Acest produs din lapte blând, ușor acru sa bucurat de mult timp în țara noastră este foarte popular. Și nu e de mirare - cheagul este nutritiv, gustos, este indispensabilă în fabricarea de multe feluri de mâncare ca și prima, astfel încât a doua și a treia. Tarte, cheesecakes, vareniki- este destul de comună, dar nu foarte gustoase, care poate fi făcută din brânză de vaci. brânză de vaci proaspătă - un aliment foarte util.
brânză de gătit se bazează pe alocarea de lapte componentelor sale, cum ar fi proteine și grăsimi. La fabricile de brânză de stat este produs din lapte pasteurizat. Ea skvashivaetsya folosind fermentul cultural dezirabil pentru bacterii brânză de acid lactic. Acest lucru servește pentru a garanta un produs de înaltă calitate. Direct în produsele alimentare pot fi consumate doar proaspete și brânza de vacă din lapte pasteurizat. Faptul că cabana este un mediu favorabil pentru viața diferitelor organisme. Prin urmare, brânza rea este stocată și calitatea acesteia se deteriorează rapid.
Utilizați ar trebui să fie la scurt timp după achiziționarea într-un magazin sau de fabricație. În frig, într-o casă frigider „brânză de vaci poate fi depozitată nu mai mult de 1-2 zile. Mai ales cu atenție și este necesar să se ocupe de brânză din lapte crud. Este posibil să aibă microorganisme nedorite și, uneori, chiar dăunătoare. Prin urmare, brânză de vaci, cumpărate de pe piață sau din lapte crud, și se păstrează ceva timp acasă, nu ar trebui să fie utilizat fără tratament termic prealabil. În acest caz, brânza trebuie încălzit la temperaturi ridicate, adică e. Să fie utilizat pentru prepararea cheesecakes, găluște și t. D.
Comerțul vândut brânză de vaci grăsime și conținut scăzut de grăsimi. caș Bold pot conține 9% sau 18% grăsime. Din cauza cantității mari de proteine și calorii grăsime brânză de vaci grăsime este ridicat - în mai multe 2215 calorii. Acest lucru este mai mare decât media de carne de vită belșugul de calorii. conținutul caloric al 1 kg de brânză de vaci scăzut de grăsime în mai multe 1090 de calorii. brânză bună pot fi preparate la domiciliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să respecte anumite condiții. Laptele destinat fabricării de brânză de vaci, trebuie pasteurizat (încălzit la 80 ° C și se incubează timp de 10-15 min.) Sau fiert. În același timp, au ucis aproape toate microorganismele, inclusiv dăunătoare.
1 brânză Retseptprigotovleniya
Lapte cald este răcit rapid la 32-36 ° C Pentru a face acest lucru, o oală cu lapte fierbinte este cel mai bine muiată în alt vas cu apă rece, împiedicând-o să cadă în lapte. Pentru o răcire mai rapidă a apei reci este schimbat în mod repetat. lapte fermentat în condiții de refrigerare prin introducerea unui starter într-un curent subțire și amestecând bine. Numărul ferment ar trebui să fie de aproximativ 5% la laptele fermentat. Ea poate servi ca un ferment de iaurt bun sau smântână, fierte într-o instalație de lactate. (Nu poate fi folosit în acest scop acidophilus iaurt).
Fermentată lingura de lapte se agită bine, tigaie acoperit cu un capac și pus într-un loc cald, până la formarea cheagurilor. Cheagul trebuie să fie strâns, pentru a forma o fractură margine dreaptă și ser verzui transparent separat. La utilizarea insuficient maturate, un cheag de slab obținut cheagul de calitate scăzută. În cazul în care un cheag de perekvashen, brânza devine prea acid.
Din cheagul care rezultă este serica porțiunea îndepărtată. În acest scop, se taie în bucăți dreptunghiulare, care sunt transferate într-o sită sau strecurătoare, se tratează cu apă clocotită și se acoperă cu tifon dublu pliat.
În cazul în care compartimentul de oprire masa zerul caș este răcită și, dacă este necesar, presate plat. Pentru a face acest lucru, pune cheagul într-o plasă de muselină tratat cu apă și o încărcare placă plasată pe ea la fierbere. caș presat este transferat într-un loc rece sau un frigider.
Uneori, pentru a face brânză la domiciliu, folosind lapte crud, o șansă s-au deteriorat după depozitare în condiții nefavorabile. Acest lucru nu se poate face, din cauza laptelui crud, acru microorganisme nedorite trec și brânză. În nici un caz nu poate fi folosit pentru a face brânză și lapte pasteurizat șansa acrit.
Branza de vaci este utilizat în produsele alimentare, nu numai în forma sa naturală.
Din ea puteți găti mai mult de 120 de feluri de mâncare diferite. Multe dintre ele sunt terapeutice, dietetice, și sunt potrivite pentru produse alimentare pentru copii. Branza de vaci poate fi utilizat împreună cu smântână, smântână, lapte, iaurt, precum și cu alte produse, cum ar fi zahăr, gem, legume, fructe de pădure și fructe.
Pentru persoanele cu gust gătite diferite produse din brânză sărată. La fabricarea lor în caș piure, se adaugă, fie numai clorură de sodiu sau o sare diferită și condimente și arome și mirodenii: piure de tomate, chimen, fenicul, cuisoare, piper roșu și așa mai departe.
În țara noastră, în ultimii ani, masterizat producția de brânză de vaci și smântână granulat. Este produs din lapte degresat pasteurizat, urmat de adăugarea de smântână și sare. Din margele brânză de obicei diferă cel mai bun gust si textura moale, cu diferite în mod distinct boabe de caș acoperite cu cremă.
2 reteta caș
Laptele este apoi pasteurizat prin încălzire la 80 ° C, fără expunere, se răcește în sezonul cald la o temperatură de 25-28 ° C, o răceală - până la 32-34 °. După adăugarea de 5-8% din aluatul de lapte sunt bine amestecate și acidifică la 18-20 ° C, timp de 6-8 ore. După formarea unui cheag dens cu un cutit este tăiată în cuburi de dimensiuni de 2 cm 3 și se lasă să stea timp de 1 oră până la ser separat, care a fost apoi eliminate. Cheagul este plasat într-o saci de tifon curat, care sunt atârnate pe auto-presare timp de 1 h. Apoi, saci cu curds sunt plasate într-o strecurătoare sau sita, sau printr-o placă, și pune mărfurile la o temperatură de 6-8 ° C, este comprimat pentru a obține consistența dorită.
La domiciliu, cheagul uneori preparat prin următoarea schemă: După fermentare cheag încălzit la o temperatură de 38-40 ° C (peste nelzya- coagulului puternic deshidratat) adăugarea treptată la acesta o apă fierbinte (60-70 ° C). Cheagului ușor agitat și lăsat să stea timp de 15-20 minute. In acest timp apare, și apoi să aloce decantează serul. Apoi, coagulul este plasat într-o sită, gata făcut pânză (serpyanku) și se lasă să stea timp de 15-20 minute pentru auto-presare și răcire.
brînză este stocat la 4-6 ° C până la două săptămâni, eventual izolate din aer. Pentru depozitarea pe termen lung pot fi congelate brânză.
Rețete mâncăruri simple de brânză de vaci
Cașul - cu zahăr. brânză de vaci 100, 15 zahăr, vanilie 0,015 g
Cu cremă de legume și acru. 75 caș, smântână 20, 15 zahăr, vanilie 0,02, fructe - 50, 15 nuci, salata '15
Cu gem. caș dulce masă 100, gem (fără sâmburi) sau 20 gem, nuci sau migdale (nucleu) 5, 30 cremă, zahăr pudră 5 g
Miere C: 100 caș, miere 10 oua (gălbenușuri) 1 buc. 15 de unt, smântână sau smântână '30
Cu stafide: o masă de 100, 15 stafide caș dulce, smântână '30
Cu ceapa verde (marar, patrunjel) și hering: 100 branza, ceapa, marar, patrunjel - 30, hering tocat - '30
Cu ciocolată: 100 brânză de vaci, zahăr 15 cacao 5, 15 unt, lapte sau smântână 20 g de ouă (gălbenușul) 1 buc.