Toate spațiile de catering instituții preșcolare ar trebui să dispună de un spațiu suficient utilizabil și un set corespunzător de echipamente de prelucrare.
Compoziția unității de nutriție include o bucătărie cu o mamă și de spălare, depozitare pentru alimente și legume uscate, cămară. Spălare, țagle și tăiere sunt separate de echipamente de bucătărie sau partitionari ecrane 1,2 m înălțime. Pardoselile în spălarea și preformă trebuie să aibă rampe cu pantă pentru scurgerea apei. Camera este dotată cu ventilație de evacuare.
instituțiile preșcolare Easting ar trebui să fie echipate cu sobe electrice sau cu gaz. In mediul rural nu instala grădinițe sobe combustibil solid în cuptor, lăsând într-o cameră separată.
Pentru depozitarea departamentului de catering produse perisabile ar trebui să aibă sisteme de refrigerare și frigidere, care sunt echipate cu termometre. Este important să se asigure că temperatura de depozitare a produselor perisabile nu depășește + 6 °.
În frigidere sau răcitoare ar trebui să fie capabile să depozitarea separată a produselor alimentare, cum ar fi carne, pește, lapte, produse lactate și altele. Depozitare desemnate etichetate corespunzător și strict respectate.
Produse pentru sugari (lichid formula pentru sugari) sunt stocate în răcitoare separate.
Easting instituția preșcolară trebuie să aibă o cameră specială pentru depozitarea produselor în vrac: cămară, echipate cu rafturi speciale, rafturi sau dulapuri; cămară specială sau depozitare vegetal (uscat, bine ventilat) este alocat pentru depozitarea legumelor.
zonă de bucătărie echipată cu o masă de tăiere specială. Ar trebui să existe cel puțin trei: pentru taierea alimentelor crude pentru alimente gătite și pentru testul. Worktable poate fi din metal (oțel inoxidabil, duraluminiu) sau fier galvanizat tapițată sau aluminiu. Este important ca mesele au fost marginile rotunjite, cu atenție și umplutură adiacentă pe bază masa, iar cusăturile sunt bine sudate. Tabele tapițate de fier galvanizat sau aluminiu, sunt permise doar pentru carne crud și pește crud.
Pentru aluat ai nevoie pentru a avea o masă cu un capac din lemn neted din lemn masiv.
Pentru tăierea o varietate de produse pe unitatea de nutriție ar trebui să aibă placi speciale de tăiere și cuțite (9 buc. Sau mai mult). placi de taiere sunt realizate din lemn masiv (mesteacan, frasin, stejar, paltin); acestea trebuie să fie planificat fără probleme, nu au fisuri și lacune. Și placi și cuțite etichetate în mod necesar „SM“ - carne crudă, „VM“ - pește fiert, „SO“ - - carne fiarta, „Mi“ - pește crud, „BP“ legume crude, „IN“ - legume fierte, «X» - pâine, "hering", "Gastronomie".
tocătoare depozitate separat în rafturi speciale sau tăvi stabilite pe margine. Fiecare placa de tăiere este alocat un loc special marcat. Admisă la placi de magazin de tăiere în locurile de muncă respective.
Este permisă utilizarea în oțel preșcolar vase inox, aluminiu (pan), prăjire - fier, coacere - untinned de fier. Pentru depozitarea transportului apei potabile și depozitarea produselor în vrac (cereale, făină) decontate tancuri și găleți de fier galvanizat. Toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie depozitate pe rafturi speciale sau rafturi, și echipamente de bucătărie mică - în cazuri speciale.
Pentru spălare de bucătărie echipate cu cazi cursă spre est speciale (oțel inoxidabil, duraluminiu, aluminiu). De dorit, baia a avut o linie de apă rece și caldă, și au fost atașate la canalizare (unitatea e legarea întrefier). Recomanda utilizarea băilor de spălare de tip BM-1 BM-2, BM-1A, VM-2A.
Pentru colectarea deșeurilor și să refuze, trebuie să aveți găleți de metal cu capace, dar mai bine - recipientele speciale cu pedale.
spații de catering ar trebui să fie păstrate curate meticulos. Curățenia zilnică este de catering mopul gradul de poluare, de îndepărtare a prafului, radiatoare de lustruire, glafuri, se spală mese si placi de taiere după fiecare fază a lucrării, feluri de mâncare de spălat în timp util și ustensile de bucătărie.
Cel puțin o dată pe săptămână, de catering cameră tratată cu detergenți: spălare efectuat pereți, corpuri de iluminat, geamuri.
O dată pe lună, în unitatea de nutriție efectuată curățarea generală urmată de dezinfectarea tuturor clădirilor, echipamentelor și inventar.
Vase si echipament diferit de gătit (placi de taiere, cutite, linguri, polonice, agitatoare, spatule) sunt spălate cu apă fierbinte (+ 45-50 °), cu adaos de permise în detergenții instituțiilor, clătite cu apă caldă nu mai mică de 65 ° și apoi uscate în rafturi sau grila rafturilor. ustensile de bucătărie din metal, după spălare, ar trebui să prăjească bine în cuptor. Mincer imediat după operație este dezasamblat, se spală bine cu apă clocotită stropi și se calcinează într-un cuptor.
Bureti sau cârpe după spălat vase spălate cu atenție, fierte timp de 15 minute, uscat și depozitat într-un container sigilat. Perii, răspări și se spală temeinic, uscate și depozitate într-un loc special.
Vedre sau containere pentru colectarea deșeurilor sunt curățate când se umple (nu mai mult de 2/3 din volumul) și în mod necesar, la sfârșitul zilei de lucru se spală cu o soluție 2% de carbonat de sodiu, se clătește cu apă fierbinte și se usucă.
În grădinița de catering este de o mare importanță strictă conformitate cu normele de produse de transport, depozitare și de gătit. La modul în care aceste reguli depinde în mare măsură nu numai de calitatea și aroma alimentelor, dar de multe ori starea de sănătate a copiilor, precum și încălcările din depozitarea și prelucrarea produselor poate duce la intoxicatii alimentare, boli ale tractului gastro-intestinal.
Pentru a preveni contaminarea și alterarea produselor alimentare este important să se organizeze în mod corespunzător livrarea lor instituției. Transportul de produse alimentare se realizează prin transportul dedicat, care nu trebuie să fie utilizate în alte scopuri. Este de dorit ca, pentru transportul produselor într-o instituție de a folosi utilaje specializate, care este posibil pentru organizarea produselor de livrare inelare. Dacă utilizați alte mașini corp ar trebui să fie capitona cu fier galvanizat.
La încetarea ambarcațiunii de descărcare curățate de moloz, se spală cu apă caldă și se dezinfectează cu soluție de înălbitor 0,2%.
Ambalajele care produsele transportate trebuie să fie etichetate și utilizate numai în scopul. După container de transport livrare ca produs purificat, se spală cu apă fierbinte și o soluție 2% de sodă calcinată, opărită cu apă fierbinte, uscat și depozitat în locuri inaccesibile de contaminare.
Personalul care primesc și care însoțesc produsele ar trebui să aibă halate curate, manusi. Produsele se încadrează în caroseria mașinii, astfel încât să se evite deplasarea lor de-a lungul partea de jos. Persoanele care însoțesc transporturile de marfă nu li se permite să stea în recipientul cu alimente, chiar dacă acesta este acoperit cu o prelată.
Carnea și peștele sunt transportate în cutii de metal sau într-o bucată de lemn, acoperit cu fier galvanizat interior. Laptele este transportat în borcane sigilate din metal special, brânză de vaci și smântână - în borcane metalice (cutii) sau butoaie cu capac etans. Admisă pentru a transporta lapte și produse lactate în ambalajul original, special, acordând o atenție la păstrarea integrității sale (sticle, cutii, pungi).
Pâine, unt, brânză și alte produse care nu sunt supuse unui tratament termic, sunt transportate într-un container special pentru fiecare produs în parte - în cutii cu capace stramti, saci mușama, care trebuie să fie spălate după fiecare transport.
mărfuri în vrac, fructe și legume pot fi transportate în cutii sau pungi, muraturi, varza - într-un container special cu un capac sigilat, conserve pentru copii - în ambalajul lor original (cutii, cutii de carton).
Este important să se asigure depozitarea corespunzătoare a produselor. O atenție specială este acordată pentru a asigura depozitarea corespunzătoare și utilizarea la timp a produselor alimentare perisabile, cum ar fi carne, pește, lapte, produse lactate. Acestea ar trebui să fie păstrate în frig, la o anumită temperatură și nu mai termene stabilite reguli și reglementări sanitare și anti-epidemice la nivelul Uniunii.
Produsele care necesită gătit și produse care merg în produsele alimentare pentru copii fără tratament termic, păstrat întotdeauna separat. În prezența unui sistem de refrigerare (frigider) pe spațiul unității de nutriție pentru stocarea de carne, pește, produse lactate, trebuie să fie strict separate. Pentru a face acest lucru în frigider aranjate rafturi speciale, care pot fi ușor spălate și prelucrate.
Carnea și peștele sunt conținute într-un recipient închis (tigăi, cutii de metal), sub calendarul strict depozitarea alimentelor congelate și refrigerate. Doar găsit pasăre, iepure și organe comestibile.
Uleiurile vegetale sunt depozitate într-un container sigilat într-un loc răcoros, întunecat. Având în vedere că acestea strica destul de repede, fără a schimba gustul și aroma, este necesar să le păstreze timp de 1-2 săptămâni. Untul sau depozitat într-un container sigilat sau bare, înfășurat la pergament pe rafturile speciale ale instalației frigorifice. Nu puteți păstra uleiul în imediata vecinătate a alimentelor ascuțite mirositoare (brânză, pește). De asemenea, nu ar trebui să fie depozitate împreună cu produsele ascuțite mirositoare, și ouă.
Lapte (flyazhnoe sau sticle) este în același recipient în care este primită. smântână și brânză de vaci păstrate în borcane sau butoaie de metal, care sunt strâns capace închise special construite placaj, acoperite cu tifon.
brânzeturi mari pot fi depozitate în vrac în rafturi speciale din lemn cu benzi din placaj sau din carton. Painilor nu trebuie să intre în contact unul cu celălalt. În cazul în care crusta brânză acoperită cu mâzgă sau mucegai, care are loc chiar și cu stocare pe termen scurt, trebuie șters cu o cârpă curată umezită cu o soluție 3% de clorură de sodiu, și înainte de a utiliza tăiat.
Legumele si fructele sunt plasate într-o cameră rece bine ventilat speciale (temperatură optimă + 8 °). pentru stocarea o varietate de legume este necesar pentru a avea cufere speciale cu orificii pentru ventilație. Legumele sunt stabilite după curățarea și uscarea terenului. Periodic legume vizualiza și a șterge corupt. Fructele pot fi, de asemenea, în containere speciale sau rafturi, ocazional, acestea sunt navigarea.
Materialele solide conținute în cameră uscată separată curată în pubele cu capac etans. acceptabilă la depozitare a produselor în vrac în saci, dar că acestea trebuie să fie pus pe un suport special, ridicat de la podea de cel puțin 15 cm. Distanța dintre perete și produsele ar trebui să fie de cel puțin 20 cm.
Painea este stocat în dulapuri speciale, ușile din care au găuri pentru ventilație. Distanta raftul de jos al podelei cabinetului să fie de cel puțin 35 cm. Pâine neagră și alb este depozitat separat. Rafturile de cabinet în cazul în care este pâinea de zi cu zi ștearsă cu o cârpă curată umezită cu o soluție de 1% din oțet. pesmet măturate de perii speciale.
Personalul de catering ar trebui să respecte cu strictețe regulile de alimente procesate și de gătit. Este deosebit de important să monitorizeze respectarea cerințelor de sănătate atunci când se lucrează cu alimente crude și gătite. Prelucrarea acestora se efectuează pe mese individuale folosind cuțite etichetate adecvate și placi de taiere. După ce a lucrat cu produsele brute (în special carne și pește), precum și la trecerea de la prelucrarea produsului brut la prelucrarea fierte trebuie să se spele pe mâini.
Trebuie remarcat faptul că, în salate de legume crude pre-tratare se realizează pe panourile de legume crude, și apoi, după o prelucrare atentă a legumelor, măcinarea finală se realizează pe panourile lor pentru legume fierte cu cuțitele corespunzătoare.
Pentru a prepara umplutura și măcinarea produselor de pe unitatea de alimentare trebuie să aibă două mașină de tocat carne - pentru alimente crude și gătite.
Este important să se monitorizeze respectarea condițiilor produsului tratament termic. Burgerii și chiftelele sunt prăjite în grăsime încălzit la cel puțin 10 minute de fierbere, urmată de îmbătrânire în cuptor la pregătire. Carnea zdrobită sau porționată este supus în mod necesar la un tratament termic secundar (punct de fierbere supa, sos, încălzirea cuptorului), care trebuie să se facă în decurs de 10 minute. pentru prepararea caserole, omelettes ei ar trebui să se coace la un viraj într-un cuptor la o temperatură de 220-250 ° timp de 5-8 minute.
Pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare în grupuri de copii a interzis fabricarea acru-Samokvasov, brânză de vaci și alte produse lactate. Lapte acru poate fi folosit numai pentru prepararea aluatului.
Procesul de preparare a alimentelor pentru copii trebuie să fie aranjate astfel încât la sfârșitul perioadei de gătit coincide cu distribuirea acestora în grupuri.
alimentar gata preparat este distribuit în grupuri timp de 10-15 minute înainte de hrănirea copiilor în cantități corespunzătoare numărului de copii din grup. Pentru a face acest lucru, în fiecare grup există o ustensile speciale vymerennaya, și unitatea de nutriție - măsuri adecvate și scalează pentru a determina volumul corect și prescrierea de masă de feluri de mâncare. Tabelul trebuie să aibă o masă de produse în diferite etape sau volum într-o singură bucată.
Grupul a început hrănirea copiilor ar trebui, de asemenea, coincide cu timpul obtinerea de produse alimentare de la bucătărie. Dacă începutul de hrănire, indiferent de motiv (a reveni cu întârziere la o plimbare, întârzierea în activități organizate) este întârziată, copiii trebuie să dea mâncarea răcit sau încălzit. Ambele au laturile lor negative. copii hrana rece mănâncă mai puțin dispuși, iar mesele de reîncălzire din ele sunt distruse de vitamine.
Cerințe sanitare pentru organizarea alimentația copiilor și a reglementa ordinea de feluri de mâncare în tratamentul grupurilor de copii.
La copii preșcolari pentru fiecare grup ar trebui să fie setat dvuhgnezdnye de spălat cu o sursă de apă caldă și rece.
curățate temeinic de resturile de preparate alimentare sunt spălate într-o apă fierbinte (50-60 °), cu adaos de detergenți permise, apoi se clătește cu fierbinte (65 °) cu jet de apă și se usucă pe raft Grile.
sticle de lapte și tetine spălate temeinic imediat după hrănirea copiilor. Se spală sticle și tetine în jet de apă caldă, folosind agenți de degresare (muștar, bicarbonat de sodiu), iar apoi acestea sunt fierte timp de 15 minute și stocate în vasul marcat sub capac.
Stofe după prostiryvaetsya de spălat vase, uscate și depozitate într-un recipient etichetat închis.
Pentru colectarea deșeurilor alimentare din fiecare grup trebuie să fie pubele cu pedale, care, după ultima copii hrănire sunt curățate, spălate cu o soluție 2% de sodă calcinată, clătite cu apă fierbinte și uscate.
În cazul unor boli infecțioase în grupul de ustensile trebuie dezinfectate zilnic. În acest scop, în fiecare grup trebuie să fie un dulap de uscare sau cada cu capac pentru înmuiere ustensile într-o soluție dezinfectantă. Îmbibare se realizează în soluție de cloramină 0,5% sau soluție de înălbitor 0,5% timp de 30 min. Apoi, vasele se spală bine cu apă caldă și se usucă pe grătarele.
Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.
Versiunea simplă a postului
In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.
În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.
Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine cu carbohidrati.