Sunteți aici:
Steers, care sunt destinate sacrificării, trebuie hrănite din abundență. animal oferta de vara o multime de furaje verzi și hrănite concentrate - 1 - 1,5 kg pe zi. In perioada de stand juncanii hrănite ad libitum ca furaje grosiere și suculente și adăugate de 1,5 - 2 kg de furaj. Sacrificarea taurasi pentru carne este recomandabil, în primul an de viață. În acest moment, pentru fiecare kilogram de creștere în greutate se consumă semnificativ mai mică decât în hrana viței de îngrășare în vârstă. Dar scorul de viței - producătorii de produse lactate, în special născut în primăvara nu ar trebui să fie. Un astfel de vițel în timpul verii pentru hrana mult creșterea verde în greutate, iar carnea de ea, sacrificate în toamnă, va fi ieftin si bogate in calorii. Cu tauri ingrășării în timpul primului an de viață, este mai bine să nu castrare. Sa constatat că animalele tinere necastrați sunt în creștere de carne semnificativ mai bine. Este recomandabil să viței îngrășați să nu se înscrie, și să ia pe plantele de ambalare de carne sau organizațiile de achiziție. Acest lucru va salva proprietarul probleme de sacrificare, și veniturile în numerar, în același timp, va fi la fel, sau chiar puțin mai mare decât în sine realizarea de carne. În cazuri excepționale, puteți înscrie un taur și economia.
animalele sacrificate uimit anterior, care oferă o mai bună rimel sângerare. coarne de taur cravată cât mai aproape posibil de ceea ce este întărit-sau ferm obiect și uimit de un atac ciocan de lemn frontal cu o greutate de 2 - 2.5 kg sau cu o lovitură de pumnal ascuțit în orificiul occipital între vertebre cervicale și osul occipital. Odată ce animal asomat cade, un cuțit ascuțit pentru a reduce direcția longitudinală a pielii de pe partea de jos a gâtului, expunând vasele de sange majore. Ei au tăiat peste. proces exsanguinare continuă 8 - 10 minute. Sângele a fost colectat într-un recipient curat. Apoi, trece la jupuire. În primul rând, la baza ambelor urechi sunt tăiate piei tăietură în jurul inelar și gura nările. Apoi face tăiat pe nara dreaptă prin ochi la cornul drept, de pe frunte la marginea de sus a claxonul la stânga și în gaura formată prin îndepărtarea urechea stângă. La baza fiecărui inel corn face tăieturi. După îndepărtarea pielii dintr-o parte a capului prelungit incizia gâtului până la mijlocul buzei inferioare, iar pielea a fost îndepărtată cu restul capului. După aceea, capul este separat de carcasă, prin realizarea unei incizii între prima vertebră cervicală și osul occipital. Pentru a face mai ușor pentru a elimina pielea, carcasa întins pe spate, și sub șolduri pentru stabilitate include două bare. Printr-o tăietură longitudinală în gât, realizate cu exsanguinare, pielea este tăiată de-a lungul liniei de mijloc a pieptului si abdomenului la anus, în jurul căreia face tăiat. Tăieri circulare face la fel de bine pe picioarele din față și din spate, puțin deasupra copitelor. Piele tăiat pe partea interioară a picioarelor din față și axile până la partea superioară a sternului la incizie longitudinală mediană în piept.
După îndepărtarea pielii de pe picioarele din față, taie partea de jos a articulatiei carpian. După aceasta, se scoate pielea de pe piept și partea inferioară a gâtului. Din fantele inelare pe picioarele din spate pentru a face tăiat pe partea din spate a picioarelor, prin jaret, apoi interiorul paham să continue până la mijlocul inciziei longitudinale în abdomen. Partea de jos a membrelor posterioare, eliberat de piele, tăiate la jaret, dar nu deteriora tendonul, pentru care apoi va fi suspendat din carcasă. Cel puțin decola pielea de la vintre, pe scrot (la vaci - cu ugerul), interiorul coapselor, abdomen, părțile laterale. Când cuțit jupuirea ar trebui să fie păstrate plat, trăgând bine pielea mâinii și nu cu varful cosor, lama și tot ce nu există rupturi sau găuri. Atunci când pielea este îndepărtată din părțile laterale, un topor ascuțit taie piept. Cuțit separare esofag și trahee. Sfârșitul esofagului lega imediat ferm, astfel încât să nu aibă un conținut scurgeri ale stomacului. După aceea, secțiunile jaretului dintre os si tendonul este inserat raznogu și carcasă suspendate de o astfel de înălțime încât a fost convenabil pentru a elimina pielea de pe crupă, spate și gât superior. Pe spatele sacrum și pielea îndepărtat mâinile ei, trăgând-o peste și doar ocazional, cu ajutorul unui cuțit. Apoi, face o incizie de-a lungul interiorul întregii coada. În acest moment, pielea este îndepărtat cu un cuțit și jupuită de mână.
Cu jupuirea scoate carnea, grăsime, tendonul rămas, și apoi ori în jumătate de-a lungul crestei de păr afară și se lasă timp de 1 - 2 ore. In timp ce pielea se răcește, eliminate din organele interne ale carcasei, scuti de stomac și intestine, totul este bine spălat. Ca atare, carcasa trebuie să fie prezentat medic veterinar. In final, carcasa tratate tăiate pe lungime și plasat într-un loc rece pentru maturare.
piele bună prosolivshayasya trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1. Partea vertebrală a elastică și fină la atingere;
2. „carne coțofană“, adică carne pe marginile pielii, fără vărsare de sânge, pal - culoare galbenă;
3. mezdrovogo finisaj mat, fără locuri apoase lucioase; în cazul în care racla cu un cuțit, acesta devine o lumină - gri;
4. Parul ud, dar dacă îl țineți pe marginea palmei, umiditatea este stors ușor.
K. Gusev "Homestead animale"
Blog-ul meu este pentru următoarele expresii