La prima vedere, cernerea făină - acest efort suplimentar, nu sunt necesare. Dar acest lucru este înșelătoare începători gospodinelor. bucătari cu experiență știu că fără acest pas nu se poate face.
Dacă v-ați coace vreodată prăjituri, probabil, va trebui să framanta aluatul. Și chiar dacă nu-ți place să te pui cu el, ai auzit, probabil, că masa înainte de muncă este necesară pentru a trece prin.
De ce cerne faina inainte de frământarea aluatului
Cerne faina, te scapa de impurități, particule străine care ar putea fi în ea. Aceste reziduuri pot fi prinse într-o pungă pe producția și gândaci, viermi. Astfel de animale adesea ochiul liber nu se poate vedea. Desigur, făina de cumpărare cu un „grad superior“ ar trebui să fie curate, dar există o credință între oameni: „Ai încredere, dar verifică“ și bine, dacă vei cădea pentru o bucată de viață în condiții de siguranță de hârtie, paie, sau șiruri de sac de ambalare. Și dacă este vorba de o bucată de metal, separatista frezat piatră de moară? Trage propriile concluzii.
În timpul cernerii făină devine mai friabil, îmbogățit cu oxigen. Aluat obținut, creșteri omogene, fără bulgări mai luxuriante, blând de mai sus. Și drojdia este afectată în mod favorabil, astfel încât chiar și cei mai aluatul de drojdie Untul va fi întotdeauna ca aerul. de exemplu, o placinta cu petale de migdale.
Sub propria greutate, făină în saci de aglutinare, devine dens. După cernere densitatea sa devine uniformă. Această făină este mai ușor de măsurat, rezultatul va fi mult mai precise. Acest lucru este valabil mai ales pentru acele rețete care necesită produse pentru a se conforma standardelor, până la un gram.
Dispozitive de sitare
au electrocasnice și echipamente industriale pentru cernere faina. Dispozitivul cel mai simplu și bine-cunoscut, care este de multe secole utilizate de hostesse - este un filtru de impurități obișnuit sau sită. Structura simpla este un lemn, un fier sau o bandă din material plastic, din care o parte este calibrat zăbrele fin de sârmă subțire de fier sau linia de pescuit.
Utilizați un ecran de genul:
- trebuie să se pregătească mai întâi suprafața, care va rula în făină cernută. Capacitatea sau de masă trebuie să fie curate și uscate;
- apoi se toarna faina intr-o sita direct pe grila. Ridicați sita, încet se agită dintr-o parte în alta. Prin găuri mici de făină vor dormi în jos pe masă. Asigurați-vă că amplitudinea mișcărilor tale nu este prea mare, în caz contrar făina se năruie de pe masa sau separare.
Sitele există diferite dimensiuni, adâncimea, diferă în găuri de dimensiuni. Sita groasă, făina este cernut bine. sită metalică pot fi curățate în mașina de spălat vase. Dacă este o sită din lemn, cu o linie de pescuit strâns, apoi, după locul de muncă trebuie să curățați grila cu o perie speciala.
In magazine moderne de vânzare o sită de cupă mecanică cu mâner. dispozitiv foarte convenabil. Trebuie doar să faceți clic pe maneta de mâner pentru a aprinde mecanismul de răsucire. Ca urmare a mișcărilor sale de făină forțată printr-o sită.
Dacă nu aveți cluburi speciale sau sită, se potrivesc, și o strecurătoare de metal cu un fir de legătură densă. Dacă strecurătoare dvs. de mare gaura suficient, se acoperă cu partea de jos a unui singur strat de tifon, se pune faina, apoi se agită. Efectul va fi bun.
Dacă sunteți 100% siguri de puritatea făinii, în absența impurităților în ea, și munca ta este doar de a îmbogăți structura sa cu oxigen, pentru aceasta există un mod foarte simplu. Se toarnă cantitatea de făină într-o tigaie sau castron si se amesteca cu doua linguri, alunecare-le de jos în sus, ca și în cazul în care se agită salata. Operațiunile continuă timp de 1-2 minute. E suficient pentru a deveni o masă ușoară, este plin de aer.
În întreprinderile mari brutării folosesc ciururi electrice puternice care sunt capabile să treacă prin mai multe tone de făină pe oră. Cu toate acestea, omul simplu pe stradă nu are nevoie de o astfel de performanță ridicată, este suficient să fie îndeplinită de dispozitive simple, așa cum sa menționat mai sus.
Știați că?
Chiar primul ecran din Rusia au fost din lemn. Deoarece grila până jos un strat gros păr de cal întinse. „Cerne“ - un nume mai vechi decât „sită“.
În zilele vechi de pâine din făină cernută, numit „Sitno“ și pâine din făină integrală - „Fur“ Sitno pâine în valoare mai mare și costa mai mult.