Produse semi-fabricate din carne tocată
Tocat naturale produse semifinite. Carne-zayut în bucăți nare, combinate cu prime grăsime și măcinate într-o mașină de tocat sau tăietor. Se introduce masa preparată apă (8-12% în greutate de carne), sare, piper, amestecate temeinic și Moulded semifinisate. Produse semi-finite nu pot fi pesmet (friptură, cotlet, naturale, kebab, chiftele) și pesmet (șnițel naturale rublă-TION, burgeri Poltava). carne tocată de vită fierte. Greutatea grăsimii adăugate tocate, cuburi (5x5 mm), portionata, da produse forma aplatizată-circulară, grosimea produselor 2 cm tocate chiftelele naturale preparate din carne de miel sau de porc cotlet care dau produse formă -. Ovală aplatizată cu un capăt ascuțit.
Kebab din carne de miel cotlet. Pastă cu grăsime de oaie (cu coada de grăsime), ceapa cruda pro-lasa de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne. Ceapa nu numai parfumuri carne, dar, de asemenea, se înmoaie, deoarece conține o enzimă proteolitică. Debitarea adăugat piper, sare, acid citric, se agită bine și pus într-un frigider timp de 2-3 ore pentru marination. După aceea, portionata, în formă de cârnați mici.
Meatballs - carne tocată se introduce in ceapa fin th felii, ouă crude, piper, sare, apă, bine malaxează și se taie în pelete de 7-10 Ele sunt plasate în supă de călire.
Schnitzel naturale tocată fierte de carne de porc, miel, carne de vită. Dă formă ovală plat semifinisate, este îmbibată într-un lezone și paneer în pesmet, 1 articole cm grosime.
burgeri Poltava a făcut din carne de vită. Masa tocată se introduce grăsime, fin cubulete, usturoi-izmel chenny și se agită. Apoi portionata, în formă de chiftele în pesmet și paneer.
Tocat pâine semi-finite (produse de masa pisica zbor). Pentru prepararea produselor de panificație, cu adaos de tocat într-un cotlet de carne mașină de tocat carne este conectată la stale grâu pâine (20-25% din greutate carne) 1 sau prima, pre-înmuiate în apă sau Molo-ke (cantitatea totală de lichid de 30-35% în greutate de carne) a cincea și a stoarce administrat cu sare, piper și o a doua trecere prin carne tăiere, se adaugă apă și complet frământat (puful).
La carnea inițială de măcinare încălzită prin 1,5-2 ° C, astfel încât să se reducă contaminarea cu bacterii, este apa necesară sau rece sau se adaugă la greutatea gheții comestibile.
Calitatea produselor semifabricate și finite din masa RUR clorhidric afecta starea termică a materiei prime, gradul de măcinare a cărnii, capacitatea de legare a apei ea, quant-TION a componentelor adăugate (pâine, apă etc.).
Când măcinarea cărnii crește suprafața acestuia și, în mod corespunzător, cantitatea de umiditate adsorbție legat.
Pentru a mări randamentul de produse finite pentru a spori suculența și sensibilitatea lor de masă mare capacitate de legare a apei tocat importanta. Astfel, legarea apei OSP-lities carnea tocată de răcire sau răcite mai mare decât cel al cărnii tocate decongelate. Prin urmare, produsele din carne refrigerată produse juicier din carne decongelată. Capacitatea de legare a apei a acestuia din urmă este mai mică, cu atât mai mult este stocat într-o stare congelată.
Adăugarea de carne mărunțită afectează în mod semnificativ pâine este asupra proprietăților structurale și mecanice cotlet de greutate, deoarece pâinea este bun material absorbant de umiditate.
Bitochki - produse de formă aplatizată-circulară, tol-schinoy 2-2,5 cm, diametru 6 cm pesmet cu pesmet ..
Snitele - produse de formă aplatizată-ovală, o grosime de 1 cm cu pesmet .. pesmet
Meatballs - produse sub formă de granule având un diametru de 3 cm în pesmet făină .. In cutlet masa se adaugă ceapa rumenită-izmel chenny. În loc de pâine în carnea tocată poate introduce orez crocant (15% din greutatea cărnii).
Zrazy tocat - în mijlocul turtei din greutatea cotlet de 1 cm grosime margini lay tocate conecta, paneer în pesmet, este format într-o cărămidă cu margini ovale. Pentru a lua ceapa rumenite, tocate marunt ou, patrunjel, sare, piper și se amestecă. Tocatã-MENT pot, de asemenea, omletă, se taie în felii mici.
Roll - pe pânză umezite, tifon sau un nou film de polietilenă în masă răspândirea cutlet ca pryamou-Golnik 1.5-2 cm grosime, la centrul de lungimea spațiilor schayut umplutura. cuplat în masă cu o pânză, astfel încât una dintre muchiile sale ușor găsite pe de altă parte, după ce rola este rulat cu șervetul pe foaie de copt unsă, cusătură în jos. Suprafața cilindrului uns cu ou, se presara cu pesmet, stropite cu grăsime, străpung în mai multe locuri.
Meatballs - masa cotlet cu adaos de ceapă crudă în bile cu o greutate de 10-12 g și paneer în făină.
chiftelele Moscova preparat din cotlet carne govyadi HN adăugarea de grăsime brută și ceapă.
Kiev cotlet - carne de porc cu ceapa grăsime și prime. Paneer în pesmet.
cotlet de miel cutlet preparate din carne de miel, cu adaos de grăsime de oaie crud și ceapă. Paneer în pesmet.
Cotlete cutlet intern preparat dintr-un amestec de carne și de porc vyadiny (respectiv 64 și 36%), grăsime brută și ceapă.
Produse din masa knelnoy. Pentru prepararea cis-polzujut laterale și un șold laterale exterioare bucăți de carne de vită. carne tocată Pre-felii cu zăbrele pashtetnoy adăugat înmuiate în lapte sau smântână firimituri stătut de grâu pâine (10% în greutate din carne) și se amestecă din nou, de două ori printr-o mașină de tocat carne cu pashtetnoy porpuskayut grilaj agitat și frecat. Apoi, masa este bătută cu ou alb, adaugand treptat restul de lapte sau smântână; o bucată de masă bine biciuit-nu se scufunda în apă. Masa de sare la sfârșitul biciuire. masa terminat Knelnuyu este plasată într-o formă specială, cu ulei, si aburit sau fiert este evacuat dintr-un sac de patiserie și pripuskayut.