Ceea ce caracterizează temperatura cryoscopic a produsului alimentar și cum se calculează. [6]
Din cauza cantităților mari cw aproape de temperatura cryoscopic - AO atunci când Cr mult diferit de s. Cu valorile scăzute ale lui s și temperaturile de Al se apropie unul de altul la temperatura eutectica, ele devin egale. [7]
Secțiunea inițială a curbei corespunde răcirea părții centrale a unui produs la temperatura cryoscopic. Aici, panta abrupta, cu atât mai rapid disipare a căldurii. Apoi, pentru un timp vine o încetinire a scăderii temperaturii sau chiar încetarea declinului. [8]
Diferența dintre valorile variabilelor N și vezi temperatura maximă la cryoscopic. deoarece în acest caz, a se vedea - cu 9 o) are cea mai mare valoare numerică (30 - de 40 kcal / kg C), astfel încât formarea de gheață are loc cel mai rapid odată cu scăderea temperaturii în apropierea cryoscopic. [9]
Deoarece capacitatea calorică a s3 peștelui congelat în această ecuație este luată din valoarea medie dintre temperatura medie a cryoscopic și temperatura finală a peștelui. [10]
După cum se vede din figură, numărul de apă crește congelate dramatic pe măsură ce temperatura produsului se apropie de temperatura cryoscopic. cu toate acestea, cu o scădere suplimentară a creșterii temperaturii în cantitatea de apă înghețată încetinește. [11]
În rezolvarea problemei este presupunerea că schimbarea în starea de agregare are loc din momentul apariției într-o temperatură cryoscopic anumit loc. Sfârșitul procesului de decongelare este definită ca timpul a temperaturii cryoscopic în centrul corpului. [12]
procesul de dezghețare este împărțit în două etape: 1) încălzirea produsului congelat într-un mediu cu temperatură constantă până la apariția pe cryoscopic temperaturii suprafeței corpului; 2) produsul de dezghețare a schimbării în starea de agregare a suprafeței corpului la o schimbare completă în starea de agregare a întregului corp. [13]
Cantitatea de apă înghețată pe un raport de greutate de gheață la greutatea totală de Cd și apă rece ca gheața Ge - - Cd; crește pe măsură ce temperatura produsului scade de la zero la temperatura cryoscopic inițială a unității sau 100% la conversia completă a apei cu gheață. [14]
O imagine complet diferită se observă în timpul înghețarea țesutului mort. sucuri de temperatură Cryoscopic de țesut mort se află în mod considerabil mai mare decât temperatura cryoscopic țesutul corpului viu. [15]
Pagina: 1 2