butoaie de vin plutit pe terenurile de pe ambele părți ale ecuatorului până la 1794, dar astfel încât să reziste vinului este destul de costisitoare și au început să caute metode pentru producerea acestor vinuri direct pe insulă
Deci artificiale vin echipamente de încălzire a fost deschis în cuptoare mari sau spații mari, unde este menținut în mod constant o temperatură ridicată, sau o practică rară în utilizarea vinului în curs de îmbătrânire pe zonele deschise, în cazul în care este impactul cald insula de soare de durată pe butoaie de vin.
, Ar trebui, de asemenea, vorbim despre tipurile de struguri, care sunt utilizate pentru producția de Madeira Înainte de a vorbi mai multe despre tehnologia.
Vinul produs pe insula diferite stiluri, de la uscat, care este cel mai bine să consume ca un aperitiv și produse dulci care merg bine cu desert sau in loc. Versiunile ieftine sunt adesea condimentate cu sare și piper și folosite pentru a prepara orice masa.
Există patru tipuri principale de epocă Madeira, în funcție de soiul de struguri. Dacă te duci la uscat la versiuni dulci, vinurile sunt aranjate în următoarea ordine: Sercial, Verdelho, Bual (sau Boal) și Malvasia (sau Malmsey).
Normele UE a stabilit că vinul nu ar trebui să fie mai mică de 85% din genul care este specificat pe etichetă. Restul, de regulă, este varietatea Negra cârtița tinta. În cazul în care sticla nu există informații despre compoziția soiului, este probabil ca vinul este de 100% facut din acest soi.
Prima etapă Madeira vinificare nu sunt diferite de producerea vinurilor convenționale. În primul rând, aduna strugurii, apăsă și mustul rezultat începe să se rătăcească. Pentru a obține dulceața dorit, la un moment dat în fermentarea sucului de struguri adăugat la acesta alcool neutru struguri Vigneaud surdo uciderea celulelor de drojdie și comunică cetate la 18-20%. Producătorii oferă, de obicei, vin ieftin suc de ferment complet, indiferent de varietatea de struguri utilizate, apoi se fixează vinul cu alcool pentru a se evita orice pierderilor sale din cauza evaporării în timpul îmbătrânirii vinului. Urmat maderizatsiya - procesul de încălzire a tratamentului de vin cu acces aer. Există trei metode principale de îmbătrânire termică a vinului: totul depinde de calitatea și prețul produsului final. Cele mai frecvente pentru Madera ieftine - vrac expunere într-o capacitate redusă de oțel inoxidabil sau rezervoare de beton, care sunt conduse de-a lungul suprafeței țevii de apă caldă. Vinul este încălzit la o temperatură de 55 ° C timp de cel puțin 90 de zile.
A doua metodă presupune depozitarea vinului în butoaie mari de lemn în spații special amenajate, căldura care este susținută de un sistem de conducte sau radiatoare, creând ceva ca o saună. În acest caz, expus vinul mai ușor la temperaturi ridicate timp de 6-12 luni. Astfel de instalații în Portugalia numit "Estufa" (port estufa -. "Camera de uscare"). Estufa Madeira este o piatră de construcție cu două etaje, cu pereți groși, împărțit în mai multe camere, fiecare dintre care susține o anumită temperatură. vinul este apoi lăsat să se răcească lent în jos și relaxați-vă de la trei luni la un an.
Mai rar în cerere este a treia metodă de a ține vinului în producția de calitate superioară Madera, atunci când nu este utilizat nici un surse de căldură artificială. Capacitatea în acest caz, sunt depozitate în locuri speciale în vinăriile la mansardă, pe acoperișul clădirii în camere de sticlă pentru câteva veri. În timpul acestei Madeira numit „soare născut de două ori“, având în vedere faptul că primele strugurii se coc în soare strălucitor pentru ea, iar apoi vinul rezultat este invechit in butoaie de pe zonele însorite. Pentru Madeira de epocă, acest proces poate dura între 20 și 100 de ani. Ca urmare a substanțelor acumulate dau o aromă plăcută de vin moliciune, un buchet caracteristic constrânsă de fermentare secundară și există o oarecare similitudine pasteurizarea ușoară, care conferă vinului stabilitate incredibilă și „nemuritor.“ Mai mult decât atât, vinul este permis să vină în contact cu aerul, ceea ce contribuie la oxidarea acestuia. Nu e de mirare iubitorii de vin de multe ori descrie oxidat vin ca maderizirovannoe.
La finalizarea ambelor practici vinurile cele mai remarcabile sunt ținute sub supraveghere atentă a vinificatorilor timp de 30 de ani înainte de a fi vândut ca culesul viilor, iar restul sunt amestecate unele cu altele, ținând seama de soiul de struguri, vârsta, culoarea și îmbuteliată.
Există o altă, mai puțin versiune „frumos“, acest nume provine din viile situate pe pantele abrupte ale insulei, în cazul în care a fost construit de irigare, și viața viței de vie depinde numai de precipitații.
Rezerva (5 ani) - este vârsta minimă, care trebuie să aibă vin obținut din oricare din cele patru soiuri de struguri „nobile“. Ele indică, de obicei, vârsta vinului, nu anul de recoltă.
SpecialReserve (10 s) - în acest caz, vinul este, de obicei, în vârstă de la soare, fără sursă de căldură artificială.
ExtraReserve (peste 15 ani) stil -rare, ca și în cazul în care producătorul decide să mărească perioada de expunere, acesta își propune să ajungă la 20 de ani sau mai mult. Stilul mai bogat decât cel precedent.
Colheita sau Harvest - aceasta trebuie să fie una din recolta de vin. Pe sticla trebuie acordată an de cultură și cuvântul «Colheita».
Vintage sau Frasquiera - vin din acest stil trebuie să fie menținută timp de cel puțin 20 de ani și, la fel ca în cazul precedent, strugurii pot fi folosite doar un an.
Madera înecată și continuă să fie turnată în sticle de diferite forme și mărimi. sticle moderne nu sunt la fel de grele ca au folosit pentru a înainte de 1960. pentru aceste vinuri de clasă. Pot fi identificate două tipuri principale de sticle: Burgundia si Bordeaux. Acesta din urmă, de regulă, are o mică extensie pe gât.
Sticla de mai puternic și mai gros. sticle de culoare, de obicei, verde inchis, dar, în principiu, posibile variații - găsit uneori Madera în sticle transparente.
Pentru ochelari Madera folosit volum de aproximativ 75 ml, cu o coroană cilindrică îngustată, care sunt numite „Maderni“. Acest formular vă permite să dezvăluie mai deplin aroma si buchetul vinului. În acest caz, înălțimea piciorului de sticlă de 4-5 cm, nu dă vina să se încălzească din mâinile lui. Se umple sticla trebuie sa fie de două treimi.
Păstrați acest vin ar trebui să fie într-o poziție verticală. Conținutul flaconului nu trebuie să atingă dopul, în caz contrar, gustul vinului poate fi afectată ca vârstele de plug și se deteriorează mai repede decât acest vin. În Madeira, proiectat pentru o depozitare foarte mult timp, pluta este schimbat la fiecare 40 de ani. De-a lungul timpului, acest lucru va face copiii, nepoții, și este posibil - strănepoți. Longevitatea acestui vin este destul admite.
Sfaturi și combinații
Destupa o sticlă de Madeira, nu se grăbesc să bea vin, și admira culoarea chihlimbarului, inhala parfumul, umplut cu căldura soarelui și aerul proaspăt de mare.
Dacă aveți de gând să bea o sticlă de foarte vechi Madeira, amintiți-vă că acesta trebuie să fie deschis cel puțin 24 de ore înainte de utilizare. Ea promovează dezvăluirea completă a gustului de decantarea vinului.
Acest vin spălate în jos cu o gustare de șuncă, ficat de vițel și limbă, preparate de păsări de curte și carne de animale sălbatice. O lovitură de Maderni fără refrigerare pentru băuturi oferă aer cu desert și cafea. Madera este bun în restul de după-amiază, dacă combini această plăcere trabuc neclar. Mai ales combinația care este cu trabuc Madera, gust care pronunțat gust de alune.
Deoarece vinul este chiar și deschide sticla pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, nu se grăbesc să bea toată sticla dintr-o dată. Sorbiți încet și bucurați-vă, pentru că bei povestea în sine, dar oportunitatea nu va prezenta nici lumea vinului.