habitat
Hall (Beshenkov) sau scrumbie sprijinit - hering dezlipire de pește - este larg răspândită în Marea Caspică. Spawning intră în râuri. Volga și Ural.
Prezentare generală
scrumbie Sustinut (Hall) sau Beshenkov - pește comercial de valoare - cea mai mare de heringi Volga, lungimea medie de 36-44 cm si poate ajunge la o lungime de 52 cm și greutate de până la 2 kg. Numele latin - hering Kessler - a fost numit în onoarea Karla Kesslera, care a descris-o în 1870 în cartea sa „La Clupeiformes pește găsite în Volga.“
Colorarea spate negru sau negru-violet. corp gros, cu o coadă lungă. Capului și aripioarele sunt negre. Maxilarul inferior cu tuberculului mici, mai multe proiecte transmite la gura extins. capace Gill sunt rotunjite. Ei bine dezvoltate dinți. Se hrănește în principal pe moluste si alte organisme bentonice. În timpul de depunere a icrelor mult stropirea în apă (pentru care a fost numit „Beshenkov“).
Un pește alimentar valoros. La sfârșitul secolului al 19-lea, se recoltează în cantități mari numite Astrakhan hering. Numărul său a scăzut recent brusc din cauza încălcării condițiilor de reproducere cauzate de construirea unui număr de structuri hidraulice de pe Volga.
valoarea nutritivă
Greutate 100g: apă 68,8 g; 16,9 g de proteine; Grăsimile g 12,8; 2,6mg omega3. Calorii: 183 Kcal.
Utilizari culinare
Sărare. Prepararea sărat. Canning.
rețete
scrumbie Susținută (Hall) sare de Volga
Cutele 3 cu 0.35 - 1 kg, de cea mai mare de sare obișnuită 3-4 linguri (carora le place place), sex-linguri de zahăr, piper negru, frunze de dafin 1 bucată, iarbă de pește (tarhon, cimbru, rozmarin, etc ).
hering dezghețată - dar treptat, sau sub rece, și chiar mai multă apă caldă. Ea lasa decongelate. Eviscerat, eliminați măruntaiele, icrelor și Milt amânat hering meu și se taie fiecare in 2-3 bucati. arunca cu capul. Ia apă fiartă se toarnă într-un recipient emailat sau de sticlă, de preferință o cratiță, doarme condimente, sare și zahăr, se amestecă. Saramura este pus pește, lapte și ouă, și închideți placa superioară a unei farfurii sau fără sarcină, peștele a fost în saramură. Pune undeva într-un colț, dar nu și în frig și să aștepte timp de 3-4 zile. La sfârșitul 3-4 zile hering complet prosalivaetsya și să o mănânce. Trăsăturile caracteristice ale unei carne de hering bun puternice și elastice, nu de sânge, letargie și miros.
scrumbie Sustinut (Hall) friptură
200 g Beshenkov pește, 10 g de grăsime, 10 g de adversități, 1 GREN, 20 g de biscuiți, 5 g de oțet, 5 g de muștar, sare.
cameră curată proaspătă, dezbrace în spinare, ușor sărat, stropite cu oțet, apoi unse cu muștar pe ambele părți. Inițial, paneer în făină, apoi ou pentru a umezi și paneer în pesmet. Untură se taie în cuburi și picure. Această grăsime prăjit sala din ambele părți. Se serveste cu salata de cartofi sau piure de cartofi.