preparat în mod similar greutate knelnuyu de carne și pește. Găluște sunt fragede, iar consistența aerului utilizat în dieta cu care economisesc mecanice cele mai severe ale tractului gastro-intestinal.
masa cutlet este preparat din carne de vită, de vițel, de porc și de miel mai puțin.
Atunci când gătiți carne de vită greutate cotlet de pulpă este utilizat gât, flanc, Backstrap și tăiați, care rezultă din carcasele de tăiere și dezosare.
Părți ale carcaselor de ovine consumă în principal carnea de gât, față și picioarele din spate.
Celuloza este curățat din tendoane brute au fost tăiate în bucăți cu o greutate de 50-100 g, sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau tăietor, un cuțit sau pulverizat manual.
Când se folosește o mașină de tocat mecanic recipient primul con sub orificiul de evacuare, lăsați mașina în mișcare, după care o deschidere de umplere a pus bucățile de carne și le-sol.
Într-o carne tăietor mecanic este rectificată, astfel: într-un bol pune piesele mașină tăiate de carne, se acoperă vasul cu un capac și lăsați mașina în mișcare. După măcinarea cărnii tăietoare este oprită și se deschide capacul masa rafinată ceașcă îndepărtată este încărcat apoi vasul din nou și procesul se repetă.
carne maruntita este conectat la pre-înmuiate în lapte sau grâu de apă stătută pâine, adaos de sare, piper și totul se agită și apoi trecut printr-un storcător, a fost agitat bătut bine și cu blândețe. Când biciuire particulele de masă cutlet devin mai turte tratate termic omogene și în continuare sunt mai luxuriant. Masa telul pe termen lung cotlet nu este recomandată, deoarece există o separare de grăsime și un gust de articole deteriorat. În cazul în care carnea macră, apoi se adaugă, seul (5-10% în greutate din carne). Pâine de masă cotlet leagă componentele și dă imprecizie.
produs Norma (greutate netă) per 1 kg de pulpă de carne (în g): pâine albă 250 (25%), apă sau lapte 300 (30%) compus 20 (2,0%), piper măcinat 1 (0,1%) .
Norm Produs (brut) per 1 kg de oase de vita (în grame): Grâu pâine 180 (18%), apă sau lapte 220 (22%) compus 15 (1,5%), piper măcinat 0,7 (0, 07%).
Pentru masa cotlet se utilizează pâine de grâu din făină sau de grad 1 mai mare. Pâine trebuie să fie vechi (termen de valabilitate de 2-3 zile), fără cruste arse. Pâine moale, în special din clasele mai mici de făină, agravează gustul produselor finite. Pâinea înmuiate în apă rece sau lapte, se umfla; apăsându-l înainte de a conecta cu carne nu ar trebui să fie.
Raportul de mai sus de carne, pâine și apă este cel mai bun pentru a obține produse de înaltă calitate din greutate cotlet.
Produse semi-finite sunt pregătite pentru următoarele feluri de mâncare din greutate cotlet: chiftele de tocat, cotlet tocat, snitel tocate, sub formă de rulouri de carne de vită, zrazy tocat, chiftelutele.
Pentru a pregăti tăierea zrazy este tăiată sub formă de pelete, este plasat în pastilelor tocată de mijloc, muchiile regrupate și articolelor turnate turtit paneer formă ovală în pesmet, metoda principală prăjit și adus la pregătire în cuptoare. Tocătură preparate din ouă fierte tocat, ceapa se rumeneste, ierburi tocate și pesmet.
Meatballs formate în granule având un diametru de 3 cm, paneer în făină, prăjite și adus la pregătire în sos roșu cu rădăcini sau tomate smântână sau o cremă cu roșii.
Pentru a pregăti rola de tăiere este plasat un strat subțire (1,5-2 cm) pe un prosop umed sau țesut, dând o formație dreptunghiulară, în mijlocul întreaga lungime umplutura este plasat, rola de margine este conectat cu o cârpă, da Rolls forma corecta si schimba pan, unsă partea cusătura în jos. Suprafața produsului uns lezone, se presara cu pesmet și să facă mai multe punctii cu un cuțit, astfel încât atunci când coacere poate lăsa cupluri și rola nu crapă. pâine coaptă Se obține în cuptoare.
Fripturi imprima o formă circulară grosime aplatizat de 1,5-2 cm, prăjit metoda principală și adus la pregătire în cuptoare.
miel tocată pregătit. Tăierea marinat, da produsului o formă cu role, a pus pe un băț și la gratar peste un foc deschis.
butași Genuine fără grăsime, dar cu adaos de ouă crude este chiftele preparate care servesc garnitura la primele feluri de mâncare.
1.4. Tehnologia de preparare
462. carne tocată