. Acesta este amestecat cu o jumătate de absorbant care absoarbe impuritățile rămase.
Acesta diferă doar o modalitate de a utiliza cărbune. Aici, în afară de amestecare, este posibil să se construiască o coloană de cărbune. Este nevoie de o pâlnie și bumbac tampoane.
retușuri
Drink aduce la o cetate nominală 38,5 °. Acum, vinul de pâine terminat poate fi turnat în sticle pentru depozitare ulterioară. Apropo, puteți utiliza Polugar în 3-4 zile. Spre deosebire de faimoasele rude coniac și whisky nu necesită mult timp îmbătrânire.
Polugar de diferite malt diferite calitati gustative. Grâu seamănă cu gust de pâine albă proaspăt coaptă. crusta de secară Polugar de mirosuri secară și unt. băutură Hrișcă este considerat a fi un gust unic pentru originale mari. Fiecare contrabandist va fi capabil de a găsi propriul gust.