Almond tort "Khreshchatyk". Almond preforme turnate. După răcire vypeaniya și trei straturi de migdale semifinisate crema de conectare „Charlotte“ în alb. Miezul de suprafață și părțile laterale de migdale semifinisate. Suprafața este decorat cu crema in forma de flori și frunze de castan. Greutate 800gr tort.
Calcularea rețete în produse de patiserie făină
Reteta de pe tort de migdale „Khreshchatyk“
Numele de materii prime și produse semifinite
fracțiunea de masă de solide,%
Consumul de materii prime și produse semifinite per greutate produs 800 g
în materia uscată
Crema „ciocolată Charlotte“
Micul de semifinit de migdale
Formularea amestecului tort de migdale
fracțiunea de masă de solide,%
Consumul de materii prime și produse semifinite per greutate produs 371 g
în materia uscată
Reteta pe crema „Charlotte ciocolată“
fracțiunea de masă de solide,%
Consumul de materii prime și produse semifinite per greutate produs 122 g
în materia uscată
Reteta pe crema „Charlotte“
fracțiunea de masă de solide,%
Consumul de materii prime și produse semifinite per greutate produs 253 g
în materia uscată
Reteta pentru firimituri de migdale semifinisata
fracțiunea de masă de solide,%
Consumul de produs brut și semifinit per greutate de 8 g
în materia uscată
migdale Crumb p / f
furajele frecvent utilizate pentru prepararea produselor de patiserie.
făină
zahăr tos (21-94 GOGST) - produs alimentar este zaharoză sub formă de cristale unice destinate vânzării în comerț, pentru prelucrarea industrială și în alte scopuri. Zahărul produs cristale cu dimensiuni de la 0,2 la 2,5 mm. Abaterile de la limitele inferioare și superioare ale dimensiunilor specificate la 5% în greutate zahăr granulat.
Cognac utilizat în industria de cofetărie pentru aromarea creme, jeleuri și siropuri.
Nu este permisă sau turbiditate, gust sau miros precipitat. Atunci când doza trebuie să fie considerată o cetate de coniac, și în aroma - de culoare.
Pudră de cacao - este turtă de cacao micronizat rămasă după îndepărtarea parțială a uleiului din masa de cacao, cu adaos de diverse substanțe aromatice și aromatizante.
GOST 27583-88 Oua alimente - oua pui alimente trebuie să respecte cerințele prezentului standard și legislația veterinară. ouă de găină comestibile, în funcție de perioada de valabilitate și calitatea este împărțit în dietă și alimentație. Prin dietetice includ ouă, pe care termenul de valabilitate nu depășește 7 zile, cu excepția zilei de demolare. Pentru sala de mese includ ouă, pe care perioada de depozitare nu depășește 25 de zile de la data de acest fel, fără a include demolare și ouă, se păstrează în frigider nu mai mult de 120 de zile.
Gust și miros: proprietăți. lapte proaspăt fără gusturi și mirosuri străine
Consistență: lichid
Culoare: alb, cu o culoare crem deschis
Prepararea Food Schemele tehnologice „Hreshatik“ tort.
Eliberarea din mixturi 2
Scurtă descriere a procesului tehnologic.
Almond preforme turnate. După răcire vypeaniya și trei straturi de migdale semifinisate crema de conectare „Charlotte“ în alb. Miezul de suprafață și părțile laterale de migdale semifinisate. Suprafața este decorat cu crema in forma de flori și frunze de castan. Tort Greutate 800gr ..