reacție Saliva incolor, ușor opalescent lichid alcalin (pH = 7,4, 8,0), inodor și fără gust. Poate fi o grosime de mucus vâscos, cum ar fi, sau, alternativ, un lichid, apos. Consistența saliva depinde de conținut inegal în acestea substanțe proteiforme, glicoproteina principal saliva mucina care conferă proprietăți mucoase.
Mucină, pătrunzând și învăluind bolusului oferă ingestie liberă. Mai mult mucinei în salivă includ substanțe anorganice - cloruri, fosfați, carbonați de săruri de sodiu, potasiu, magneziu și calciu din azot, amoniac și organice - globulină, aminoacizi, creatinina, acid uric, uree și enzime.
reziduuri de salivă groasă este 0,5-1,5%. Cantitatea de apă variază de 98.5-99.5%. O densitate de 1,002-0,008.
Conține unele dintre gazele: oxigen, azot și dioxid de carbon. La om si unele animale in saliva sunt mai mult potasiu și tiocianat de sodiu (0,01%). Compoziția include enzime de salivă, sub influența unor hidrați de carbon, care sunt digerate. In saliva umana are ptialina amilolitice enzimă (amilaza, diastasis), care hidrolizează amidonul, transformând-o în dextrine și dizaharide - maltoză, care este convertit de maltazei enzima scindat la glucoza. Scindarea de amidon fiert este mai energic decât crud. Ptialina acționează asupra amidonului în mediu alcalin, neutru și ușor acide. Optimum acțiunea sa este în reacția neutră.
Formarea enzimei este în principal în glandele parotidă și submandibulare.
creșteri clorură de sodiu și concentrații scăzute de acid clorhidric (0,01%) slăbi enzima digest. În prezența unor concentrații ridicate ale enzimei este distrus cu acid clorhidric, cu toate acestea, care se încadrează în stomac, sucul gastric, care este o concentrație mare de acid clorhidric (0,5%), saliva va pierde în curând proprietățile sale enzimatice. Pe lângă ptialina și maltase în salivă umană conține enzime proteolitice și lipolitice care acționează, respectiv, pe proteine și alimente grase. Cu toate acestea, în practică, ele sunt digerate foarte puțin acțiune.
Saliva conține o enzimă lizozima, care are o acțiune bactericidă. La depunerea I. P. Pavlova, saliva are o actiune curativa (acest lucru este aparent din cauza rănilor lins animale).
Sub influența corticoizilor glandelor suprarenale poate fi crescută concentrația de salivă de potasiu și concentrația de sodiu este redus. Sub influența iritare a nervilor sau a efectelor umorale ale celulelor glandelor salivare poate deveni permeabila la non-electroliți, în special pentru anumite substanțe (proteine) având o greutate moleculară ridicată. Atunci când se injectează în saliva respins substanțe gura le neutralizeaza, dilueaza si bufeuri cu membrana mucoasă a gurii - aceasta este o mare salivație sens biologic.
Cantitatea totală de saliva secretata pe zi la om este de aproximativ 1,5 litri, iar la animalele mari de fermă 4-60 la 120 de litri.
„Fiziologia digestiei,“ S.S.Poltyrev