Principalele substanțe identificate culturi cu valoare nutritivă sunt proteine și amidon. Amidonul este întotdeauna conținut considerabil mai mare de proteine, dar suntem interesați în compoziția proteinelor din aceste culturi. Cele mai multe proteine sunt, de obicei, în boabe de grâu. Secară, orz și ovăz conțin în mod semnificativ mai puține proteine. O cantitate minimă de proteină între cereale conțin porumb și orez. Deja una dintre aceste caracteristici cantitative poate presupune că cel mai benefic pentru sănătatea noastră sunt acele culturi care conțin proteine vegetale mici. Dar noi proteine, cu toate acestea, sunt necesare, și așa ar trebui să se familiarizeze cu compoziția proteinelor din culturile de cereale.
Proteinele din cereale sunt împărțite în patru fracții: este deja familiar pentru noi de la produse lactate, albumină și globuline și prolamine și chiar gluteline.
Albumina - o proteină ușor solubil în apă. Cele mai multe cereale ele alcătuiesc o proporție relativ mică din cantitatea totală de proteine din cereale. De exemplu, dacă grâul medie de cereale conține până la 15% proteină, reprezintă albumina 0,7 până la 2,0% în greutate din cereale. Aceeași cantitate de albumină din porumb boabe și orz și secară conțin de două ori mai mult. Aceste proteine sunt compoziții de aminoacizi bine echilibrat. Dar ele sunt concentrate în principal în embrionii de semințe, astfel încât aceste proteine merge cu tarate si nu intra in dieta noastră, dar ele rămân în făină de secară în producția de făină de grâu de calitate superioară.
Globulina - este, de asemenea, ușor solubil și ușor de digerat de proteine de corpul nostru. Ele conțin puțin mai mare decât albumina in toate cerealele, iar în lanul de secară din nou, mai mult decât în tot restul. Aceste proteine sunt deja compoziție de aminoacizi mai puțin echilibrat - acestea sunt în cantități mici conține lizină și metionină.
Prolamine - sunt proteine care sunt solubile numai în soluții de alcool și, prin urmare, corpul nostru nu-i asimileze aproape. Dar această proteină în cereale este de două ori mai mare decât albumină și globulină combinate. De exemplu, în grâu prolamină cereale este de la 4 la 8% din greutatea totală a boabelor, și la fel, sau chiar mai mult este conținut în cereale orz. Aceste proteine sunt compoziții de aminoacizi extrem nesbalansiravany - există foarte puțină lizină și triptofan, precum și numărul insuficient de treonină, metionină și valina. După cum se poate vedea, din cele opt aminoacizi esentiali in aceste proteine in cantitati suficiente doar trei aminoacizi.
Această fracțiune de proteină (gluteline) este mai echilibrată în aminoacizi esențiali decât cea anterioară (prolamine), dar (grâu) lipsit de lizină, metionină și triptofan și lizină în orz și metionină. Și noi știm deja că, dacă lipsa de cel puțin unul dintre cele opt aminoacizi esențiali, o proteină utilizată de către organism doar ca o sursă de energie și, în acest caz, sângele este alocată o mulțime de amoniac din sânge și alcalinizare. Prin urmare, cauza frecventa mare a cancerului în zonele „grâu“ nu trebuie considerate gluten ca atare, ci o proteine de grâu dezechilibru, rezultând în alcalizare importante de sange, ceea ce duce de asemenea la un deficit de oxigen din toate celulele corpului, care poate fi cauza directă a cancerului și mai mult decât atât, alcaline sanguine favorabile pentru penetrarea în celulele unui organism Oncoviruses, care poate duce la cancer.
De ce berea contribuie la cancer?
Bere preparate pe cereale orz și glutelinei în ea mult mai puțin decât în grâu, și anume glutelinei conform Strogata, sunt cauza cancerului. Și astfel de proteine din orez (glutelinei) de două ori mai mare decât în orz, bere orz dar provoacă cancer, și de smochine nu numai că nu provoacă aceste boli, dar, de asemenea, legate de culturi favorabile pentru aceste boli. Se pare că, în bere și alte proteine provoacă aceste boli.
Nu va fi aici pentru o lungă perioadă de timp întrebam ce este această proteină, și răspunde imediat că această prolamine. Acesta este cel mai puțin proteine echilibrate în toate culturile, dar ele sunt solubile numai în soluții de alcool și, prin urmare, acestea nu sunt folosite de corpul nostru. Această parte a proteinei nu poate fi luată în considerare în pâinea noastră, ca și în nici un fel, noi nu le folosim. Dar berea acestea sunt complet dizolvate (în alcool în ea) și ușor absorbit în intestin. Și, din moment ce multe dintre ele în orz și acestea sunt aproape complet în afara de echilibru, atunci ele contribuie la alcalinizarea semnificative de sânge. Și noi știm deja că sângele alcalin prin consumul de alimente bogate in calorii duce la un organism de excesul de greutate semnificativă. Uita-te pentru iubitorii de bere și asigurați-vă că acesta este, de regulă, oamenii care sunt supraponderali. Ca urmare, vedem că berea contribuie la alcalinizarea sângelui și dezvoltarea diferitelor boli, inclusiv cancer, dar în primul rând cardiovasculare.
Crescătorilor au fost mult timp de lucru pentru a îmbunătăți compoziția proteinelor din orz. Primul orz vysokolizinovy (este numit Hayproli) a fost obținut cu întârziere '60. Are o compoziție de aminoacizi echilibrat, conține mult mai puțin alcool proteine solubile prolamine și gluteline mai lung.
Și ceea ce este un gluten, despre care se spune atât de mult Strogatom neonorantă?
Proteine este numit cheag de gluten, care se formează atunci când spălarea cu apă de testare frământat faina. Acest cheag are elasticitate, care determină calitatea pâinii coapte - în primul rând, de grâu. Și calitatea de gluten de grâu este mult mai mare decât orz sau secară gluten.
Cantitatea de gluten umed din făină de grâu variază de 15 la 50%. De obicei, grâu ridicat de proteine contin 35-40% gluten umed, scazut de proteine - 15 - 20%. Glutenul conținut în principal în interiorul bobului (endosperm), și în embrion și membranele sale acoperă practic nici unul.
Dar, în același timp, nu trebuie să se implice în produse fabricate din făină albă. Secară și orz conțin mai puțin decât gluten de grâu. Dar pâine de orz nu este coaptă, și pâine de secară se obține mai puțin gustoase decât din grâu. Multi nutritionisti recomanda mânca pâine mai puțin alb, secară și mai mult, susținând că cea mai mare parte faptul că mai mult decât pâinea de secară conține vitamine și de aceea este mai util pentru sănătatea noastră. Da, pâine de secară este mai utilă decât alb, dar a fost un alt motiv. Pâinea de secară mai puțin de proteine, și am mânca proteine vegetale dezechilibrate mai puțin, cu atât mai bine pentru reacția noastră de sânge. Dar, la un conținut de proteine mai mic în pâine de secară, de asemenea, ele sunt mai echilibrate în comparație cu grâu, și, prin urmare, fac mai puțin rău pentru sănătatea noastră. În plus, pâinea de secară este mai puțin gustoase decât alb și, prin urmare, în mod conștient sau inconștient, vom mânca mult mai puțin decât în alb, și contribuie, de asemenea, la sănătatea noastră. Asta-i toate secretele de pâine de secară.