Adesea acuitate olfactivă este redusă la vârstnici. De regulă, motivul acestui fenomen sunt frecvente boli inflamatorii ale mucoasei nazale, ceea ce duce la atrofierea progresiva a epiteliului olfactiv. Prin urmare, măsurile obișnuite de prevenire fac parte din bolile inflamatorii ale nasului și, în același timp, să contribuie la o mai bună conservare a simțul mirosului.
De ce unele substante miros, in timp ce altele nu? Ceea ce stă la baza proprietăților odorante ale moleculelor și modul în care mirosurile sunt detectate de celulele olfactive? Ce-i excită în mișcare firele de păr - antena?
Există mai multe teorii ale mirosului, dar aproape toate dintre ele nu au primit confirmarea experimentală n practică. Spune-i doar despre unul. Aceasta sugerează că moleculele de substanțe odorizante afecteaza celulele olfactive nu sunt vibrațiile lor mecanice și chimice, potrivit unor oameni de știință, o anumită formă și dimensiune.
După ce a studiat structura stereochimice și mirosul de peste 60 de compuși organici, om de știință britanic Aymar ajuns la concluzia că există șapte majore, sau primar, miroase culori primare sau calități gustative de bază. Mirosurile primare includ kamforopodobny, floral, mosc, menta, eter, putredă și ascuțite.
Este stabilit că toate substanțele cu miros molecule kamforopodobnym ar trebui să aibă formă sferică, cu un diametru de aproximativ 0,7 nm, un miros moscat - o formă de disc cu un diametru de 1 nm, molecule cu miros eteric - betisoare subtiri, miros floral - cu mână roți, etc ...
Percepția mirosurilor din cauza următoarele ipoteze:
1) moleculele unei substanțe care emite miros, acționează asupra terminațiilor nervoase ale organelor olfactiv;
2) molecule de substanțe odorizante interacționează cu organismele de celule nervoase ale mirosului, simțul mirosului fiecărui tip depinde de forma și dimensiunea moleculelor și pentru fiecare tip de molecula are terminații nervoase speciale în organele olfactiv;
3) atunci când celulele olfactive pierde substanta olfactiva, taxa lor variază - ele devin incarcate negativ in comparatie cu alte celule tisulare. Acest lucru conduce la o deplasare a potențialului de pe membrana celulelor si la aparitia impulsurilor nervoase din terminațiile nervoase olfactive sau pentru a schimba frecvența lor. Fiind transferat la creier, aceste impulsuri sunt transformate în senzații olfactive.
M. V. Lomonosov a scris că „miroase a acționa pe simțul mirosului, pentru cea mai mare parte sunt combinate cu gust.“ El a citat exemplul unui acid, care, în plus față de gust acid senzație și provoacă miros acru.
În mestecare dificil să se separe de olfactiv. Acest lucru este ușor de văzut pe experiența simplă. Cartofi tăiate, pere, mere bucăți de dimensiuni egale. Este necesar doar ca acestea sunt de aproximativ aceeași consistență (duritate). Dacă închideți acum ochii și ține nasul, apoi a lua aceste piese în gură, vei fi cu greu putea să le distingă de gustul.
substanțe odorante obtinerea în gură, de obicei, vin în contact cu celulele olfactive. Când mestecate perechi alimentare ale acestor substanțe difuze și pătrund în nazofaringe cu aerul expirat în pasajul nazal superior. Mai ales semnificativ este simpla atingere la momentul deglutitiei. Atunci când produsele alimentare aluneca prin faringe, mesajul între faringe și se termină nazofaringe - se încadrează într-un palat moale perdea.
food Odată ce mestecate pătrunde din gura in esofag, t. E. înghițită, respirația este restaurat, este viguros și apoi expirând saturate cu aer substanțe odorante vapori de papură direct din nazofaringe la nas. Ca urmare, oamenii captează imediat întregul „nor de parfum.“
Apariția mirosului
Miroși orice aliment-efect separarea particulelor de substanța odorant. Răspândirea de feluri de mâncare aroma în bucătărie este destul de lent, dar la temperaturi mai mari și servește miros ambientale crește viteza de propagare.
Între cele două pasaje nazale există o relație funcțională reciprocă, care este exprimată într-o însumare de iritare. Prin urmare, definind alimente miros sau un produs, trebuie să utilizați atât pasajul nazal.
Dullness (oboseală) miros apare atunci când concentrația excesivă de substanțe odorizante sau senzație prelungită mirosuri similare, de exemplu, în timpul prăjirii lungi de pește, carne și legume. Când modificați natura acestei oboseală miros aproape nici un efect asupra sensibilității și sensibilitatea la un nou miros.
De exemplu, pentru anvelope cu miros miros de varză acră, poate merge imediat la produsele de studiu care au un miros de citrice (portocale, mandarine). În acest caz, produsul poate stoarce sau freca între degete, și apoi „asculta“ la apariția senzațiilor de miros.
psihologi Odată ce au făcut o mică experiență cu un grup de elevi. Înainte de fiecare dintre ele a pus caseta cu un vârf de cuțit condiment în întregime uniformă având un miros slab. Apoi, fiecare dintre cei prezenți au fost rugați să-și exprime părerea despre puterea mirosului. Rezultatele au fost departe de a fi lipsite de ambiguitate. Unii degustători a spus că mirosul este mai mult sau mai puțin clare, în timp ce altele nu simt, indiferent de modul în care încearcă să-l prind, iar alții au ajuns la concluzia că mirosul este foarte puternic.
Oricine care a trăit în sat știe că mirosul de pâine proaspăt coaptă pentru țăranul-cea mai plăcută, rămâne pentru viață în adâncituri de memorie. Pe ea nu va uita, nu uita blocat mâinile mamei, aruncă mâinile în palma aluat de pâine moale, în timp ce nu se va transforma pâine rotundă. Apoi, el sa găsit pe foaia de varză pe o presarata cu faina sau lopata.