Ajica - gustoase și sănătoase!
Ajica - este deja foarte cunoscut in afara lor „patrie“ abhaz picant și aromat asezonare - o pastă de culoare roșie sare piper c, usturoi, ierburi (verzi și uscate, hamei-suneli), nuc.
Ajica este, de obicei, de culoare roșie, dar din condimente piper necoapte se poate face verde.
Tomate nu fac parte din adzhika tradiționale. Dar unele sosuri pentru vizual numit incorect „Ajica“.
Există mai multe variante ale produsului - sub formă de pulbere, sos preparat proaspăt și masă pastă. Cuvântul „Ajica“ originea Abhaziei și înseamnă pur și simplu „sare“ (sau, mai degrabă, „JICA“, precum și - articolul hotărât Îmi amintesc că în copilărie Suhumi amuzat semne „amagazin“, „abakaleya“, și așa mai departe.) . Istoria „nașterea“ a acestui sos popular acum năpădit legende, dreptul de a fi numit „patria“ adzhika disputa și abhazii și georgienii. În orice caz, acest condimente cimbru ia rădăcinile din Caucaz. Conform unei teorii, atunci când ciobanii abhazi a mers în primăvară în munți să pască proprietarii turmelor de oi a dat sare de ciobani. Sare face animale sete, și ei încep să consume o cantitate mare de apă și alimente, care promovează creșterea în greutate rapid. Sarea a fost produs scump pentru ciobanii nu-l fura, era ardei mixte. Dar păstorii bine folosind acest amestec ca condimente și, uneori, adăugate la condimente cele mai aromate, cum ar fi coriandru, hamei-suneli, usturoi.
Această versiune este neconvingătoare ca piper bovine hrănite cu greu cineva ar fi crezut. Într-un fel sau altul, ci un amestec de condimente numit abhaz cuvântul „apyrpyl-JICA“, ceea ce înseamnă „sare și piper“ sau „adzhikttsattsa“, adică „peretortaya sare cu ceva“, iar celelalte popoare ale lumii doar adzhika.
Acum există mai multe soiuri de adzhika, dar în orice caz, este compus din sare, ardei iute roșu și usturoi, care se adaugă la iarba verde proaspătă, sau, pudra uscata rastortye.
Cu adzhika portocaliu și roșu pregăti piulita aluat - l frecat cu nuci, apoi din aluat rezultat stors ulei special și utilizați în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Acesta poate fi carne, legume și preparate din ouă cu ierburi, verde si nuci aceleași.
Clasic abhază Ajica preparate prin frecare pe o piatră specială: o mare, plat, având un paralelipiped sau o formă circulară. Piatra numit - torochnik și alte componente de lire piatră, asemănătoare, dar mai mici.
Cu ajutorul acestor pietre în Abhazia întotdeauna am fost la sol și preparate mirodenii și condimente, a căror compoziție ar putea include atât plantele cultivate și de ierburi sălbatice.
La măcinarea componentelor pe consistența roca Ajica se obține similar cu untul moale, astfel încât să poată fi întins pe pâine, pâine pita, tortilla.
Dieta popoarelor din Caucaz nu sunt încă la fel de mult ca sare ar putea părea: acesta este adesea folosit în loc de ierburi și condimente. Nu este acesta este unul dintre secretele longevității caucaziană, pe care dorim mereu familia și prietenii?
Și, ca parte a adzhika, deși numele său este tradus ca „sare“ sare în sine nu este prea mult. Ajica mâncat cu brânză, carne fiartă, legume și chiar pepeni; se adaugă la feluri de mâncare de legume și carne, sosuri și chiar și produse lactate.
Aproape orice alimente în Abhazia nu gătesc sau să mănânce fără adzhika utilizate în diverse forme. Cu toate acestea, roșiile în acest adzhika nu a fost niciodată și nu poate fi: a inventat versiunea în limba română epice, care este parțial roșii, și, uneori, aproape în întregime înlocuite cu piper - atât condimente devine mai puțin acută, dar își păstrează culoarea roșu intens.
Pentru pasta uscată Ajica adăuga un oțet de vin scăzut de alcool sau o pudră diluată cu apă caldă, adăugând zahăr după gust și sare. Se pare pastă groasă umed; în cazul în care nu adaugă noi componente, apoi Ajica numit roșu.
Ajica verde este obținut prin adăugarea la pasta de o cantitate mare de ierburi tocate - cel mai adesea busuioc si coriandru, care reprezintă jumătate din volumul total de condimente. piper roșu, în acest caz, poate fi înlocuită cu verde, prea ascuțit, dar acest lucru Ajica, spre deosebire de roșu sau uscat stocate pentru mult timp - doar câteva săptămâni.
condimente proaspete realizate din aceleași ingrediente ca și uscat, dar acestea sunt utilizate în formă proaspătă, și a pus ardei roșu și verde ascuțite.
Ajica adăugat nu doar din carne și pește, dar, de asemenea, la orez, precum fasole, din care pregătesc lobio - cunoscută bucătăria georgiană.
Principalul condimente de bucătăria națională caucaziană a primit numeroase interpretări culinare ale altor popoare. Astfel, românul a inventat Ajica pus în tomate, care sunt parțial sau chiar complet înlocuiți-l cu piper. Acest condiment mai puțin acută, dar păstrează o culoare roșie bogată. Nu la fel de picant și alte rețete de bază non-tradiționale - Ajica cu suc de fructe, cu prune, mere, sau cu adăugarea unui coacăze.
Ajica este utilizat nu numai în bucătărie, ci și în scopuri medicinale. Acesta este un instrument excelent pentru a îmbunătăți poftei de mâncare: în cazul în care, înainte de cina de a mânca o bucată mică de pâine cu adzhika, orice fel de mancare pare mai gustos.
Surprinzător, gust cum ar fi Ajica poate preveni apariția ulcerului gastric și a altor boli gastro-intestinale, cum îmbunătățește metabolismul, digestia si normalizeaza sistemul circulator. Cu toate acestea, în gastrite acute și cronice, exacerbările acute ale bolilor hepatice și renale Ajica contraindicată; nu ar trebui să mănânce copiii ei gravide și tineri.
Cu răceli frecvente Ajica ajută, de asemenea, ca întărește apărarea organismului și ucide viruși, dar toate aceste proprietăți diferă doar în Ajica clasic original, care constă din sare, ardei iute și usturoi și alte mirodenii folosite în Caucaz.
bărbați caucazieni, de asemenea, susțin că Ajica contribuie la puterea de sex masculin și creșterea activității sexuale, din moment ce le face energic și vesel, stimulează circulația sângelui și funcția gonadelor. Așa cum este foarte posibil să credem, deoarece acestea au adesea o reputație pentru amant neobosit.
Acest condimente cimbru interzise în forme cronice și acute ale gastritei, exacerbare acută a bolilor renale și hepatice. Nu ar trebui să fie utilizat pentru femeile gravide, mamele care alăptează și copii. Ajica este, de asemenea, contraindicat la pacienții hipertensivi.
ulei vegetal 0.5 ceașcă
1,2 kg de roșii
250 g mere
250 g de morcovi
250 g de ardei roșu
5 catei de usturoi
2 pod mic de ardei iute
sare 0,25 cană
- Se spală roșiile, coaja de făcut pe o tăietură în formă de cruce, opărite cu apă clocotită, se curata, se taie în jumătate.
- Merele sunt spălate, curățate, tăiate în 4 bucăți și se scoate miezul. Morcovii curățat și se taie în cuburi mici.
- Se spală ardeii, se taie în 4 bucăți, scoate miezul cu semințele și tulpinii.
- Tomate, mere, morcovi și carne tocată piper. Se toarnă masa rezultând într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se reduce căldura și se fierbe timp de 1 oră, amestecând din când în când. Adăugați ulei vegetal și se fierbe timp de 1 oră.
- coaja de usturoi și se pisează. ardei iute spălat, tăiat în jumătate, îndepărtați semințele și tulpină din nou clătit și fin cotlet.
- Adăugați la tigaie cu adzhika usturoi, sare și piper. Se amestecă și se fierbe timp de 30 minute. Eliminați de la căldură, se toarnă în borcane sterilizate, închideți capacul, lasa sa se raceasca. Depozitați într-un loc răcoros.
- ardei clare din semințe, tăiate. Peel usturoiul, se taie roșiile. Treci toate legumele printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare, zahăr și se amestecă. Acoperiți vasul cu tifon. Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile. In fiecare zi, agitare curat, cu o lingura de lemn. În a doua zi vei observa neliniște - așa cum ar trebui să fie.
- În a treia zi azhdiku schimbare în borcane de sticlă și închideți capacele din plastic. A se păstra în frigider. Adzhika pentru o lungă perioadă de timp stocată în frigider, dacă utilizați un lozhku.Takaya steril Ajica foarte potrivite pentru astfel de feluri de mâncare, cum ar fi găluște, găluște, găluște. Puteți adăuga la supa si se serveste cu carne la cuptor.
Ajica verde abhază cu nuci
1 buchet mediu de patrunjel proaspat
O mână de frunze de menta proaspata
Tarhonul (proaspete) - 100 g
nuci decorticate - 2,5 cani
ardei gras înțepător
sare grunjoasă
Usturoi - 1 cap mare
- Verzii se spală, se scuture excesul de apă și tocat cu un cuțit.
- Ardei curățate de semințe, usturoi curat. Toate răsucire (cu nuci), într-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă bine și se condimentează cu sare (și piper) și se amestecă din nou.