Povestea cum am învățat să gătesc la locul de muncă.
Deci, în prima sa zi ca am luat forma mea I-ștergerea perestiranny strat alb. La intrarea am fost întâmpinat de bucătarul-șef Vasilisa Nikolaevna, fată cu părul roșu cu părul scurt și ochi strălucitori în viață. În aparență ea a fost de 25-28 de ani (dar, probabil, ea a fost mai în vârstă, și a trebuit să întreb cum este incomod).
- Salutări! Ei bine, gata? Primul a mers in turneu, astfel încât să știi ce e în cazul în care, și nu au loc de fiecare dată cu întrebări stupide. - ea ma salutat cu bucurie la dispoziție.
Am dat din cap și se grăbi după ea.
- A existat o mare cafenea din timpurile sovietice. Apoi, a fost deschisă în restaurantul de cooperare la sfârșitul anilor '80. În anii '90 a fost cel mai tare loc din oraș. Acum avem la parter, o capacitate de până la 200 de persoane fără anuale și anuale chiar 50. Dar proprietarul, Michael E., un an în urmă, a cumpărat etajul al doilea și aripa dreaptă a clădirii. Și acum vom fi pe a doua sala de banchet etaj și o scenă pentru artiști plantarea totală alt 500-600. Cu toate aceste interventii chirurgicale de bucătărie este acum la fel la etajul al doilea sa mutat, echipament nou achiziționat - excelent. Ei bine, desigur, oamenii au nevoie de unele Clicker două planificate. Tu până când începe una, 6/1 pe diagramă, iar apoi vom ridica partenerul și va lucra 2 2 - Vasilisa sporovăiră pe tragerea merge simultan toate ușile pe drum - eu însumi atunci șef recent, a fost anterior sous-bucătar cofetar și șef al german a fost Otto, dar proprietarul potsapalis pentru bani. aici înapoi în Germania și fac obiectul unui dumping. Contabilitate, și așa mai departe pe ansamblu am fost, grafica-shmafiki, tehnologichki, reviste și alte stenografie. Aici am Evgenich sef si set, iar acum aici am distribui toate lyuley Kebab. Sunt un bucatar folosit pentru a lucra numai produse de cofetărie a fost de 20 de mese și gătește toate cele trei fete, așa că am dat-o pentru. (La un moment dat m-am oprit pentru a avea timp pentru a absorbi avalanșă de informații și sa concentrat pe inspecția spațiilor).
Datorită restaurantele skuperdyaystve inerente am fost rare, și doar un nivel niciodată. Am fost lovit de interior pretentiousness excesivă, muluri aurite, candelabre de cristal, draperii roșii și așa mai departe. Turneul sa încheiat la fel de brusc cum începuse. Am alunecat în ușă și se neostentativ găsit în bucătărie. Vasilisa ma dus la perete, pe care atârna o placă cu aruncarea cuțite. Ea a prins câteva coli de A4. Vasilisa a vorbit mult mai grave:
- Ziua ta ar trebui să înceapă aici. Această masă de banchet, atârnă aici adminii pre-comenzi pentru 2-3 zile înainte. Dar dacă ceva cu adevărat mare, apoi de 2 săptămâni se poate bloca. Abordarea citiți cu atenție și apoi la locul de muncă.
- Și am crezut că ești aici, în aruncarea cuțitelor se exercită.
- Ești un cretin sau ce? Cine obiecte periculoase în capturile de bucătărie? Ei bine, proști și posibil închiriere noi, iar în cazul în care peruca este rupt, mi cumpere unul nou? Acesta este doar pentru anturajul, nu știu cine a venit, am fost aranjat atunci când ea a fost atârnat.
- Știi ce un bucătar-șef principal instrument?
- Cuțit! I-am luat, am improvizat, unde există o astfel de piață.
- Instrumentul principal al bucătarul - notebook-uri! Acest lucru nu este înregistrată - care nu a fost acolo. Notebook este?
- Ai Lomonosov ceva, încă mai ții minte? On, păstrează - și Vasilisa mi-a întins un strat gros în evidență pereplete.- solidă tot ce să facă. cu sunca os laminate, oase, carne cântărită - scrie-l în jos. Elk curățate - cântărite inregistrate. Pregătirile făcut, gândit-a înregistrat. Și astfel tot ceea ce a fost folosit pentru a comanda! Să ne întoarcem la dulapul tau.
Ne-am dus la un colț de bucătărie, în cazul în care a existat o cuvetă mică, îngrădite dintr-o parte a unui zid de cărămidă cu gresie, iar pe de altă parte printr-o perdea de peliculă groasă (despre acest lucru în duș doar mai gros și opac). Din echipamentul din „magazinul de carne“ au fost două fier polizor de masă, vakumator, răcitoare de abur, punte și unele gunoi de neînțeles încă ambalate în celofan (ce aminteste Moonshine).
- Înainte am văzut chiar banda a fost. În timp ce doi idiot, Kostya Lehoy motorului ei nu au dormit. Acum aici suferă, se taie cu un ciocan și securea.
- Ia acest topor - Vasilisa scos un topor culinar magnet plat, acoperit de jetoane și ciupituri - a pus în aplicare, iar apoi a câștigat ciocanul până când dolbashat sus taie. Din fericire, chiar să-i că avem o poziție pe osul nu este foarte mult și cea mai mare parte fabricii de carne de ambalare cu tăiere vine.
- O mare de timp pentru a trage toporul este mai ușor?
- Aici aveți de gând să o fac, asta este ceea ce măcelarul. Am văzut un nou cumpere, dar nu chiar în această lună. Ai un topor?
- Da, dar astăzi nu este luată. Cât de prost este în oraș pentru a transporta în jur.
- Ei bine, mâine, și oferă doar o spălare bună. Acum să vorbim despre responsabilitățile tale. Știi cum funcționează un restaurant?
- Ei bine, un client comenzile, chelnerul scrie în jos, rapoarte de la bucătărie, în cazul în care de gătit, da chelnerul, el este clientul mănâncă și plătește banii.
- Clientul este într-un bordel în restaurantul de oaspeți!
- Ei bine, ești la fel ca marinarii, nu înot, și du-te! Deci, ce?
- Da, am făcut o glumă aici. Chelnerii au fost mult timp nici zapisulki bucătărie nu sunt, perforați prin comenzi în sistemul de terminale, iar bucătari aici verifica o imprimantă specială devine, în cazul în care acesta este înregistrat ce și cât de mult să gătească, iar în cazul în care chelnerul nu este un cretin, și chiar și în ce ordine în timp. Ei bine, de exemplu, în scopul de a mânca supa de carne de porc și de coaste. Poate e de 2 persoane si unul va fi supă și coaste a doua. Apoi, ei trebuie să servească în același timp. Un om poate fi singur, va fi mai întâi supă, apoi coaste. Și apoi nervurile trebuie administrată după supa rece oricum.
- Ei bine, atunci nu arată Gordona Ramzi? Ei bine, bine, e pentru tine în timp ce un pic îngrijorat. Ce bucătari pregătesc?
- Dintre produsele sper?
- De la spații libere. Cele mai multe feluri de mâncare preparate mult mai mult decât oaspetele va fi capabil să reziste. Desigur, dacă el a comandat o omletă, îl puteți trimite și imediat.
Dar dacă gambă de carne de porc? Sau coaste sunt aceleași. În cazul în care nu sunt pre-marinată sau fierte, cât de mulți dintre ei vor prăji?
- Pentru fig, shin, în special.
- Așa e. Deci, draga mea, gol - principala ta preocupare! Am folosit pentru a le avea acolo și a făcut totul împreună până la comanda nu este, bine, sau izolat o „taxă“, în schimbarea care a fost angajat. Și acum volumele au crescut, mai ales pentru banchete și nu am mai putut face față. Și fără spații libere, iar bucătăria și opri toate du-te barba.
- M-am gândit, voi încerca să nu eșueze. Ce să fac acum?
- Acum vânzătorii de vin, du-te - ajutor unload. Băieți va arăta unde să pună toate în depozitare la rece, în cazul în care sunt semnate rafturi. Și acolo Serge sous-bucătar vă va oferi locuri de muncă, nu am timp chiar acum.
- Un meniu de unde puteți lua? Trebuie, de asemenea, să-l studieze?
- Nu este nevoie acum începe să studieze noul meniu, și schimba toate voinței vechi. Va încă pe instrucțiunile directe de muncă, și mi sous-bucătari. În același timp, suficient de țăcănitul, sufla în jos de livrare.
După acest dialog, îmi place și imediat sa cufundat în lucrare. Totul a început cu o curățare de pește. În afară de somon, care apoi afecțiune numită „Vânătorul“ furnizor adus biban de mare, plătică, păstrăv curcubeu și biban. La ora patru, iskolov toate degetele pe salau si uns cu solzi din cap pana-n picioare, m-am gândit că munca unui portar care nu este atât de rău. Cu cât cutii de pește a trebuit să tragă la fel pentru mine. S-a dovedit a fi deosebit de dificil de a scoate oasele de pește, în cazul în care a fost imposibil să o facă cu un cuțit a trebuit să tragă pe o pereche de pensete. Cu echipa nu am cu adevărat întâlnit doar cu Serghei sous-bucătar (tip înalt, cu un cioc scurt). El a fost oarecum arogant și mi-a vorbit ca un școlar, chiar dacă am fost mai în vârstă decât în anii lui de la 5. El ma ajutat să elimine file cu „Vânătorul“ și a spus, se taie în bucăți, în intervalul 180-190 g. Acest lucru sa dovedit a fi dificilă, am păstrat lipsă și ca rezultat două kilograme înșurubate exact să tăiați. Serge a spus că nu se teme, chiar și pentru tartru sau spumă, dar în cazul în care se repetă, atunci voi cumpăra tot ce rasfatat la cost. M-am gândit atât de la o pierdere, puteți lucra cu.
Ca urmare peștele tarat cu 2 saci de urechi de porc, au trebuit să fie curățate cu grijă, se taie restul canalului auditiv și arde arzător de gătit reziduuri cu țepi. Această activitate sa dovedit a fi la fel de plictisitoare și o corvoada. În plus, am simțit o foamete gravă, care sporește aroma apetisantă a magazinului fierbinte. Privind din „dulap“ am prins Vasilisa, nosivshuyusya bucătărie ca piesă de sodiu dintr-o băltoacă, și a întrebat:
- Cum să mănânce pe cheltuiala?
- Zona de sistem a fost mai puțin nevoie să cioc să faceți clic, acolo JCRF deja zbengui, probabil, nimic. Du-te la vestiar, chiar acolo avem tipul de cameră, am încercat să-ți dau ceva.
„Bun la ei aici pentru noua atitudine de personal, la prânz au uitat să sun“ - M-am gândit, și a intrat în sala de mese. Curând a existat Vasilisa cu o farfurie mare plin de diferite piese în formă de produse alimentare.
-Hold - pentru a studia resturile de mese, cină gourmet! Unde mananci la un moment dat, friptură, creveți, elani si gratar? - ea a zâmbit înmânarea placa.
Se pare ca resturile de porci, dar gustul este destul de bun, cel puțin neobișnuit. Descrieți alte detalii ale zilei nu este nevoie să, era munca grea și monotonă. Nici o pregătire specială nu a fost, sous-bucătar Serge arată ce să facă nimic pentru a explica într-adevăr, și am repetat după el. În fiecare moment, eu sunt mai dezamăgit în alegerea sa.
În cele din urmă, în seara (uitându-se la ceas, am observat că eu lucrez aproape 13 ore), atunci când am terminat poftă de mâncare umplutura în dulap a venit Vasilisa.
- Te descurci bine - a spus ea - Nu am crezut că ai putea face atât de bine. Lăsați magazinul meu și poți fi liber. Mâine aduce toate documentele, deputatul. Directorul vă va emite.
Vasilisa brusc rupt, a alunecat la mine și mi-a pus brațul în jurul gâtului său. Agățându la urechea mea, șopti ea cu blândețe:
- Butcher, și vă radeți subsuori?
Prin surprindere am renuntat Musat si mormai:
Vasilisa mă smuci de guler și literalmente împunse nasul într-un container de carne.
- PENTRU CĂ DACĂ Beal, cu programare pentru HANDS DAY mâine pe umeri nu se barbieresc, I LOVE YOU AS MĂ ARZATOR Urechile PORC OBSMALYU! - ea a țipat și a scos din recipient o pereche de păr negru scurt, care a aparținut cu siguranță pentru mine.
Acasă noaptea, bere doshirak, m-am gândit că pentru o lungă perioadă de timp nu am consumat atât de mult așteptări și realitate. Pentru a reveni la restaurant nu a vrut să rănesc degetele înțepat și zgâriat, dar banii au fost încă mare nevoie ...
O zi bună iubitorii de carne vkusnyashek! Asta până la rândul meu pentru a arăta Bresaola mea. Vă mulțumim pentru @hellsq reteta - ca un părinte aceste lucruri delicioase pe Peekaboo și @HarlemSnake - ca reteta sa nu mai respectate în scopul de a obține un astfel de rezultat ca are) și departe:
M-am dus la piață - a cumpărat carne pe drum piața căuta în magazine, „franceză Grass“. Că nu am găsit o astfel de condimente, a trebuit să cumpăr totul separat, sau mai degrabă ceea ce a fost în compoziția sa. Și astfel carnea și usturoi:
Carnea a cumpărat o bucată de aproximativ 1 kg. - în cazul meu a fost de vițel.
Usturoi pisat și le acoperite de carne. Apoi tencuite întreaga piesă de ierburi, condimente.
-sfotkal blocat în recipient. Acest container nu este urcat, deoarece carnea nu ar fi dispărut în vinul trebuia să fie împărțită
După cum se poate vedea de mai sus ulei de floarea soarelui pleskanul, ca să spunem așa să facă plenochku că vinul nu a alerga afară de abur (cred că da, de fapt, de ce xs)
Și trimite în frigider timp de 2 săptămâni.
2 săptămâni a trecut:
