Stând în jos pentru a scrie acest articol, am intenționat să-l scrie rapid și ușor. Dar a lua o hârtie și stilou în mână, mi-am dat lung „înghețate“. Ce fel de produse de sezon se poate vorbi într-o țară care este aproape în totalitate o zonă de agricultură riscantă, iar în cazul în care iarna durează de la patru la nouă luni? Despre sezoniere ale căror produse spune despre locale sau din Asia-african? Să nu fie palavragiu nu inducă în eroare cititorii, să începem cu elementele de bază.
Andrey Paramonov, fondatorul Fundației pentru Susținerea Restauratorilor și hotelieri, București regionale
- De ce avem nevoie de produse de sezon și de a le oferi meniul? Inițial, aceasta a însemnat că instituția nu trebuie să se hrănească numai oaspeții frumos și gustoase, dar, de asemenea, util. mâncăruri gătite ar trebui să constea din alimente proaspete și conține un număr maxim de vitamine și substanțe nutritive. Iar prezența acestor vitamine este mai mare, cu atât mai mic calea trecut la masa produsului. Un alt factor important este produsul sezonier - economic. În timpul sezonului prețul unui produs este întotdeauna mai mic. Și dacă astăzi pe tejghea de tomate ieftine, de ce ar trebui să fie preparată din avocado scump? Ultimul argument - diversitatea. Dupa ce a mancat salata de primavara cu ridichi, mai aproape de vară doresc deja căpșuni parfumat, și apoi fierte în smântână și chanterelle. In toamna, dupa ce consumul de tomate, varza doresc deja sărate. Asta este, pentru oameni, de asemenea, există un calendar sezonier. Omul - o parte a naturii, iar natura este ciclică: cea mai mare parte a anului unele produse sunt înlocuite cu altele. Și corpul nostru urmează automat acest ciclu de dorințele lor.
în mod deliberat nu am de gând să ia în considerare alte anotimpuri excentrice Marea Mediterană și. Trăim în România, iar corpul nostru este „blocat“ de climatul românesc și a produselor românești. Și nu contează cât de mult nu am mânca nici sushi și ceviche, sufletul tânjește încă pentru cartofi neaderente parfumat cu mărar. În timpul iernii lungi și rece, am tânjit un soare cald și o inimă străpunsă de bucurie în anticiparea ceva nou și neobișnuit. Și totul este nou - este uitat
vechi. Ce ar putea fi mai bine decât să vă rugăm să oaspeții cu aceleași tineri cartofi, asezonate cu mărar și doar rupt tineri usturoi? Pentru a „ridica moralul“ du-te supă de la tineri de urzici cu smantana sau supa de măcriș. Și dacă cineva dă o mulțime, la masă, primele ciuperci de primăvară: morels și linii? Și ce este rău va fi restaurat în loc de un lot de suc nativ seva de mesteacan nostru românesc?
O linie separată, aș alege băuturile sezoniere de producție proprie. În zilele calde, cvas rece și băuturi răcoritoare sunt deosebit de bune. În plus față de multe rețete pe care le puteți face tarhon kvass, Tang, Ira, băuturi răcoritoare de diferite fructe, măcriș, tarhon. domeniul de aplicare dvs. poate fi doar imaginația ta.
Vara - timp fierbinte în toate sensurile. În sezonul abundenței este un păcat să nu se gândească la zilele viitoare. Utilizarea ieftinătate sezoniere Dumnezeu însuși a poruncit să facă
pregătirile pentru iarnă. ai investit efort și bani vor fi compensate în sezonul rece ca gheața. Tot felul de gemuri și compoturi, murături și murături, fructe și fructe de pădure congelate - toate acestea fac diferența la bucătărie de opostylevshih „Caesar“ și concurenți „Olivier“. Pregătirile pentru iarnă, există încă
un sens pur tactică. Toată lumea este conștientă de declinul sezonier de prezență. La momentul acestei recesiune, mulți trimite personalul lor în vacanță, și apoi nu întotdeauna posibil să se colecteze toate spate și nu plecat în vacanță descuraja inactivitate. Și un excelent mod de a pârghie fotografiile dvs. și să păstreze oamenii în formă bună sunt piesei de prelucrat active. Și nu ar trebui să fie limitată doar de gemuri si muraturi. Ce ar putea fi mai delicios în noapte geroasă de iarnă, când vântul urlă și viscolul lovește fereastra, sa bucurat în confortul și căldura pelmeshek samolepnyh fierbinte și găluște?
Dar, în instanța de judecată până în toamnă, iar înainte de venirea iernii este încă timp pentru a finaliza ultima piesa de prelucrat: varza nakvasit, ud Antonovka și afine congelate. În meniul în același timp pentru a introduce mai multe alimente dens - bogat și încălzire. Această tocană de legume, gulaș groase, supe, piure de dovleac sau ciuperci, salată caldă cu rață sau de vițel chiftele și chiftele. Toamna - e timpul să nu numai frumoase, dar, de asemenea, exacerbarea sezonieră a bolilor gastrice cronice, în mai multe persoane.
Prin urmare, cea mai bună mâncare de toamnă - gătite de stewing și coacere.
Iarna este asociat cu zăpadă, îngheț și o succesiune de evenimente. Pentru că ar trebui să fie alimentat un meniu, cald și frumos. Datorită climei noastre, corpul tau are nevoie de grăsime în timpul iernii și vitamine. Și apoi, în foarte util va cădea țaglă nostru. Aceasta varză sărat crocante cu afine ca un depozit de vitamina C si varza de la varză. Bun va fi supa de carne si săricică echipa, diverse găluște cu carne, pește, vânat. feluri de mâncare excelente pentru iarna - fripturi, rață,
gâscă. Ca prevenirea răcelilor și modul de a păstra cald - ceaiuri de plante, băuturi calde, o băutură de la șolduri, șamotă și vin fiert. Ei bine, în cazul în care face fără un puternic lichioruri interne și bitter? O concluzie poate fi diverse prăjituri, plăcinte și plăcintă. În concluzie, rămâne doar să adaug că anotimpurile nu sunt doar pe anotimpuri. Există sezoane de ciuperci, vânătoare, pescuit.
Uită-te cu atenție în jurul tău, vis și dragoste oaspeții lor. Și apoi masa ta va fi întotdeauna frumos, bogat, variat și redus la cost. Și pentru acest lucru, oaspeții vă va mulțumi atât în cuvânt și portofelele.