Ați observat vreodată că, dacă curățați cartofii și lăsați-l pe masă, apoi, după un timp devine întunecat. Motivul pentru o astfel de schimbare - reacția de oxidare, ceea ce a dus la frunze de cartof este hidrogen, dar în schimb pulpa absoarbe oxigenul. Acest fenomen se referă doar suprafața tuberculului, porțiunea interioară păstrează aceeași culoare. Cu toate acestea, schimbări majore au loc cu calitatea de cartofi - se va pierde aroma și valoarea sa nutritivă este mult redusă. În plus, felurile de mâncare preparate din cartofi înnegrite, nu arata asa apetisant. Prin urmare, multe gospodine, probabil, mai mult de o dată întrebat dacă este posibil pentru a salva de la cartofii întunecare.
Înainte de a trece la sfaturi practice de a vorbi cu mai multe detalii despre mecanismul de apariție a suprafeței negre de cartofi. Faptul că produsul în sine este bogat în substanțe azotate, dintre care majoritatea sunt concentrate în zona de sub piele tuberculului. Apropo, oamenii de știință au descoperit mult timp o asemănare a proprietăților fizice ale pieilor de cartofi cu caracteristicile din pluta lemn.
Astfel, pielea de cartofi are un efect excelent impermeabil pentru apă și protejează pulpa de interacțiunea cu oxigenul. Exfoliantă cartofii, i-am lipsi de această protecție. Ca rezultat, aminoacidul tirozină, care este alocat pe suprafața tuberculului dezveli, reacționează cu oxigenul și o substanță a treia, care formează, de asemenea, o parte din pulpa de cartof - enzima polifeniloksidazy. Produsul acestei reacții devine melanina, prin care cartofii și dobândește o culoare închisă.
La scară industrială, în centre speciale unde țagle cartofi cruzi decojiți produc produse semifabricate pentru fabricile de produse alimentare și alte întreprinderi, această problemă este rezolvată prin intermediul unor tratamente chimice speciale - sulfitare. La această soluție preparată de bisulfit de sodiu la o concentrație de 1%. După procesarea cartofi presulfitat pot fi stocate fără modificări de culoare până la 2 zile, care vă permite să-l transporte pe distanțe destul de lungi. Aceasta păstrează nu numai aspectul. Filmul protector format pe suprafața cartofilor, este, de asemenea, ajută la păstrarea proprietăților utile și palatabilitatea.
În prezența cartofilor sulfitirovanie bisulfat de sodiu poate fi efectuată la domiciliu. Această pulbere albă (uneori cu o tentă gălbuie), care constă din cristale de diferite dimensiuni, un al doilea nume - sulfit acid de sodiu (acest lucru nu este o eroare, cuvântul acru, într-adevăr, trebuie să aibă loc în numele de două ori). bisulfat de sodiu are un miros înțepător caracteristic. Dacă cineva se îndoiește de siguranța acestei substanțe pentru alimente, este suficient să spunem că, cu ajutorul industriei farmaceutice cheltui de filtrare a apei, precum și utilizarea ca pulberea ca material de umplutură pentru tablete. Astfel, intrarea sa în organism, la concentrații scăzute este absolut sigur pentru sanatatea ta.
Pentru a obține concentrația dorită de soluție, 16 g de bisulfit de sodiu diluat într-un litru de apă. Este foarte important să se respecte cu exactitate proporția de soluție saturată în alt mod excesiv poate fi în tratamentul nu poate da rezultatul pe care vă așteptați. Atunci când soluția este gata, înmuiați în ea cartofi cojit, macerat pentru un timp și totul este acum un timp foarte lung, tuberculii pot fi stocate într-o manieră deschisă și, în același timp, acestea nu afectează nicio modificare.
Pentru cei care sunt prea leneși să se înmulțească substanțe chimice, sau cei care nu au încredere în calitatea lor, preferând gestionează resursele naturale, există o cale mai ușoară de a păstra cartofi albi. Pentru acest tuberculi decojiți suficient izola interacțiunea oxigen. Acest lucru se poate face în două moduri: ambalate într-o pungă de plastic sau alt recipient și se toarnă apă rece.
A doua metodă este mai sigură, deoarece toate la fel, nu va fi posibil, la toate diligență pentru a elimina complet aerul din punga. Ca urmare, procesul de înnegrire este încetinit numai în jos, dar nu s-au oprit complet. Cu toate acestea, recent, mai multe case au fost containere speciale de vid, care pot fi pompate după umplerea aerului până când ultimele picături. Dacă puneți cartofii într-un recipient, termenul de valabilitate crește în mod substanțial. Desigur, în cazul în care ambalajul de vid este să nu spun că ieftine, dar utilizarea lor face posibilă pentru a obține rezultate excelente. Și acest lucru nu se aplică numai cartofi, dar și alte produse.
Dacă decidem să opereze modul de modă veche, aici este o scurtă instrucțiune. Bowl alege dimensiunea corespunzătoare - cartofi nu ar trebui să-l umple la început, în caz contrar, apa nu va acoperi tuberculii sunt complet și nu-l lua fără un rezultat pozitiv. Dacă în acest timp cartofii au devenit deja întuneric, este necesar pentru a îndepărta stratul de suprafață. Acest lucru este cel mai potrivit un dispozitiv special pentru legume, a căror utilizare vă permite să primiți secțiunea cea mai subțire de curățare. Cartofi răspândit într-un castron, se toarnă apă și păstrate în această stare până la utilizare.