Un roman în versuri „Evghenii Oneghin“. scris de Aleksandrom Sergeevichem Pushkinym în 1823-1831 ani, a devenit cel mai mare și mai faimoase opere ale poetului, care a aprobat ca un clasic, nu numai din Rusia, dar, de asemenea, literatura mondială. „Colectia de capitole pestrițe“ - definit romanul lui Pușkin însuși. Și în acest pestriță și divers a apărut întreaga viață a nobilimii românești în 20-IES a secolului al XIX-lea, cu obiceiurile lor și gusturi, interese și obiceiuri. Din romanul ca din enciclopedia poti afla despre moda, stil de viață, eticheta și reguli, desigur, preferințele culinare.
P Ushkin în „Evghenii Onegine“ folosește cu pricepere anturaj culinar pentru a descrie pe deplin și în contrast două moduri de viață al nobilimii timpului, cei doi poli ai care - marele domnesti Petersburg și București.
gusturile Gastronomice Petersburg noblețe au fost concentrate pe bucătăria europeană și mai ales franceză - un mod culinar trendsetter recunoscut. Cele mai populare feluri de mâncare din timp - engleza friptură de vită și budincă, hering olandez, brânzeturi elvețiene, fel de mâncare cârnați germană cu anghinare și trufe pe rețete franțuzești. Am citit în „Evgenii Onegine“:
Că există într-adevăr a fost de așteptare pentru el Kaverin.
M-am dus: și dopul la tavan,
vin cometa curent stropit;
Înainte de a-l friptură de vită-sângeroase,
Și de lux tânăr de vârstă tryufli,,
Bucătăria franceză cea mai bună culoare,
Și Strasbourg proporțiilor nepieritoare
Între Limburg brânză în viață
Și ananas de aur ...
Chiar și ochelari de sete cere
Se toarnă cotlet de grăsime fierbinte,
Dar Breguet de apel le transmite,
Noul balet a început.
În pasajul prezentat meniu somptuos al popular restaurant „Talon“:
(. Vezi articolul „Istoria Pashtetnaya“) Strasbourg proporțiilor nepieritoare - este un mod special de gătit ficat de rață filmate foie, trufe, cocoși de munte și de carne de porc măcinată;
friptură de vită - mancarea nationala a Angliei, cunoscută încă din secolul al XVII-lea. St. Petersburg a devenit o noutate culinară la modă la sfârșitul anului 1810 - începutul lui 1820;
Limburger ușoară. care atunci când este tăiat curs (de aici - în viață). O trăsătură distinctivă a acestui tip de brânză - un gust picant caracteristic și aroma puternică, așa că este de temut acolo înainte de a merge la lumină;
un cotlet în timpul lui Pușkin fierte înțeles bucată de carne pe oase (fr. sôtelette -otbivnaya).
Aici este kotelet reteta Friptură de vițel (scris secolului al 19-lea) de la „Cea mai recentă și completă carte de bucate“ 1828:
cotlet de pe os
Și zrezh coaste de vițel pe koteletam și corespunzătoare a le pregăti, că acestea nu ar fi fost prea mult timp, le mariniruy timp de o oră cu sare, piper întreg, ciuperci, pătrunjel, Tsibulya, un cap mic de usturoi și un pic de ulei cald; Apă kotelety apoi sare glazura, se toarna unele pesmet, prăjește-le la foc mic, turnând sare glazura rămasă, atunci când acestea sunt bine prajite, cel mai rău până aceste sos de suc de lichid efectuat cu două linguri de suc de lămâie, sare și piper întreg; puteți, de asemenea, să le prezinte la sos. "
În proiectele I-lea capitol al romanului „Evgheni Oneghin“, puteți găsi referințe și alte specialități ale restaurantului: „Înainte să-l friptură de vită-sângeroase, / dublu becațina și vinegreta, / Și tryufli, lux vârstă fragedă.“
Misterios becață dublu (dublu becassine) - l dupelshnep. joc un fel de valoare de becaține, care este uneori menționată becațina pur și simplu. Snipe becaținele mai grasă și mai gustoase.
Dar rețeta salata este diferită de cea de astăzi. Cea mai populară ediție a acelor ani „dicționar gătitului, prispeshnichy, kanditorsky și distillatorsky“, compilate de latifundiarul Tula Vasiliem Levshinym. Acesta oferă o reteta pentru salata.
Vinaigrette. Așa-numita fel de mâncare rece, este facut din resturile frigeți carne. Ia se sprijină de vițel, case diferite și păsări sălbatice prăjit, se taie în felii, uklast pe un platou; ornat cu capere tocate, măsline, împodobite cu semințe, castravete și lămâie murat, iarbă pătrunjel, gem și sfeclă mere proaspete. Toate acestea se toarnă salata, se face din oțet cu ulei și muștar măsline maloyu doleyu
fostul restaurant Talon
P Restaurantul Talon (15 Nevsky Prospect / Bolshaya Morskaya, 14 ,.), care a vizitat Oneghin, și, în consecință, Pușkin - una dintre cele mai la modă și scumpe locuri Petersburg începutul secolului al XIX-lea. Acesta a primit numele de numele realimenteze aici Chef Pierre Talon. În aceeași clădire găzduit o tipografie și Plouchard în cazul în care a văzut lumina „Belkin“.
În primăvara anului 1825, când a părăsit Talon Saint - Petersburg, restaurantul a fost închis. Acum, în camera lui este un cinematograf „Baricada“.
Este interesant faptul că, la începutul secolului al XIX-lea au cina la restaurant, printre nobilimii a fost considerată formă proastă. Deși „aur“ al campaniei de tineret Sankt Petersburg într-o astfel de instituție considerată ca o provocare pentru opinia publică și botezul original. Mai târziu, în 20 - 30 de ani situația sa schimbat și o vizită la restaurant nu mai era considerată ca fiind ceva rușinos, și în rândul tineretului laic în acest timp a existat o moda pentru restaurant „idle“ mic dejun.
În „extrase din Oneghin de călătorie“ se face referire la un alt restaurant - restaurant Odesa Otho și stridii sale celebre.
Fly Gourmand Mladost
Înghițiți de mare scoici
Pustnici și gras în viață
lamaie Puțin obryzgnutyh.
dispute zgomot - vin de lumină
Aduse din pivniță
Pe masa de ajutor Otho;
Orele de zbor în timp ce teribil
Între timp, invizibil creste.
Nu e de mirare că, prin creștere în sus și ar putea duce în cele din urmă la o sumă ordonată. delicatesă maritim a fost destul de scump - costul de sute de stridii a ajuns la 100 de ruble. Moda pentru stridii aduse în secolul al XVIII-lea Dzhakomo Kazanova, care le-un puternic afrodiziac considerat.
Spre deosebire de laic Petersburg, Moscova feluri de mâncare preferate ale ospitalieri Rusă kuhni.F.F. Weigel, una dintre cele mai cunoscute și familiare memoriile lui Pușkin, în „Memorii“, a scris: „Vasele franceze venerau ca ar fi necesare mese ceremoniale și alimente sărate română: prăjituri, jeleu, botvinya erau alimente obișnuite favorit.“ În funcție de preferințele lor Moscova noblețe a fost diferită de la proprietar, nu degeaba Moscova numit „capitala provinciei.“
vanitatea lui trufaș
roabele lor seduce
tratează supa Cega.
In Casa clubului englez
(Segment eșantion Folk),
Tăcere într-un gând expediat,
Despre terciuri DEZBATERE el aude.
„provizie Celebre Moscova“, în plus față de supa cegă inclus plăcintă, rulouri și Moscova Turtă dulce cu o scară specială în Moscova, marcate cu carnaval partid consumabile indispensabile - .. blini Aceste clatite romanesti preparate din făină de hrișcă, dar coapte ca grâu, secară, ovăz, orez ., cartofi, grișul, etc au fost, de asemenea, clatite populare cu plin soare, atunci când o clătită „coace“ orice umplutura - tocat ou, ceapa, ciuperci, pește, brânză de vaci, măcriș și altele.
Pușkin, care descrie viața familiei patriarhale, Larin menționează clătite românești ca „obiceiul drăguț din antichitate.“
Provincial viața în proprietatea nobililor a procedat în mod obișnuit, încet, în cazul în care ziua monotonă a curs de la micul dejun la cină, la cina la cină, iar între ele - fără sfârșit gustări, deserturi, ceaiuri și cafea. Nu e de mirare Pușkin în proiectele la „Evgeniyu Oneginu“ scrie că „ziua a lanțului de obeda în țară.“
ceai de masă preparate separat din tabelul principal și, de regulă, însoțită de o mare varietate de gustări. Conform obiceiul de a turna hostess ceai sau o fiică adult, și a necesitat o abilitate speciala, „Nu dormi ceai.“ La acea vreme, ceaiul nu a fost ieftin și gazda cumpatat ar putea preveni consumul inutil de sudură, și în același timp, a trebuit să toarne, astfel încât toată lumea ar obține cota sa de ceai din aceeași cetate.
Se întuneca; pe masă, strălucitoare,
samovar seara șuieră,
încălzire ceainic chinezesc;
Dedesubt învârtit cu abur de lumină.
Deversat mâna lui Olga,
Paharele un jet de întuneric
Ceaiul parfumat a fost,
Și crema de băiat depus;
M Bărbații preferă să bea ceai cu rom, numit „advokatets“, adică izolarea limbii. Acest obicei a intrat în modă în timpul războiului din 1812. În „Evghenii Onegine“, o varietate de băuturi alcoolice este dat nu mai puțin spațiu decât o descriere a feluri de mâncare. În primul rând există șampanie - băutura preferată a aristocrației ruse a timpului. În romanul Pușkin menționează "Veuve Clicquot" Moet, Au.
vin binecuvântat
Sticla congelate pentru poet
Acesta a adus la masa dintr-o dată.<…>
pulverizare lui magic
Se nasc prost nu este de ajuns,
Și cât de multe glume și poezii,
Și dispute și vise vesele!
Champagne „Veuve Clicquot“ casa de vin francez fondat în 1772, a devenit larg răspândită în timpul războaielor napoleoniene. Moet a devenit cunoscut chiar și în timpul domniei lui Ludovic al XV-lea. Cel mai vechi sunt vinurile spumante din centrul viticol de Au, a căror producție a început la sfârșitul secolului al XVII-lea. Aceste mărci au fost deosebit de populare în rândul nobilimii europene și burgheziei bogate.
În onoarea mosierului din casă erau diferite tonice, cvas, mere si apa merișor - stocurile interne, mai ieftine și mai familiare decât băuturile europene.
Prin ulinarnye retragere în roman, precum și numeroase referiri la diverse feluri de mâncare oferă o imagine completă a meniului variat nobil început tabelul XIXveka în care există mâncăruri românești și străine. Pușkin știa multe despre mâncare și a fost destul de avizați în domeniul de bucătărie modernă. oamenii de știință estimează că Pușkin în „Evghenii Onegine“ alimente dat 232 (!) de linie. Cu tot dreptul, putem spune că romanul „Evgheni Oneghin“ poate fi numit, printre altele, și enciclopedie culinară.