Scopul, dispunerea instalațiilor de depozitare. Succesiunea operațiunilor de depozitare
Depozite de catering servesc pentru acceptarea produselor de la furnizorii de materii prime și produse semifinite, depozitarea lor pe termen scurt și distribuție. Depozite pot fi plasate în camere separate, precum și primul, în subsol și subsol etaje. Acestea trebuie să aibă o conexiune convenabilă la facilitățile de producție. Dispunerea de depozite se face în direcția de deplasare a materiilor prime și a produselor, asigurând în același timp performanța cea mai eficientă a operațiunilor de depozitare și manipulare a încărcăturii.
Firmele mari (societate pe acțiuni), care combină mai multe companii tind să aibă depozite centrale în cazul în care produsele sunt furnizate de afaceri întreprinderi depozite restaurant, membri ai acestor asociații. O astfel de stocare pot fi destinate pentru depozitarea mărfurilor de o singură companie (depozit pentru uz personal), dar poate în arendă închiriate persoanelor fizice sau juridice (stocare partajată). Depozitele pot fi plante, în care acestea sunt de obicei plasate (depozite de aprovizionare zilnic de alimente, magazin de cofetărie).
Colecția de lucrări executate în diferite depozite, este aproximativ la fel.
Orice depozit procesează cel puțin trei tipuri de intrare a fluxului de material, de ieșire și intern.
Prezența mijloace de intrare nevoie pentru vehiculele de descărcare, să verificați numărul și calitatea bunurilor primite. Cele mai necesită efluenți de încărcare pe camioane sau vacanta pentru fabricarea, interne - necesitatea de a muta bunurile în interiorul depozitului.
Întregul complex de operațiuni de depozitare - o secvență specifică:
o descărcare de transport;
acceptarea de o mărfurilor;
o introducere în depozit;
o lăsați mărfurile de pe site-uri de stocare;
O mișcare intra-depozit de mărfuri.
Compoziția spațiului de depozitare, în funcție de capacitatea întreprinderilor, precum și echipamentele
Compoziția și zona de spațiu de stocare pentru orice tip de set de catering de regulamente de construcții proiectarea acestor plante, în funcție de tipul și capacitatea lor. Calculul spațiului de depozitare poate fi produs la o rată de încărcare de la 1 m
raportul de suprafață și de a folosi următoarea formulă:
pentru personalul de specialitate
pentru calitatea de membru universal
unde 5zag - suprafața totală a depozitului, m ^; P - Produs Greutate, kg; N-normă a sarcinii, kg / m2;
Ka - coeficient ținând cont de disponibilitatea pasajelor% (de obicei 1,4-1,6).
încărcare normală (kg / m2), pentru următoarele produse individuale: carne, produse din carne, pește - 150-200; carne semifinit și pește -100; produse gastronomice, grăsimi, ouă, produse lactate - 200-250; băuturi, vin, bere, apa, cartofi - 400-500; plante aromatice, fructe, fructe de pădure proaspete, ceapa - 250-300; rădăcinoase, varză, fructe proaspete, uscate, paste, patiserie - 300; făină, cereale, zahăr - 500-600.
Normele stabilesc ținând cont de normele acceptate de plasare a mărfurilor sub care a asigurat conservarea proprietăților fizice și chimice ale produselor.
Descărcați norma depinde de metoda de instalare. Concluzie permite utilizarea mai eficientă a zonei și capacitatea cilindrică a instalațiilor de depozitare.
.. La stabilirea zonei de serviciu sau coeficientul la pasaje, pasaje, etc, etc în considerare faptul că lățimea de transport (principal), canalul sau trecerea la utilizarea electro - sau stivuitor trebuie să fie suficient pentru a efectua manevre în timpul mișcării. Trecerile dintre rafturi și stive folosind cărucioare sunt prevăzute cel puțin 1-1,2 m și fără cărucioare 0.6-1 m.
Conform normelor sanitare în compozițiile pot fi plasate în apropierea produselor de conducte de apă, încălzire și dispozitive de răcire, distanța dintre pereții și podeaua trebuie să fie de cel puțin 20 cm. Toate acestea trebuie luate în considerare pentru a preveni contaminarea produselor, pagubele acestora și pentru a asigura o circulație a aerului, depozite. Podeaua depozitului și coridoarele adiacente ar trebui să fie durabile, concepute pentru sarcini mari și efect mecanic, netede, fără gropi și fisuri, anti-alunecare și ușor de curățat.
Echipamente de depozit trebuie să se asigure că:
o cantitativă completă și păstrarea calitativă a bogăției;
o Modul de depozitare corespunzătoare;
o organizare rațională efectuarea operațiunilor de depozitare;
o condiții normale de lucru.
Pentru stocarea produselor perisabile (carne, pește, produse lactate, grăsimi și produse gastronomice) în fabrici echipate cu camera frigorifică. Cantitatea de spațiu de stocare depinde de capacitatea întreprinderii. La unitățile de alimentație publică mici este planificat cel puțin două camere. Una - o cameră de răcire comună pentru depozitarea pe termen scurt de carne și produse din pește semifinite, produse lactate, produse culinare, etc; altele - neoholodzhuvalna pentru produse perisabile. La întreprinderile mijlocii trebuie să fie de cel puțin patru camere: două camere răcite (carne, pește, lactate și alte produse grase.), Camera pentru produsele și legumele uscate. întreprinderile mari, cu 150 de locuri și oferă o stocare separată de carne, pește, produse lactate și produse gastronomice. În cazul în care compania are o licență pentru punerea în aplicare a vinului și votcă, acestea ar trebui să fie depozitate într-o cameră separată. În întreprinderile oferă spațiu de depozitare pentru haine, echipamente, containere. Pentru a asigura condiții normale de muncă în timpul acceptarea mărfurilor, înregistrarea transportului și a documentelor însoțitoare la mai multe depozite dotate cu o cameră specială pentru acceptarea materiilor prime și a produselor.
Pentru depozitarea produselor alimentare semi-finite și finite vândute la alte mese, cafenele, baruri, snack, întreprinderi mari, în plus față de instalațiile de refrigerare puternice a crea expediția, care includ magazine și depozite care echipamente de refrigerare, rafturi, echipamentul necesar, și așa mai departe. D. precum și facilități pentru spălarea și uscarea transmiterea containerului.
La centralele electrice medie produc propriile lor unități, servante eliberat direct din plante, în cazul în care acesta este produs. Numărul de depozite și zona de pe plantele dogotovochnyh sunt reduse în mod semnificativ, deoarece produsele semi-finite provin în principal imediat în producție.
De obicei, magazinele sunt plasate pe același etaj cu etaj magazin, uneori, pentru organizarea lor, folosind subsol și subsol.
Camera boxa-o poveste fără legume (carne) compoziție utilă pentru a avea de lângă magazinul de legume (carne), o lenjerie - .. Pe lângă vestiar pentru personal, etc. În mare creștere clădire, stocurile de mărfuri sunt plasate sub atelierele respective, care leagă mecanismele lor de ridicare și transport.
Zonele de depozitare trebuie să fie plasate compact, au acces convenabil la magazinele de producție. Cheiurile de încărcare în partea instanței economice, oferind acces convenabil de transport.
spații de depozitare echipament depinde de tipul de întreprindere și puterea standardelor de inventar. Facilitățile de depozitare echipamente includ rafturi și podtovarniki pentru produsele de cazare si depozitare, camere de carne - cârlige suspendate vagovimirnih, de manipulare și echipamente de refrigerare.
Zonele de depozitare trebuie să fie echipate cu echipamentul necesar, instrumentele de acceptare a materiilor prime, depozitarea și distribuția acestora (Fig. 1).
Acest echipament diferit pentru stocarea și transportul produselor, echipamentelor pentru deschiderea containerelor, vehicule pentru depozite - Wiki marfă, t al ..
Înălțimea Improvement masă să fie mai mică de 3,5 m, în subsoluri și camere frigorifice permise 2,4-2,8 m.
Fig. 1. Instrumente și echipamente care sunt utilizate în compozițiile:
1 - lustruirii: și - un capac detașabil cu cuiburi pentru ouă, 6 - sticlă de lapte pentru a verifica sticlele de vin; 2 - Termometru cu vârf metalic; 3 - hidrometru; 4 - Psihrometru; 5b, 7 - samplere pentru unt, brânză, făină, cereale; 8 - o lupă; 9 - Corzi de ulei de tăiere; 10 - scafe; ulei vegetal pompă - 11; 12 - lopeți și grila de lemn pentru cartofi; 15 - un dispozitiv pentru deplasarea butoaielor; 14 - forceps de cofetărie; 15 - lama de cofetărie; 16 - molokomіri; 17 - lingură de smântână; 18 - pâlnie; 19 - un dop pentru hering; 20 - lama pentru caș, ghee, viței, gem, pentru curățarea butoaielor; 21 - înghețată, 22 - cârlige pentru carne (gastronomie): și - "opt", "pivotant"
Cele uncooled spațiile de iluminare naturală și artificială. Ferestrele sunt plasate de-a lungul pereților cu care se confruntă nord, este mai bine la nivelul de 1,8-2 m de la sol, care vă permite să plasați rafturile de-a lungul pereților, fără a reduce iluminarea camerei.
Camerele de răcire depozitare (camere), adică propriile sale caracteristici. Ele sunt, de obicei combinate într-o singură unitate. Podele, pereți și tavane sunt izolate, cu excepția pereților despărțitori dintre camerele atunci când există o diferență de temperatură nu depășește 4 ° C. Toate celulele trebuie să aibă o priză la gateway căldură (vestibulului sau lățime coridor comun nu mai mică de 1,4 m). Camera și iese din termoizilare de blocare a ușii echipate cu sisteme de închidere de strângere, în care ușa și camera trebuie deschisă numai în direcția coridorului și vestibul. Suprafața pereților camerelor de furnir gresie de culori deschise, tavane înălbitor. Pavel a făcut rezistent la apa.
In camera de răcire făcută doar iluminare artificială. Cel mai rațional pentru aceste spații Corpuri de iluminat semi-ermetice lumină directă. De echipamente de refrigerare folosesc adesea o varietate de sisteme de refrigerare cu freon.
unități instalate într-o cameră specială de răcire. Ar trebui să fie uscat, bine ventilat și să aibă pe lângă principal de iluminare de urgență. Tubulatura agentului frigorific de extindere camere sunt bine izolate. Camerele de răcire utilizat independentă de ventilare, precum și o camere de ventilație separate pentru pește miros de pește nu este propagat în alte zone.
Nu este permis să treacă în interiorul camerelor de apa, canalizare, conducte de gaz, conducte și sistem de încălzire conducte de ventilație comun.
Atunci când se organizează depozite panou special trebuie să fie furnizate pentru a preveni pătrunderea de rozătoare. Cu același scop găurile sunt închise conductele de plasă de metal.
Toate depozitele sunt echipate și adaptate pentru stocarea anumitor tipuri de produse. În fiecare a crea și menține în mod continuu condițiile necesare. Modul de stocare a produselor (temperatură, umiditate, frecvența schimbului, intensitatea ventilației) metoda de stabilire, timpul de depozitare, cartier de mărfuri admisibil trebuie să îndeplinească proprietățile produsului.
În plus față de selectarea modului de depozitare, și să ia în considerare caracteristicile specifice ale fiecărui tip de mărfuri: higroscopice, simțul mirosului, posibilitatea de contracție, sau germinare progirknennya sub influența luminii, căldurii, etc. Pentru a asigura calitatea produselor, muncitorii în depozite sunt obligate să ia în considerare acești factori ... De exemplu, în condiții de umiditate ridicată să fie brânză mucegăită, făină și sare și cereale - umezită. Cu depozitarea simultană a cerealelor și a zahărului umezi zahărului, scăderea umidității duce la contracția cărnii, peștelui și a altor produse, precum și creșterea temperaturii la deteriorarea rapidă a acestora. Nu putem permite stocarea simultană a peștelui, hering, și alte produse care au un miros puternic, produse lactate, fructe, ceai, pentru că acesta din urmă este ușor de a percepe mirosuri.
În funcție de scopul normelor de depozite și depozitarea mărfurilor (container industrial, neambalate, în vrac, și așa mai departe. D.) A luat echipamentul de stocare necesar. Zonele de depozitare echipate cu rafturi, dulapuri, sertare, pâlnii, containere, podtovarnikah, greutățile și așa mai departe. Al. Fiecare grup înseamnă produse de calitate și ar trebui să aibă o poziție strict definită.
Atunci când introduc produsele lor ar trebui să fie ambalate astfel încât a fost să vină la îndemână.
Norme sanitare interzise depozitarea simultană a materiilor prime și a produselor finite, produse benigne cu produse de o calitate îndoielnică. Nu se va depozita împreună cu alimente și echipamente de ambalare.
Pentru a crește productivitatea, a reduce cerințele de muncă, pentru a facilita activitatea warehousemen și să accelereze descărcarea și primirea, distribuirea și a produselor de încărcare a folosi diferite mecanisme de manipulare: blocuri, dispozitive de ridicare, vinciuri, ascensoare, jgheaburi înclinate, benzi transportoare, monoșine, cricuri și alte cărucior , rafturi mobile, rampe de până greutățile, desene cutii speciale și rack-uri, mașini electrice, camioane. Când magazine introduc în subsoluri instala lifturi, ascensoare, pante tobogan.
În depozite trebuie să mențină un loc curat, în mod regulat curat în cameră și curățat pereții, podelele de spălare și echipamente steriliza.
Cerințele de igienă pentru camere de depozitare:
O să respecte reglementările sanitare de perete în depozite ar trebui să fie protejate de rozătoare și vopsite cu vopsea de ulei, iar pereții sunt căptușite cu camere frigorifice tigla pentru curățare umedă sistematică;
Fig. 2. Îmbunătățirea în plan pentru primirea și depozitarea produselor
o iluminare în depozite de legume și camere frigorifice ar trebui să fie doar artificiale, în alte zone de depozitare decât pot fi artificiale și naturale; Rata de iluminare naturală 01:15 (raport de ferestre pătrate și podea), viteza luminii artificiale - 20 W per 1 m2;
o ventilație în depozite ar trebui să fie naturale și mecanice (evacuare);
o podea ar trebui să ofere o mișcare sigură și convenabilă a mărfurilor, persoanelor și vehiculelor;
o lățimea coridoarelor de depozitare - 1,3-1,8 m, în timp ce se aplică căruțe - 2,7 m.