angajarea
Prima întrebare a întrebat pe barman ce ai venit la bar? Am spus, de dragul femeilor și alcool. Am fost luat. Experiența a fost mai puțin de un an într-o braserie obișnuită. Angajatorii acordă o atenție deosebită modului meu de a spune că era normal, fără a vorbi și cuvinte hoți. Potrivit conversației, ei încearcă imediat să calculeze: cine fură și cine va sperie clienții. Educație nimeni nu îi pasă, pentru că trebuie să barmani niciodată predate. Desigur, există toate aceste cursuri de trei săptămâni ale Asociației Internaționale Barmani, dar să-i plătească 12.000 de ruble, nu ar fi. În plus, există mai mult vei gusta decât să învețe. Cel mai bun Barmanii școală - o școală de viață. barmani profesionale la Moscova, toată lumea știe de nume, există doar 10 de persoane le au și trebuie să învețe, un asistent la bar.
barmani de renume
Barmanii sunt studenți sau cele mai multe ori du-te care pur și simplu a decis să câștige niște bani. Ei bine, în aceste bare, cum ar fi „Solyanka“ sau „Kets“. În cazul în care barmanul în fața ta pentru ca 30 Lado, Marat Saddarova sau Vyacheslav Lankina, atunci este cu adevărat profesionist. De aceea, m-am merg de obicei să bea în Noor. "Delicatessen" sau "Simachev." Mai ales rece pentru a ajunge la orice bucatar la barman, care a fost norocos pentru a prinde locul de muncă. Ca Aleksandra Kana.
contor bar
Aici un barman bun va spune mai bine decât orice designer. Cel mai incomod în baruri - atunci când bara este în centrul sălii. Este dificil de a transporta vasele murdare, alcool, toate în vedere plin de vizitatori, care nu ar trebui să fie. Ca rezultat - ordinul va fi dat mult mai târziu decât vă doriți de fapt. Aceasta este, în bara de perete - este de 2 minute, și în locuri în care bara din mijloc, la fel ca în exemplul Gipsy - it minute 15. În timp ce ultimele 4 noi unități au fost deschise la Moscova, este doar un astfel de bar. Apropo, toată lumea este interesat de ceea ce se află sub tejghea. Există o stație specială, care este zdrobit și bulgăre de gheață, sticle de sticle de sirop, var, mentă și alcool cu dozatoare. Set de alcool duplicate de multe ori cel care se află pe rafturi. Dar nici un Hennessy X.O. nu este, cu siguranță nu. Mai degrabă, gama mai ieftin de alcool - aceasta se numește „casa-position“ - care merge la un cocktail: vodca „Finlanda“, „Jameson“, „Chivas“, rom, tequila.
Pentru a bea sau a nu bea
La locul de muncă, puteți bea, și aproape toate bea. Există o regulă nescrisă - nu mai mult de 50 de grame, în timp ce vom ajusta această regulă: poți bea, dar nu se poate obține în stare de ebrietate. Cineva este chiar binevenită. Dar totul depinde de barmanul cap. Dacă el bea numai lapte, toate celelalte vor urma aceeași regulă. Deși un oaspete obișnuit pentru a bea - o cauză sfântă.
In pahare de plastic, de obicei, au un semn de 0,4 l și 0,5 l. bere cu nivel de spumă nu poate atinge nivelul maxim de 5 mm. Spuma trebuie să fie de două degete, iar în cazul în care mai mult - aceasta este Nedolya. Dar se ascunde pur și simplu: o spumă mixer sau blender biciuit din care jumătate de ceașcă obținut o medie de 50 ml de bere. Mai ales bine metoda este eficienta pentru bere nefiltrată. Chiar și berea poate fi diluat cu sifon. Feriți-vă de ochelari, în picioare pe grila la proiectul de NBA: este din această cupă ai turnat „svezhak“, și Dumnezeu știe câte există o bere neschimbat. După ce a invitat să lucreze în noua instituție de construcție de imagine, am turnat o mulțime de bere în chiuvetă în timpul zilei de lucru. Unul dintre barmani a fost foarte surprins și mi-a pus o întrebare: „Ce, niciodată nu a vândut bere stătut?“ Spre surprinderea mea nu a existat nici o limită: angajatul nu înțelege că pentru instituția mai ușor să scrie off cinci litri de bere decât de a vinde o halbă de stătut. Nu contează dacă este sau nu un oaspete va înțelege că, cu un gust care nu este berea. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca personalul instituției vă recomandă marca de bere, ar fi pregătit undeva într-o fabrică mică pe o reteta speciala si este adus special pentru noi. Este în valoare de scump, dar 99% din acesta este bere ieftină de tip „Klin“ sau „Bochkarev“.
alcool
Este de dorit să fie prezent la încărcarea băuturii. care beau 50 grame. În conformitate cu regulile înainte de a turna băutura într-un pahar, barmanul ar trebui să-l măsoare într-un pahar de laborator în fața vizitatorului. Bea whisky pur, vodca sau rom cu gheață - încercați să rezervați totul separat. Un bun indicator al nivelului de bar - în cazul în care barmanul pune langa tine pe sticla raft, din care bei.
O altă schemă de preferat cu alcool - este de a înlocui scump pentru mai ieftin. Adevărat, alcool pur nu este foarte dificil să se facă distincția, este mult mai frecvent la cocktail-uri astfel de substituție. Stând, de exemplu, o companie care bea vodca scumpe. Ei au cumpărat altul și altul. Personalul vede atunci când oamenii au absorbție de rău, și începe să le dea cea mai ieftina vodca. De obicei, Shota vodca de lamaie, oaspeții sunt rugați să-l ca un starter. Incizată coaja de la o jumatate de lamaie pus pe peretele focurile de armă, și a turnat vodcă. Pe un astfel de truc, mai ales lamaie vizitator solid grosime pierde 10 grame, iar dacă lamaie plutește în Shota, apoi chiar mai mult. În conformitate cu regulile nu trebuie să atingă băutura de lamaie.
apă non-carbogazoase ar trebui să fie întotdeauna deschis cu oaspetele, cu caracteristica click pluta. Sunt momente când o sticlă utilizată este turnat apă fiartă și se vinde din nou. Sucurile proaspete sunt, uneori, interfera cu pachetul, și întotdeauna espresso dublu poate fi preparat dintr-o singură. În magazine de cafea cunoscute în Moscova, plasate la fiecare intersecție, nu există nici un element de meniu „espresso dublu“: considerat ca două espresso. Bine, barman auto-respectând întotdeauna monitorizează calitatea cafelei. Deoarece este o cafea - o băutură care are un gust primul oaspete pe o zi.
restaurante și baruri personalului profit frumos de la banchete. Acum întindere. Cel mai simplu - este de a combina toate porțiunile de salate într-un singur fel de mancare. La urma urmei, de regulă, înainte de un banchet toate mesele comandate. Și dacă ați comandat 20 de portii Olivier, este puțin probabil veți observa că vasul salata este 17. Este mai bine să fie avertizată că toate felurile de mâncare à la carte sunt răspândite pe o placă, care nu fac obiectul unui dumping într-o grămadă. La banchetul, turnat alcool pe decantoare, ulcioare și așa mai departe. D. Încă o dată, nu sunt în măsură să verifice cât de multe grame se toarnă. Întrebați spiritele stăteau în sticle sigilate. Unele păcat instituții care a permis resturile de porții de mâncat jumătate pe noile porțiuni. De regulă, astfel de lucrători sunt instituții ieftine și diverse snack baruri. Prin urmare, Consiliul nu poate fi decât aici un singur: mânca în locuri decente care valoarea reputația și oaspeții lor.
Amenzi și concedierea
Sancțiuni la locul de muncă - este o poveste ciudată. Nu avem nici unul pentru nimic nu bine. Toate penalitățile pentru întârziere de a veni cu instituțiile de management proaste nu sunt relevante pentru Codul Muncii. Dar, de multe ori respins. Principalul motiv - reclamațiile clienților. Aceasta este, de câteva ori mai dat mâncare acru sau stricate, sau sticlă spartă, a avut prea mult alcool la locul de muncă sau a scos o sticlă din depozit. Toate acestea - motivele standard pentru concediere. Deși cei mai mulți oameni se resemnează: nu se ridice în picioare.
Salariu și sfaturi
Salariul mediu al unui barman de la Moscova - 20 de mii de ruble. Împreună cu vârful undeva se transformă de două ori. în urmă cu aproximativ cinci ani pentru ceai și a lăsat o sută, o mie de dolari, am avut un client care a aruncat doar bani la bar dacă era gustos. Acum, acest lucru este de mult apuse. Oamenii au început să numere banii, și chiar și un vârf de 10% este lăsat nu toate. Deși există, desigur, excepții. Recent, sa așezat câteva fete, emigrant român care a venit la Moscova. Aparent, dorul de casă devorat bine atât de comunicat, mi-a lăsat 5000 de ruble pentru ceai. Dar, într-adevăr se taie aluatul într-un bar, probabil, doar o singură cale: după un week-end de succes colecta bani și dispar.
Cum funcționează:
LIFE MAGAZINE
OCHI DE SELLER