Magnific fum aromă, culoare aurie frumos și carne delicioase și licitație este carne sau pește. Toate acestea se referă la produsele preparate prin metoda de fumat. Fără îndoială, există puțini oameni care nu s-ar bucura de produse de absorbție făcute la afumătoare. Există mai multe feluri de carne sau pește gătit, dar cu utilizarea afumătoare este una dintre cele mai delicioase și cel mai important, ușor moduri de a procesa și de a produce alimente delicioase.
Fumatul este una dintre cele mai vechi, dacă nu cea mai veche metoda de alimente de conservare, inventat de strămoșii noștri. alimente greu extrași, ar trebui să fie într-un fel conservate, cel puțin o perioadă scurtă de timp, până când se extrage alte produse alimentare. În timpul iernii, frigul și gheața au ajutat, dar în vara problemelor înaintau. Și fumatul este de a rezolva această problemă, oferind în același timp mâncarea o aroma mare. Probabil, pofta noastră de fumat și de gătit pe foc sau caldura din cărbuni încinși, vorbind cu acele vremuri. Dar, înapoi la timpul nostru.
În acest articol, vă vom spune despre tipurile de fumat, caracteristicile sale și cum să facă un fum-casa cu propriile lor mâini.
afumat în tehnologia Smokehouse
Esența fumatului este că produsele sunt cele mai populare, este peștele și carnea, sunt preparate folosind fumul fierbinte emis de strălucitori (dar, în orice caz, nu ardere) bucăți de lemn. La rândul său, corupția este un foc deschis, care se află sub partea de jos a fumătorului. Pentru fumat, și anume de fum, numai lemnul de pomi fructiferi utilizate - mere, prune, pere. Și, în orice caz, nu rășinoase copaci - pin, molid, brad, etc. De asemenea, acesta nu poate fi folosit pentru fumat lemnul de pomi fructiferi ultima prelucrare tehnologică. Cumpara chips-uri la orice magazin de grădină. Nu te zgarci asupra sănătății dumneavoastră. Cumpara ceva care nu va provoca nici un rău.
Aceasta este schema standard a afumătoare.
1- afumătoare
2- capac
Sistemul de evacuare a fumului - 3.9
4 - gratar pentru produse de fumat
5 - tava pentru colectarea grăsimii
6 - rumeguș sau bucăți de lemn
7 - bare de protectie
8 - produs afumat
10 - Foc
Când afumat, componente de fum da aur alimente sau roșiatică nuanța afumată, le da aroma speciala si palatabilitate, pentru a îmbunătăți proprietățile lor bactericide, prevenirea putrefacție, și asigură stocarea pe termen lung, intareste stratul de proteine, prevenind deteriorarea stratului de grăsime. În funcție de temperatură, fum, fumatul este împărțit în cald și la rece.
fumat fierbinte cu ajutorul afumătoare
Prezent schema afumătoare standard doar utilizat pentru prepararea produselor afumate. afumătoare Foc încălzire inferioară, acesta trebuie încălzit la 300-350 grade Celsius. La această temperatură, există o piroliză de înaltă calitate, sau cu alte cuvinte, chips-uri de corupție sau rumegușul de pomi fructiferi, o temperatură necesară de eliberare a fumului. Pentru afumat, temperatura de fum de 80-100 grade Celsius. foc temperatura mai mare de sub partea de jos a fumătorului, poate provoca carbonizare rumegușul sau chips-uri, și va sta agenți cancerigeni și funingine, rasfatul gustul produsului. Îndemânare Smokehouse, constă tocmai în capacitatea de a menține temperatura necesară pentru fum de fumat. Acesta este cel mai dificil moment în procesul de fumat.
Poate părea ciudat, dar în smokehouses vrac, de la 40 de litri și de mai sus, pentru a obține produsul afumat de înaltă calitate este mult mai ușor decât într-o mică afumătoare în care chiar și supraîncălzire minimă poate deteriora produsul.
fumat la rece folosind afumătoare
fumatul rece este diferit de cald, astfel încât produsele sunt preparate la o temperatură de 20-25 grade Celsius fum. Și de aceea procesul de fumat poate dura mai multe zile.
Pentru a răci inelul de fum, foc cu o platformă pe care sunt rumeguș, se referă la o distanță de cele mai multe case de fum. De obicei, această distanță este de 2-3 metri. De asemenea, în fumat rece, folosit foc mocnit. Acesta este compus din 20% lemn și 80% din aceleași chips-uri și rumeguș. Lemn de foc situat în centrul focului, și a umplut cu rumeguș, așchii de lemn. Un foc nu arde, și se dezintegrează, creând fumul care vine în afumătoare.
Smokehouse mâinile proprii
Dimensiuni Smokehouse:
inaltime - 120 cm, latime - 60 cm, adancime - 40 cm Ia tablă de fier, de 3 mm grosime ..
Sunt marcate și se taie și peretele de fund conform dimensiunilor (inaltime - 120 cm, latime - 60 cm, adancime - 40 cm) puzzle din metal pot fi tăiate cu ferăstrăul metal sau piatră de moară.
În fața afumătoare, măsurând 120 x 60 cm, tăiate gaura de fund pentru cutia de rumeguș. Debavura polizor.
afumătoare corpul sudat. Inițial, toate pereții cu excepția frontului. coaste. Apoi zheskosti
șine inferioare sunt sudate la cutia cu rumeguș, țeavă pătrată de 5 x 2 cm.
Placă frontală sudate cu nervuri.
(Vezi de afumătoare a făcut cu propriile sale mâini din partea de sus. La partea de jos a ghidajelor de sertar pot fi văzute pe părțile laterale ale rigiditate coaste de perete.)
cutie din rumegus si aschii de lemn.
Faceti gauri pentru o mai bună tracțiune.
picioare sudate - 30 cm.
Pentru Smokehouse estetica perete exterior poate fi colorat vopsea ignifug. Dar acest lucru este pe gustul tau.
Apoi cadrul este făcută să suspende producția în afumătoare.
Dimensiunea: înălțime - 110cm, latime - 56 cm adâncime - 34cm. (Adică puțin mai mică decât dimensiunile fumătorului, în scopul de a se instala cu ușurință în interior)
Ei bine, etapa finală - producerea capacului. Utilizarea tablei 1 mm grosime. Capacul este de 10 cm mai mult decât dimensiunea fumătorului și, în plus, se oprește închiderea capacului sudat - 2-3 limitatori cm și lacune a crescut de ieșire furnizează fum excesiv din camera de fumat.
Ca sursă de foc în afumătoare, în acest caz, un arzător cu gaz. Arzătorul este montat sub sertarul cu rumeguș.
Gazul la arzător în afumătoare este alimentat printr-un furtun flexibil
Stânga pentru a închide pește sau carne, chips-uri de acoperire și a obține acest rezultat aici.
În funcție de înălțimea suspensiei și intensitatea flăcării arzător, este posibil să se prepare produsele și cald și la rece afumată. Și, așa cum se spune în astfel de cazuri - poftă bună!
Eu sunt în prezent dintr-o sobă cu gaz vechi a făcut-o complet emailat cuptorului și nu ar trebui să fie transpirație cu privire la aceasta, în arzătorul cuptorului este adevăr prezent mănâncă foarte mult, dar este încă încălzit